半干美味鱿鱼片的加工工艺.docx

半干美味鲸鱼片的加工工艺半干美味蜕鱼片是以鲸鱼肉为主，经用砂糖、食盐等多种配料调配加工制作成的营养丰富、味道鲜美的鱼类食品。这里特将半干美味鲸鱼片的加工技术介绍如下：1 .选择新鲜的冷冻鲸鱼为原料，且只选用跳鱼的躯干部分用于加工。鲸鱼的头鳍、表皮、尾鳍、内脏等另作他用。2 .解冻以空气鼓泡解冻，至个体能分开，鱼体呈半解冻状态即可。3 .剖割先摘除尾鳍，用小刀平直地从背部剖开，然后连头带内脏一起拉出，分离后单独放置。4 .脱皮采用机器脱皮，注意不要污染墨汁,然后用清水反复冲洗干净。将脱皮后的鲸鱼片放入80-90。C的热水中烫煮至能撕裂为好。5 .冷却将脱皮后的.鱼片浸泡在流水中冷却,除去残余的膜,皮等物。注意不要让鱼肉暴露在空气中，以防胴体表面发黄。6 .H以砂糖、食盐、味精和冰醋酸为配料，根据需要按配比与鲸鱼胴体充分拌匀。然后将鲸鱼胴体拉直展开，层层相叠，浸泡6小时以上。7 .干燥采用45、40、30三级干燥，烘至水分为40%左右，然后展开用冷风吹半小时后移出烘房。8 .包装每片就鱼片用醋酸、食盐混合液擦洗一遍，然后分级包装，在-18。C下冷藏。