祖传火锅底料.docx

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祖传火锅底料.docx

传统底料（牛油）3斤油的比例原料：菜籽油牛油大葱小葱洋葱香菜姜蒜极耙椒花椒白酒豆瓣香料：八角8个桂皮5克丁香1-3克香叶10克小茴香10克草果2个（去籽）三奈2个桂皮5克良姜2片紫草灵草5-8克香草1-3克排草10克红扣3-5克白扣3-5克老扣4-6克香皮5-8克白芷2小片罗汉果1个香条5克广香2片！除了紫草全部打成香料粉制作：1.盆中放豆瓣姜蒜白酒2 .香料打粉备用3 .锅中加牛油2斤1斤菜籽油熬油温到6成凉一下漏勺中放入大葱洋葱姜蒜慢慢下入炸在下入紫草上色下入小葱香菜开火慢炸4 .香料粉打好装盆加花椒5 .将3中炸好的材料捞动，将油加入装械耙椒豆瓣的盆中用勺子搅匀再倒入锅中开火用小火熬勺子来问搅拌可以将刚捞出的料渣用刀剁细加入锅中熬出香味水分炒干炒翻油加入香料粉白酒起锅。!炒制的时候重点将根耙椒炒翻沙炒好葱在炸的时候一定要用刀拍破检耙椒的比例1：8-1：IO一斤半的海椒：10斤油牛油：菜籽油=2：1豆瓣可少加

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