餐饮饭店食品配送管理规范.docx

餐饮饭店食品配送管理规范1 .范围本规范明确了食品配送、所属单位、食品配送承包方的管理内容和方法。本规范适用于阳光公司物业配餐板块。2 .规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。中华人民共和国食品安全法（2015年10月1日实施、2018年8月30日全国人民代表大会第十四次会议修订）3 .术语和定义下列术语和定义适用于本标准。4 .1食品配送餐饮服务单位按顾客要求通过食品容器、工器具和专用设备送到指定地点的的加工食品或者是预包装食品。5 .2所属单位是对阳光品牌餐饮服务项目单位的简称。6 .3食品配送承包方指有食品配送资质和专业配送设备的外部承包方。7 .职责与权限7.1 明确管理范围和管理职责餐饮服务单位应任命食品配送管理人员并明确其管理范围和管理职责。4L1食品配送管理人员应具有两年以上食品配送相关工作经验。4.1.2食品配送管理人员应定期参加相关食品配送知识的培训。4.2负责食品配送的安全工作餐服务单位的食品安全管理人员负责食品配送的安全工作。4. 2.1食品配送的安全管理人员应定期检查配送人员健康证和食品配送车辆的安全，并建立台账。4. 3服务及配送管理工作餐饮服务单位负责人定期检查和监督食品配送管理工作。5相关工作内容与要求5. 1总要求6. 1.l各单位根据食品安全有关规定，开展食品配送工作。7. 1.2食品配送要根据相关法规要求，确保食品容器、工器具和设备应当安全、无害、保持清洁，减低食品污染的风险。7.1. 3食品配送过程中应避免日光直射、雨淋等显著的温湿度变化和剧烈撞击等，防止食品受到不良影响。7.2. 4建立、保持食品配送管理制度并按规定期限保存食品配送、应急预案等相关文件和记录。7.3. 5食品配送容器、工器具及设备要定期清洁消毒。7.4. 1.6配送前，对容器、工器具及运输设备进行清洁，防止食品受到污染。配送过程中，做好防尘、防水、食品与预包装食品、不同5. 类型的食品原料（动物性食品、植物性食品、水产品）应分开码放。食品包装完整、清洁，防止食品受到污染。6. 1.7管理食品配送工作。6.1. 8集体用餐配送的食品不得在10°C60°C的温度条件下储藏和配送。从烧熟至食用的间隔时间应符合规范要求。5.2食品配送管理要求5.2.1集体用餐配送单位和中央厨房应配备盛装、分送产品的专用密闭容器，运送食品的车辆应为专用密闭式，设有温度控制设备。食品装车后，除能加锁密闭的运输车外，要人不离车。5.2.2运输车辆应保持清洁，每次运输食品前应进行清洗消毒,在运输装卸过程中也应注意保持清洁，运输后进行清洗，防止食品在运输过程中受到污染。5.2.3盛装、分送集体用餐的容器不得直接放置于地面，容器表面宜标明加工单位、生产日期及时间、保质期，必要时标注保存条件和食用方法。5.3食品配送过程要求5.3.1使用制冷车要求如下：a）食品配送车辆车厢底部平整，无锈迹，车壁四周内无明显可损坏产品的部位。b）食品配送车辆车厢内保持干燥、清洁，无异味，禁止与有毒有害、有刺激性气味的物品运输。c）车辆运输过程中温度监控设备处于完好状态。5.3.2食品配送防护要求如下：a）配送车携带的食品级容器等应有良好的防雨性，运输过程中采取有效的措施进行防护。防止高温、低温影响食品质量。b）配送车装车时车辆需进行制冷，车辆温度达到26时方可装车。装车时容器、工器具要顺序码放，在制冷车厢顶部预留出IOcm风道空间。C）配送车装车前温控仪要固定到车厢中间位置，车内有放置温控仪的器具要放在盒内并锁死。5.4配送车辆运输管理5.4.1冷链运输车辆的提供单位需具备相关资质、驾驶员具备运输资质和经验。5.4.2使用外部运输车辆,需要提供车辆所有的合规合法相关资质，同时具备送餐条件车辆，还需签订合同。