《味在番禺预制菜销售连锁店经营管理与服务规范》编制说明.docx

味在番禺预制菜销售连锁店经营管理与服务规范编制说明一、标准制定的必要性近年来，随着生活节奏的不断加快，人们对烹饪便捷度的要求越来越高。预制菜以最简单的烹饪方式还原大厨级别味道的方式，成功虏获了人们的芳心味蕾，成为了大众，特别是年轻一代人的餐桌喜好，从而带动了预制菜行业的快速发展。有数据显示，全国预制菜相关企业从2018年的80()0家激增到2022年超7.6万家。市场规模从2017年约100O亿元增长到2022年超过4000亿元。广州作为全国闻名的美食城市，预制菜的销售经营规模更是庞大。番禺美食文化历史悠久，积淀深厚，美食产业兴旺发达，素有“食在广州，味在番禺”的说法，近年来预制菜的销售规模也是节节攀升。为进一步规范预制菜的销售市场环境秩序和进出准则，保障预制菜产品的销售质量，维护消费者的合法权益，制订味在番禺预制菜销售连锁店经营管理与服务规范团体标准，势在必行。这将有力地推动预制菜产品流通环节的标准化建设工作，以规范严谨的销售连锁管理模式设立预制菜产品进出门槛，有利于提高预制菜生产企业的生产经营水平，从生产到市场均实现规范化管理，减少和避免食品安全问题，稳固行业发展根基，为预制菜的销售提供良好的市场环境。二、项目背景及工作情况(一)任务来源为促进预制菜销售连锁店的标准化和规范化管理，擦亮“味在番禺”的品牌名片，广州酒家集团利口福食品有限公司提出制定味在番禺预制菜销售连锁店经营管理与服务规范团体标准，进一步规范预制菜销售连锁店的经营管理，提升服务质量。（二）标准起草单位本标准的主要起草单位是广州酒家集团利口福食品有限公司、广州市标准化协会，其他相关行业单位参与起草。（三）标准研制过程及相关工作计划主要起草单位在2023年11月完成了团体标准味在番禺预制菜销售连锁店经营管理与服务规范项目可行性分析。标准的研制工作于2023年12月初正式启动，确定了标准起草小组成员，组建了标准起草小组。标准起草小组经过搜索、咨询、查阅味在番禺、预制菜、连锁经营等有关资料，于2023年12月上旬提出了标准框架，并根据标准的框架结构进行资料收集，编写了标准草案。在2023年12月中旬向广州市番禺区民营企业协会递交资料提出立项申请并获得通过。2024年1月，标准起草小组对标准草案中的内容进行了深入讨论，结合预制菜连锁销售企业的管理经验，对标准草案进一步修改完善并小范围内部征求意见，根据反馈意见修改形成征求意见稿。计划在2024年2月全面公开征求意见，同时，标准起草小组将进一步组织前往相关预制菜销售连锁店开展实地调研走访，验证标准要求是否符合企业应用和管理的实际需要。2024年3月上旬，标准起草小组将根据征求意见稿的反馈意见和调研情况进行处理和完善，形成标准送审稿。计划2024年4月初提交广州市番禺区民营企业协会技术审查和报批。计划2024年4月底在全国团体标准信息平台公示及发布。三、标准制定的基本原则本标准参考预制菜销售相关国家标准、地方标准、团体标准及相关规范性文件等文件要求，充分考虑预制菜销售连锁店管理和服务现状，结合工作实践和相关管理要求及经验加以规范提升。四、标准编写依据及主要内容本标准按照GB/T1.12020的规定进行编写，相关内容经过了验证，具有较强的可操作性和科学性。根据资料和意见收集情况分析，确定标准的主要技术内容包括：1 .明确预制菜销售连锁店经营管理与服务的相关术语和定义。2 .明确预制菜销售连锁店门店的设立要求，包括规划、选址、建筑装潢、设备设施、标识、店面卫生、管理制度和人员要求。3 .明确预制菜销售连锁店的服务要求，包括：服务礼仪及接待、服务用语、结算服务、包装服务、电子商务和售后服务的要求。4 .明确预制菜销售连锁店的运营管理要求，包括证照管理、基本要求、促销管理、日志台账管理和商业秘密要求。5 .明确预制菜销售连锁店的商品管理要求，包括采购进货、商品展示、商品贮存、商品价格、退货处理和商品跟踪的要求。6 .明确预制菜销售连锁店的安全管理要求，包括服务和消防安全。7 .明确预制菜销售连锁店的品牌文化及品牌管理要求。8 .明确预制菜销售连锁店经营管理与服务的监督改进要求，包括服务监督、投诉处理和持续改进。五、与有关法律法规和强制性标准的关系遵守和符合相关法律法规和强制性标准要求。六、相关国内标准情况简要说明本标准规范性引用文件：GB/T2893.5图形符号安全色和安全标志第5部分：安全标志使用原则与要求GB/T10001.1公共信息图形符号第1部分：通用符号GB/T17242投诉处理指南GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范GB/T39906品牌管理要求SB/T10166金属轻型组合货架SB/T10465连锁经营术语本标准制订参考以下文件：DB32/T2680-2014商业连锁经营管理服务规范DB43/T726-2012茶叶连锁经营企业管理规范DB1306/T2002022预制菜术语DB1306/T202-2022预制菜冷链配送规范DB4401/T63-2020连锁超市服务质量规范DB4501/T3-2022预制菜冷链配送操作规范中华人民共和国价格法七、重大意见分歧的处理依据和结果本标准在制定过程中未出现重大分歧意见。八、后续贯彻措施该标准发布后标准起草单位将在广州市番禺区民营企业协会的带领下，组织开展团体标准味在番禺预制菜销售连锁店经营管理与服务规范宣贯工作，促进标准实施应用。该标准发布实施后，将从预制菜销售连锁店的门店设立、服务、运营、商品和安全管理、品牌文化管理等各个方面为预制菜销售连锁店提供标准化技术服务指引，进一步提升预制菜销售连锁店的管理质量和服务水平；有利于改善预制菜销售连锁店的经营服务，提升连锁品牌知名度和品牌效应，进一步擦亮“味在番禺”的品牌名片。标准起草小组2024年1月24日