南京物业公司大饭厅（员工食堂）服务管理作业规范.docx

南京物业公司大饭厅（员工食堂）服务管理作业规范一、目的:规范大饭厅管理，提高员工食堂服务水平二、范围：适用于食堂大饭厅服务管理三、职责:1,勤杂工负责大饭厅地面、桌面卫生保洁、就餐人员餐具的清洗；2,厨房负责人负责大饭厅保障的管理；3,管理处负责人负责食堂大饭厅服务工作的监督、检查。四、作业规程：1、餐厅安全服务（1）食堂员工进行服务时，必须随时随地注意周围每个人的安全，及时报告各种不安全的因素，必须遵守规章制度和操作规程，要懂得使用安全用具。（2）发现伤者，哪怕是十分轻微，都应该立即向上级主管报告，使受伤者得到应有的帮助和照料。（3）在餐厅内注意：在餐厅内，楼道里行走时要靠右走，不要奔跑、鲁莽，以免在转弯角上碰伤。进出门要放慢速度，留心对面是否有人和物。开窗时动作要慢，不要直接用手推玻璃，要使用窗把手，以防把窗上的杂物弄掉。（4）使用设备要细心，发现有缺损的设备应及时向有关人员报告，以便及时修理。使用设备，要切实遵守操作规程和安全守则。（5）餐厅中若有体力劳动，比如说搬动重物时，要注意姿势，量力而行，不要不断地重复使用某一部位的肌肉，这样容易引起疲劳。（6）小心火灾，餐厅最大的危险是火灾，应注意防火要防止火灾，杜绝火灾，提高警惕，保护生命。（7）小心烫伤，如果一旦发生烫伤应该立即作医疗处理。(8)雨天或地面湿滑时，及时处理，并放置提示标牌。2、餐前服务(1)餐前准备工作调整桌子，整理餐厅桌子尽量避免临时将餐桌拉进拉出，准备好餐巾。检查餐具、瓷器和玻璃器皿。补充各种调味品。调章好室温与灯光，打开风幕机、电视，创造良好的环境氛围。3、开餐服务(时间：视各单位而定)(1)到岗准时，在开餐前的5分钟，全员在分管的岗位上等候开餐，迎接食堂就餐人员。(2)微笑问好，客人进入餐厅就餐时，以微笑迎接客人。(3)安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。(4)每周制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前预约和通知。4、餐后整理工作营业后的整理清扫工作可包括以下几点：(1)清理桌子。(2)叠好椅子。(3)清理并重新灌满调味品，把调味品放入冰箱。(4)洗净餐具。(5)清洗储物架和托盘。(6)调章好室温与灯光。五、注意事项：1、食堂全员树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。2、文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。3、遵守财务纪律。员工就餐一律收(缴)饭菜票，未经上级领导批准禁止收取现金。4、严禁携带无关人员进入打菜间；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；5、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。6、管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。7、每周制定一次食谱，早、午、晚餐品种要多式样，改善员工伙食。