烹饪专业设备安全操作规程.docx

烹饪专业设备安全操作规程后锅岗位操作规程一、后锅方面1、拿手布抓锅，右手抓炒勺（壳），锅铲、锅扫。左手不需抓锅时手布应放于左手边，不得挂在锅耳上。2、溅酒、拿疏壳、笊篱应用左手完成，每在荷台取料落锅，应左侧身用左手取料投入锅中，右手应保持抓住炒壳或锅铲。3、制作好后应向右转，将菜肴盛于器皿上，然后向左转身将锅端回火炉上，洗干净炒锅。二、调碗荧方面右手抓勺（壳）在荧汤碗内盛上适量的荧汤后，用左手的前三只手指放入湿粉碗内取适量湿粉，放入炒勺内与荧汤和匀。再加入麻油，胡椒粉拌匀（视荧色情况而定是否加入老抽等）最后倒入碗仔备用。柴油炉安全操作规程一、开炉：先打开风机电源，然后把风机关闭，再打开油掣，待看见有油渗出后，把油掣关闭，用火点燃炉膛，最后逐渐加油、加风、至火焰稳定。二、关炉：先把油掣关闭，待炉膛无火苗后，再关闭机机掣，最后关闭电机电源。三、特殊情况：1、当出现突然停电时，首先把油掣关闭，再关闭风机，待恢复供电后，按开炉操作规程开炉。2、当出现由于水将火熄灭时，首先把油掣关闭，再关闭风机，然后重点开炉。3、点火后有黑烟，则有油路大、风力小，应调整风机的风量。4、点火后出现熏眼，则是风力大、油路小，应调整油量，适当加大油量。红外线烘炉操作规程1、断开蒸汽发生器电源开关，关闭其放水阀门，打开进水和放汽阀门，进行加水，当水加至玻璃视镜上位线时，应停止加水。2、关闭进水，放水阀门，打开放气阀门，接通电源，加热指示灯（绿灯）亮。升温3540分钟后，蒸汽达到预定的压力，加热停止，加热指示灯（绿色）熄灭，当压力低于预定时，又恢复加热，如此循环，为洪炉的蒸汽喷雾作好准备。3、接通烘炉的电源开关，此时各层的电源指示灯亮，需工作的那一层，根据需要分别设定面火，下火控温仪温度，并将下火。下火功率选择开关置于“高”或“低”，不工作的那一层则将上火，下火功率选择开关都置于“停”。4、炉内温度达到预定温度时开始恒温，这时可以开始烘烤食品。5、烘烤食品时根据经验可以预先调定电子定时器时间，烘烤开始时，接通定时器开关届时自动鸣叫，提醒出炉。6、烘炉过程，根据实际情况，可调节手动排气装置。7、若要观察炉内情况，可按下“照明”开关此时炉内照明灯亮，通过炉门检视窗进行观察。8、依照烘烤工艺，需进行蒸汽喷雾时，在蒸汽发生器时加热到恒压情况下，按住“喷雾开关”并严格按规定喷雾时间即可达到喷雾效果。9、蒸汽发生器随着蒸汽不断排出，压力容器中水位不断下降，当达到低水位时，停止加热，加热指示灯（绿灯）熄灭，同时加水指示灯（红灯）亮，表示需要重新加水，加水放法同前。10、停机时，先将烘炉各层的面火，下火功率选择开关置于“停”，然后切断烘炉总开关和蒸汽发生器总开关。YJ压面机安全操作规程1、压面机使用前应检查三相380V电源连接是否正确、牢固，检查方法是合上开关,滚筒按规定方向滚动为正确，否则应改变电源线的接法。机器应有良好可靠的接地。2、使用中，只能在两滚筒上方料斗内放入面团，在下方接住被压过的面团，对折后又放进去，多次滚压。3、切面机开动过程中手不准伸进防护栏，严禁拆除安全栏操作，以免发生伤人事故。4、停机后必须切断电源。5、经常检查机器运转是否正常，注意保养和维修。6、用完毕，机器应进行定期清洗，保持良好的卫生状态。多功能搅拌机操作规程1、先检查搅拌机的开关是否打开，再通电源。2、正确使用各搅拌器及机器搅拌的最大容量。3、在操作过程中，一台搅拌机只能由一个人操作，切勿在操作过程中，将手或其他杂物放入搅拌桶内，要在确保安全的情况下，方可打开电源开关。4、操作完毕后，要关掉电源，把机器清洗干净。5、定期对机器进行保养。