食品切配卫生制度.docx

食品切配卫生制度1.保持个人卫生，注意仪表仪容，勤剪指甲、勤洗头洗澡，上岗前穿戴好工作衣帽，勤洗手，不戴戒指、手链等饰物。2 .工作场所不准吸烟、不会客、私人物品不准进入工作场所。3 .已清洗的原料不得放于地下，应搁在货架上分类存放整齐，暂时不用的食品要及时入冰箱。4 .配料时按先用存料，再用新料的原则进行，使用存料时要先检查质量。5 .加工剩下的废弃物及时倒入垃圾桶，垃圾桶要及时加盖。垃圾桶内的卫生要及时清理，保持垃圾桶外的卫生。6 .检查食品原料质量，腐败变质和有毒有害食品不切配。7 .绞肉机等机械设备用后及时拆开冲洗干净。8 .做到刀具不绣、钻板不霉、厨具无污，钻板用后随既刮去洗净竖立存放。加工台面、抹布要保持清洁干净。9 .切配台、刀、钻板要有明显标志，并做到专用，使用后的刀，钻板、抹布、清洗干净后方可切配其它食品。10 .冰箱专人管理，每天整理冰箱，定期化霜，经常检查食品质量，半成品与原料分开存放。11 .配菜结束后擦尽台面，工具、用具、清洗干净，保持工作场所清洁卫生。*单位（盖章）