食品科学与工程毕业论文-薄荷精油的抑菌活性研究.docx
石河子大学毕业论文题目：薄荷精油的抑菌活性研究院（系）：食品学院专业：食品科学与工程学号：2022113174姓名：李山指导教师：陈计峦完成日期：2022年3月目录摘要1关键词11 BU11.1 1概述11.2 国内外研究现状11. 2.1研究现状11.2. 2发展趋势2实验研究目的和意义31.31f目31.3.2研究目的32材料与方法32.1实9此原料及试剂32.2仪器与设备42.3实验方法42. 3.1薄荷精油的性质及化学成分43. 3.2流程54. 3.3操作要点53结果与分析85. 1薄荷精油对不同微生物的抑菌圈测定83. 2薄荷精油对不同微生物的最低抑菌浓度(MIC)的测定104,"i104. 1薄荷精油对不同微生物的抑菌效果104. 2薄荷精油对不同微生物的最低抑菌浓度(MIC)104. 3j11%116. 4总结11参考文献12致谢.13薄荷精油的抑菌活性研究学生：李山(2022113174)指导老师：陈计峦(石河子大学新疆)摘要：本文对薄荷精油的抑菌作用及抗氧化作用进行了研究，选用薄荷精油为原料,对薄荷精油抑菌圈、最低抑菌浓度(MIC)、最低杀菌浓度(MBC)进行了测定,研究了薄荷精油的抑菌能力。以大肠杆菌、枯草芽抱杆菌、金黄色葡萄球菌、青霉菌为指示菌,通过抑菌圈的测定,薄荷精油对微生物的抑菌作用表现为:青霉菌金黄色葡萄球菌枯草芽胞杆菌大肠杆菌酵母菌。不同浓度薄荷精油对指示菌种的MIC值和MBC值表明:薄荷精油对青霉菌、金黄色葡萄球菌抑制作用最强。薄荷精油对其他几种菌均有抑制作用,但是相对青霉菌的抑制效果要稍差。关键词：薄荷；薄荷精油；抑菌活性PeppermintessentialoilbacteriostaticactivityofstudyGraduate:zhangyan(2009113174)Instructorchenjiluan(ShiheziUniversity,XinjiangProvince,832003)Abstract：Thispaperstudiesonantimicrobialactivityandanti-oxidationofpeppermintessentialoil.ThroughtestPeppermintessentialoil'sinhibitionzone,theminimuminhibitoryConcentration(MIC)andminimumbact-ericidalConcentration(MBC),findthewaythatPeppermintessentialoilinhibitE.eoli,Baeillussubtilis,StaPhyloeoecusaureus,microzyme,penicilliumvirideandothermicrrganismsinhibition.keywords：peppermint；peppermintessentialoil；bacteriostasis1前言1.l概述薄荷是一种重要的香料植物，其干燥地上部分可入药，具有疏风、散热、解毒的功效，用于治疗风热感冒、头痛、目赤、咽喉肿痛、牙痛等，是我国常用的传统中药之一。薄荷广泛分布于北半球温带地区，少数见于南半球。薄荷属植物全世界约有30种，其中薄荷包含了25种，少数为1年生植物，大部分为具有香味的多年生植物。野生的薄荷有椒样薄荷、欧薄荷、留兰香等，根据中国植物志记载，我国有薄荷属植物有12种，主要分布于东北、华东、新疆地区。薄荷(MenthahaPloCa-IyXBriq.)为唇形科薄荷属植物，是我国常用的传统中药之一，也是一种重要的香料植物,其精油具有一定的抑菌作用。薄荷具有抑菌、抗氧化等多种作用，成为天然食品防腐剂以及抗氧化剂的重要来源，研究其抑菌性具有广阔的应用前景。国内外研究现状1.2.1植物精油的研究现状目前国内外对植物精油抑菌活性行了大量研究，并呈现以下特点：一是，很多被研究的植物本身就是药用植物；二是，生物活性研究多集中在离体条件下，活体生物活性测定的报道相对较少；三是，研究手段有了进一步的提高，部分学者采用电子显微镜对处理后的病菌进行了形态观察，对精油作用机理进行了一定的研究。今后在继续筛选植物精油抑菌活性的同时，有必要在前人研究的基础上，进一步开展活体生物测定，明确精油具体的活性成分、作用机理、环境卫生毒理等，以期开发出更多的植物精油。国内外一些学者对薄荷属植物的挥发油及其他提取物对各种病原菌的抑菌活性分别作了报道。Singh对日本薄荷精油研究表明，在200mgkg的浓度下对稻长蠕抱(H.oryzae)等15种真菌的抑制作用达100%。吴新安等研究了几种中草药提取物对植物病原菌的抑菌活性，发现薄荷的95%乙醇抽提物对苹果炭疽病菌第二天和第三天的抑制率分别为41.7%、21.7%。周峰等报道了薄荷挥发油有较强的抑菌作用，对6种供试菌MlC在1/320T/1280之间；薄荷滤液只对黄色葡萄球菌有抑制作用，M.C.TeixeiraDUarte等研究了巴西常见的35种药用植物的抗白色念珠菌活性，发现13种植物的挥发油具有该活性，其中包括M.arvensis.M.piperita,Menthasp,而乙醇提取物不具有抗白色念珠菌活性。