生抽与酱油的区别.docx

生抽与酱油的区别生抽是我们日常生活中比较常用到的一种提鲜调味料，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多，下面来了解一下生抽和酱油有什么区别。生抽实际上是属于酱油的一种，只不过生抽的颜色较酱油来说更浅，因此也被称为淡酱油。具体区别如下：1、制作方法不同酱油：由大豆发酵而成，发酵过程中也添加了淀粉、小麦、食盐等成分。酱油是一种具有鲜味的调味品，而生抽是酱油的一个较为清淡的品种，一般是大豆和面粉经过人工中曲，然后通过天然的晒制发酵而制成的。2、颜色不同酱油的颜色比较深，在烹调食物时会让食物沾上酱油的颜色，也就是俗称的“上色”。而生抽的颜色比较淡，这样我们在炒菜的时候只需放一点生抽就可以达到调味的良好效果，而不会像酱油一样使菜肴的颜色过深。3、味道不同酱油烹调出的食物会比较咸、还会带点甜味,而生抽豆香味比较明显，有咸味和鲜味，可以用来做炒菜、凉拌菜等。生抽中也含有盐，因此也不适合放太多，否则会让食物变的过咸。生抽和老抽的区别1、加工工艺不同用传统古法酿造酱油，一缸酱要经过至少半年的发酵，之后抽出的第一道酱油，叫“生抽”。老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽。2、颜色不同生抽颜色比较淡，呈红褐色。老抽在加工的过程中加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽。3、味道不同生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜。酱油的鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸酸氮越高,酱油的等级就越高，也就是说品质越好。4、用法不同生抽一般用来蘸料，拌凉菜，或者是炒菜时提个鲜，一小碟生抽，可以发挥无限的想象空间。加上辣椒、蒜末，也可以加上沙姜末或者金桔汁就可以用来搭配各种白切的肉类或者其他食物了。老抽更适合做各种红烧的菜，可以让肉的颜色变得加红润有光泽，看起来非常有食欲。炖肉时，如果需要生抽和老抽搭配起来用，那么差不多3:1的比例就可以了。