幼儿园膳食管理制度.docx

幼儿园膳食管理制度一、膳食管理1 .幼儿的饮食应有专人负责。建立膳食委员会（膳委会由园领导、炊管人员、保教人员、保健人员及幼儿家长代表组成），定期研究幼儿伙食问题。2 .伙食费要专款专用，计划开支，合理使用。每月向家长公布伙食费开支情况。3 .根据季节供应情况，制定适合幼儿年龄的带量食谱，定期更换。4 .根据幼儿出勤人数，做到每天按人按量供应食物，不吃隔夜饭菜。5 .工作人员伙食和幼儿伙食要严格分开，不许侵占幼儿伙食。6 .保健人员要管理好幼儿膳食，做好带量食谱，均衡营养按量供应。每月做一次营养计算并分析，蛋白质摄入量应占供给量的45%以上。7 按时开饭，幼儿进餐时间不得少于30分钟，保证幼儿每餐吃饱。二、幼儿伙食1.按“六搭配”制定幼儿每天一餐两点的食谱，食谱要适应幼儿的年龄，做到食物多样化，确保色、乡、味、美,保证得到各种营养素和足够的热量。2 .要注意调配花样，增加幼儿进食量，科学烹饪，尽最大努力保持营养素。3 .加强体弱儿和肥胖儿饮食管理。4 .特别饮食：根据幼儿病情做病号饭菜。三、饮食卫生1.要保持厨房的整洁，定期定人经常清扫。5 .食品要严格执行食品卫生法，厨房中的刀、菜板、盆、橱、抹布等要做到生熟分开，洗刷干净，食具每餐消毒。食堂要有防蝇设备。6 .不购买、不加工腐烂变质食物，不外购熟食。4,食品库存不宜过多（梅雨季节更要从严控制库存量，防止食物霉变）。库存食品均要离地、离墙、加盖保存，摆放有序。保持库房清洁，无虫害。7 保证幼儿不偏食，不吃零食的良好饮食习惯。8 .水果要洗尽削皮后再吃。9 .炊事员要坚持做到：上灶前洗手，入厕所前脱衣服，便后用肥皂洗手，操作时不准吸烟。四、编制食谱要求要根据市场季节供应、儿童胃纳等情况有计划地将以上供给量合理安排幼儿食谱。选择食谱既要多样化又要提供足够的营养素，价格适中，进行最优化的配置。