DYadegarinia等研究发现伊朗Mpiperita挥发油对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、白色念珠菌有抑制活性。薄荷的95%乙醇提取物对大肠杆菌、枯草芽抱杆菌、金黄色葡萄球菌和酵母菌均有一定的抑制作用用。王薇等对薄荷精油抑菌活性的研究结果表明，枯草芽抱杆菌及变形杆菌出现最大的抑菌环。MIC实验中，薄荷精油的浓度范围为5.00%-0.039%,在所选的8种菌种中，变形杆菌的MIe及MBC值最低，分别为0.625%及1.25%。MGulluee等发现MJongifoliaLssp.Longifolia挥发油对待测30种微生物均有很强的抑菌活性而甲醇提取物几乎没有活性。M.Mahboubi等对M.pulegiumL.挥发油的抑菌性进行了分析，认为以胡椒酮（38.0%）、胡椒烯酮（33.0%）、a-松油醇（4.7%）、胡薄荷酮（2.3%）为主要成分的该挥发油对微生物有显著活性特别是对革兰氏阳性菌的抑制圈的直径为8-21mm,MlC为0.25-4LmL,但是对革兰氏阴性菌特别是大肠杆菌的抑制活性最低。李琼芳等研究了三种不同方法提取的薄荷浸提液对于七种食品细菌及真菌的抑菌性，结果表明：不同浓度的三种薄荷浸提物，对绿脓杆菌、金黄色葡萄球菌、啤酒酵母、大肠杆菌、根霉、黑曲霉等六种细菌及真菌都有比较明显的抑制作用。但对红曲霉的抑制效果比较差。马英姿等人网采用水蒸气蒸储法制备樟树叶精油和天竺桂叶精油,并测定了这两种精油对4种供试菌种（金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、青霉和黑曲霉）的抑菌效果,结果表明:樟树叶精油的含量为0.52%,而天竺桂叶精油的含量为0.53%；天竺桂叶精油对除青霉外的菌种都有较好的抑制效果,而樟树叶精油则对所有的供试菌种都有明显的抑制作用。钟瑞敏等人研究了小茵香精油的抑菌活性，结果显示,小茵香精油对所研究的9种供试菌种表现出了广谱抑菌性,并且对其中的副溶血性嗜盐菌和黑曲霉表现出了极强的抑制效果。这些研究表明薄荷属植物的化学成分特别是挥发油在食品、制药工业以及植物源农药中有广阔的应用前景。我国植物资源丰富，在日益强调环境保护，关注人类生存的今天，我们应加大对植物资源的开发利用，为人类造福。国内外对植物精油的抑菌活性已做了大量研究。植物精油表现出的优良抑菌活性和广谱性,将有助于人们找到更为理想的天然防腐剂,这也符合人们追求，绿色健康理念的需要，与世界上的植物资源总量相比，目前的研究工作还远远不够,因此在抑菌植物的开发与利用方面还需做进一步的努力。1.2.2发展趋势植物源抑菌物质在自然界广泛存在，WiIking和BOard于1989年报道了有1389种植物有可能作为抑菌剂，其中包含了许多不同类型的化合物”叫植物体内的抑菌化合物是植物体产生的多种具有抑菌活性的次生代谢产物，包含了菇烯类、生物碱类、类黄酮类、蛋白质类、有机酸类和酚类化合物等）。植物抑菌作用是指一种植物的提取物在体外能抑制微生物生长繁殖或具有杀灭作用。广谱高效、抑菌性强、安全无毒、性能稳定的天然抑菌物质就成为食品、医药及新农药研究的热点。天然抑菌物质主要来源于植物、动物、微生物及矿物。其中植物源抑菌物质最丰富，也将会在天然抑菌物质的领域有很大的发展空间。1.2 实验研究目的和意义1.2.1 研究目的本文以薄荷精油为试材，利用其抑菌抑菌成分对食品中常见的5种细菌和真菌进行抑菌活性实验，对食品细菌及真菌的抑菌性研究。采用滤纸片法研究薄荷精油对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽泡杆菌、酵母菌、青霉菌的抑菌活性。对薄荷精油抑菌圈、最低抑菌浓度(MlC)、最低杀菌浓度(MBC)进行了测定,研究了薄荷精油的抑菌能力。1.2.2 研究意义薄荷是一种重要的香料植物，其干燥地上部分可入药，具有疏风、散热、解毒的功效，用于治疗风热感冒、头痛、目赤、咽喉肿痛、牙痛等，是我国常用的传统中药之一。薄荷广泛分布于北半球温带地区，少数见于南半球。薄荷属植物全世界约有30种，其中薄荷包含了25种，少数为1年生植物，大部分为具有香味的多年生植物。野生的薄荷有椒样薄荷、欧薄荷、留兰香等，根据中国植物志记载，我国有薄荷属植物有12种，主要分布于东北、华东、新疆地区。薄荷(Menthahaploca-IyxBriq.)为唇形科薄荷属植物，是我国常用的传统中药之一，也是一种重要的香料植物，其精油具有一定的抑菌作用。薄荷具有抑菌、抗氧化等多种作用，成为天然食品防腐剂以及抗氧化剂的重要来源，研究其抑菌性具有广阔的应用前景。2材料与方法2.1 实验原料及试剂薄荷精油(新疆石河子大学实验室)，精油浓度约为98%,用棕色或褐色瓶子在避光阴凉处存放。牛肉膏、络蛋白酸性水解物、琼脂、可溶性淀粉；氯化钠、氢氧化钠、盐酸、丙酮溶液(以上试剂均为分析纯)。2.2主要仪器与设备序号仪器名称型号生产厂家1恒温振荡器THZ-98太仓市华美生化仪器厂2电炉EH20Aplus北京伯泰科仪器有限公司3电热恒温培养箱HPX-9272MBE上海博讯实业有限公司医疗设厂4微生物洁净工作台SW-CG-ICV苏净集团安泰公司5冰箱BCD-265F海尔公司6电子天平（d=0.1mg）BS2000S北京赛多利斯天平有限公司7高压灭菌锅LAC-5040SKOREA2.3实验方法2.3.1 薄荷精油的性质及化学成分（1）薄荷精油的性质
