食品安全事故预防与应对策略.ppt

食品安全事故预防与应对策略 绪言 1、民以食为先：食品是人类赖以生存和发展的物质基础；在过去的半个世纪，食品生产是质和量齐升。2、食以安为先：聚焦21世纪的前10年，我国的食品安全事件层出不穷。食品安全事件 1、毒瓜子：2000-12-15，浙江金华市区五里牌楼农贸市场查获1500kg“毒瓜子”2、瘦肉精：2011-11-7，广东省河源市 3、霉变月饼：2011-9，中央电视台报道“南京冠生园大量使用霉变及退回馅料生产月饼”的消息 4、假冒“白砂糖”：2002-6-21，浙江金华 5、毒狗肉：2003-7，浙江嘉兴，48t，含氰化物 6、金华火腿敌敌畏：2003-11-16，浙江金华；7、毒海带：2003-12-1，浙江杭州，碧绿鲜嫩的海带是用印染化工燃料浸泡出来的；8、“陈化粮”事件：2004年，全国10多个省市粮油批发市场发现被粮库淘汰的发霉米，-黄曲霉-致癌物 9、龙口粉丝参假有术：2004-5，-在生产中掺入淀粉，并加入了可能致癌的碳酸氢铵化肥、氨水用于漂白。10、“大头娃娃”事件：安徽阜阳，劣质奶粉 11、苏丹红一号：2005-3-15，上海洋快餐 12、“福寿螺”事件：2006-6，北京 13、人造蜂蜜：2006-7，中央电视台曝光湖北武汉等地“人造蜂蜜”事件，造假者在假蜂蜜中加入了增稠剂、甜味剂、防腐剂、增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素香精和色素等化学物质。14、红心咸鸭蛋：2006-11-12，河北北京 15、“多宝鱼”事件：2006-11-17，上海 16、人造“新鲜红枣”：2008-8，新疆 17、三鹿奶粉：2008年6-9月，三聚氰胺，婴儿泌尿系统结石 18、三聚氰胺“卷土重来”：2010-7，青海 19、小龙虾事件：2010-79，江苏南京，哈夫病（Haff）20、地沟油：2011-9-13，浙江、山东、河南，（6大环节产业链：掏捞、粗炼、倒卖、深加工、批发、销售），100多吨 如冰山一角，浮出海平面。冰面以下，还有许许多多的食品安全问题远在我们的掌控之外。2014-9-3，广州中院,对17宗危害食品药品安全犯罪进行集中宣判，其中39名被告人分别以生产、销售有毒、有害食品罪和假药罪被判刑，多名被告人还被禁止再入食品生产行业。中院负责人透露，今年来利用违禁化学添加剂的“毒豆芽”案，及使用瘦肉精等工业原料製成鲜肉和肉製品的案件频发，已成为广州食药安全领域的主要威胁。此次宣判集中在毒豆芽、毒豆芽、化工原料加工肉製品、海鲜、工业用盐腌製咸鱼、含有猪链球菌的冻鸡化工原料加工肉製品、海鲜、工业用盐腌製咸鱼、含有猪链球菌的冻鸡肉碎、冻猪肉等食品肉碎、冻猪肉等食品。影响食品安全的因素的各种可能 1、微生物污染造成的食源性疾病是头号食品安全问题：在美国在美国，每年估计有7600万人患食源性疾病，32.5万人因食源性疾病住院，5000人因食源性疾病而死亡。在中国在中国，食物中毒较高的漏报率使得所能掌握的数据仅为实际情况的“冰山一角”，真是状况远在我们所能估计和掌控之外。（原因：（原因：人多，生命不值钱？奸商无道德？法制不人多，生命不值钱？奸商无道德？法制不健全？官商勾结？。）健全？官商勾结？。）2、化学污染造成的食品安全问题呈日益多样化态势：江、河、湖、海等水源受工业废水污染，使得重金属和持久性有机污染物等在农、畜、水产品中大量富集，违规添加化学物屡禁不止，以及农药和兽药等。3、新型食品生产技术带来的食品安全问题引发密切关注：有机食品，转基因食品转基因食品（尽管目前还没有足够的证据证明转基因食品对人类有害，但有关安全问题已引起关注，研究表明：转基因食品有可能损害人类免疫系统标记基因，可能产生过敏症，可能对人类有毒，可能对环境和生态有害，可能对人体存在未知的危害等潜在危险）。转基因玉米转抗虫与非转基因玉米外形比较法国吃转基因玉米实验鼠长满肿瘤 4、气候变化导致的食品安全问题已超越数量上的影响：人类环境的暴露状况、粮食供应危机、改变食源性致病菌的类型而诱发新型食源性治病因子等。我国食品安全的发生发展趋势发生发展趋势 1、食品生产经营的主体量大面广，而经营者的食品安全意识和管理能力不强，小企业、小作坊、小摊贩以及农村，隐患风险系数大；2、以非食品原料生产加工食品（如皮革奶），在食品中添加有毒有害物质，超范围超限量滥用食品添加剂 3、受利益驱使，先治理后反弹甚至重复反弹，一些不法分子的违法手段更加隐蔽，治理的难度加大。4、对外贸易日益频繁，进出口食品的安全风险加大我们还能吃什么？我们还能吃什么？专家说每天喝一斤白酒，喝一辈不会有塑化剂问题？专家说每天喝一百瓶葡萄酒，喝一辈不会会被残留毒害专家说转基因无毒害，随便吃？专家说转基因无毒害，随便吃？每次专家都说没事每次专家都说没事.？专家说专家说.？课堂作业 举一例发生在身边的或你知道的食品安全事故，并简要分析发生的原因？责任在谁？该如何应对？