某饮料的工厂设计概述.docx

某饮料的工厂设计概述南昌大学NANCHANGUNIVERSITY学士学位论文THESISOFBACHELOR(20122016年)题目班产7吨椰奶饮料的工厂设计学院：食品系食品学院专业班级：食品科学与工程121学生姓名：钟彩霞学号:5603112016指导教师：张彬职称:教授起讫日期：20163162016.6.7目录目录1摘要1AbstractII第一章总论11.1绪论11.1.1我国饮料进展历史21.L2我国椰奶饮料现状及进展21.1.3椰奶饮料种类21.L4椰奶饮料的加工途径31.2设计范围31.3 设计根据41.4 厂址选择41.4.1 厂址选择的原则41.4.2 厂址的选择及所选地的情况51.4.3 该处厂址优势71.5 生产方法、特点与评论81. 5.1椰奶饮料生产方法81.5.2本设计方法的特点81.5.3本设计方案的评论81.6椰奶饮料生产中存在的问题8第二章工艺部分92.1产品方案92.1.1品种92.1.2规格92.1.3质量要求92. 2原辅材料要求101. 2.1*102. 2.2Ij*112.3包装材料规格与要求11231112.3.2外包装材料112.3.3包装商标112.4工艺流程122. 4.1工艺流程123. 4.2操作要点134. 4.3注意事项132.5物料衡算132.5.1椰奶饮料物料衡算142. 6设备选型与计算161. 6.1设备选型原则162. 6.2要紧设备选型计算173. 6.3要紧设备一览表172.7水、电、汽平衡192.8劳动力平衡192.8.1劳动定员的构成192.8.2劳动力定员的根据202.8.3劳动力定员202.9车间平面布置212.10要紧经济定额指标222.10.1辅助材料消耗定额222.10.2包装材料消耗定额232.10.3设备消耗定额23第三章公用系统253.1给排水系统253.1.1食品工厂对水质的要求253.1.2全厂用水量计算263.1.3配水系统263.1.4冷却水循环系统273152732XILl283.2.1要求及有关措施：283.2.2变配电对土建的要求2832.3,I，I酉d，LL29324*293.3供汽系统293. 4采暖与通风303. 4.1采暖304. 4.2通风305. 5污水处理30第四章建筑部分314. 1土建的要求314.2全厂总平面布置32第五章l*全、防火及卫生345. 1345.2 防火345.3 卫生345.3.1生产车间卫生345.3.2个人卫生355.3.4贮藏仓库的卫生355.3.5运输的卫生35第六章综合经济366.1企业原则3662I*3637致谢38班产7吨椰汁饮料的工厂设计专业：食品科学与工程121班姓名：钟彩霞学号：5603112016指导教师：张彬摘要摘要：本课题研究以椰子为要紧原料，加入白砂糖配料，拟建班产为7吨的椰奶饮料工厂。本工厂设计包含工艺设计与非工艺设计两大构成部分，其中工艺设计是以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各类数据与要求，作为非工艺设计的设计根据。本设计的内容要紧由六大部分构成：总论、工艺部分、公用系统部分、建筑部分、安全防火及卫生部分、与综合经济部分。其中工艺为重点内容，要紧有产品方案的确定、材料的要求、工艺流程的安排、物料衡算、设备选择与车间平面布置等。另随说明书附有五张图纸。非工艺设计包含：总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等设计。非工艺设计都是根据工艺设计的要求与所提出的数据进行设计的。使得整个设计能够做到高效、节能、环保，并能够保证食品安全符合国家及行业的有关标准.关键词：椰汁饮料，工厂设计，工艺设计，非工艺设计AbstractAbstractlInthisthesis,thefactoryforcoconutisdesignedthatcanproduceseventoncoconutbeverageperteam.ThefactorydesignincludestechnicalpartsandUntechnicalparts.Thewholefactoryisdesignedaccordingtothetechnicalrequirements.Amongthose,thedesignofworkshopisthemostimportantandthenacquireallsortofdemandsforotherdepartments,whichisthebaseofUntechnicaldesign.Thedesignconsistsofsixparts,includingsummary,technicalpart,publicsystem,architecture,safetyandcomprehensivefinancialpart.Amongthose,thetechnicalpartisthekeycontentandthemainideasareproductprojectionandconfirmationofoutput,demandsofmaterials,arrangementofproducingprocess,productaccounting,choosingequipmentandworkshopplanedispositionandsoon.Therearesevenpiecesofprojectpicturesintheend.Untechnicaldesignconsistsofthetotalfloorplan,construction,heating,draught,draining,offerelectricity,refrigeration,drive,environmentprotectionandsoon.Sometimesconsistsequipmentdesigning.Untechnicaldesignisdesignedaccordingtotherequestoftechnicaldesignandtheadvanceofdata.Weshouldmakesurethatthewholedesignisefficientandpowersaving.Besidesproducetsaresafeaccordingwiththenationalstandards.Keywords:coconutbeverage,factorydesign,technicaldesign,Untechnicaldesign第一章总论1.l绪论蛋白质是由20多种氨基酸通过肽键链接起来的生物大分子,也是生物细胞与组织的基本构成成分，是各类生命活动中起关键作用的物质，而且蛋白质在遗传信息的操纵，高等动物的经历及识别等方面都具有十分重要的作用。随着地球人们快速增长，世界蛋白质供应商与之不相习惯，动物蛋白因生产周期长，远远不能满足人类的需求，而植物蛋白由于生产周期短、成本低，特别是油料植物蛋白是一种具有较好机能特性的食品原料，蛋白质含量（干基）高于60%o而且这些蛋白质的组织具有类似于肉类的性质，由于植物蛋白具有保水性、乳化性、弹性、粘结性等优良特性，目前已经成为首选优质蛋白资源。世界范围内，特别是进展中国家，大约88%人体所需能量与90%人体汲取的蛋白质来自于植物。而椰子是富含植物蛋白质的植物，关于改善中国人普遍缺乏蛋白质的现状有现实意义。本椰奶是以含蛋白质丰富的文椰4号为原料，椰肉压榨成浆，充分利用椰子。新鲜椰肉还含有钙，钠，锌等矿物质，对健康大有益处。饮用植物蛋白饮料已经成为潮流，是各个年龄段的人都适合的休闲饮品。1.1.1我国饮料进展历史从品种与质量上看，未来十年也将是从量变到质变的飞跃阶段。我国食品工业中，饮料工业起步较晚，但近几年进展十分迅速，1980年往常，全国饮料年产量不足30万吨，1997年达1069万吨，提早3年完成2000年规划目标1000万吨的任务，是食品工业进展最快的行业之一，成为继酿酒之后食品工业的又一重要行业。但与发达国家相比还有很大差距，我国人均饮料消费量仅8千克每年，为世界平均水平的1/5,是西欧发达国家的1/24,是美国的1/35o从1980年以来我国饮料工业生产量的平均增长速度达到23.7%与目前的差距来看，21世纪我国饮料工业进展潜力是很大的1.1.2我国椰汁饮料现状及进展前景中国植物蛋白饮料处于进展初期，在二胎放开、城镇化、老龄化背景下，未来人均消费额与产品升级提升空间巨大，我们估计未来3年行业仍将保持20%左右增速。行业近千亿，年增速20%-30%:植物蛋白代表着饮料的消费升级方向是营养与健康，2013年中国含乳及植物蛋白饮料行业规模为895亿元，过去5年年均增速28%,是饮料中增速最快的子行业。中国植物蛋白饮料人均消费额增速快、提升空间大：美国植物蛋白饮料人均消费年增速约7%,中国人均消费年增速达35%左右；从人均消费额看，中国含乳及植物蛋白饮料的年人均消费额约7.12美元（46元人民币），而美国是89美元，是中国的12.52倍。产品仍处进展初期，消费升级空间巨大、机会无限：与美国相比，国内植物蛋白饮料产品仍处于进展初期，其产品品类数量较少、口味较单一；与美国植物蛋白饮料、中国乳制品及饮用水的消费升级相比，国内植物蛋白饮料还尚未出现成规模的高端化产品。从整个饮料行业的进展趋势看，植物蛋白饮料已经成为饮料市场上不可或者缺的成员，国内饮料商家也看中了这块大蛋糕，在今年集体发力：娃哈哈推出新品“来一榨”椰汁;红牛收购美国知名椰汁企业VitaCoCo25%的股份，并开始在内陆地区推出在国外风靡多年的VitaCoco椰汁饮料;蒙牛乳业在日前公布的2014半年报中表示，计划于今年底推出植物蛋白饮品，填补国内高端植物蛋白饮品市场的空白，丰富蒙牛的产品线；国内传统的植物蛋白饮料商家也开始在今年纷纷布局，力争在猛烈的市场竞争中占有一席之地。1.1.3椰奶种类目前市场上销售的椰奶要紧有调与椰奶与鲜榨椰奶。1 .调与椰奶：要紧以现成的椰奶粉加适量的辅料调配而成，成本低，工艺简单,但是营养价值低，不能作为长期补充营养食用，适合偶尔食用。