医院营养科营养食堂病人餐配送卫生要求.docx

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医院营养科营养食堂病人餐配送卫生要求.docx

医院营养科营养食堂病人餐配送卫生要求1.专间内操作卫生应符合相关卫生要求，即专间内应使用专用工具和容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁;操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净消毒，工作时应戴帽子、口罩。2.病人餐配送的食品不得在1(C6(TC的温度条件下储存，从烧熟至食用的间隔时间(保质期)应符合以下要求:(1)烧熟后2小时的食品中心温度保持在60。C以上(热藏)的，保质期为烧熟后4小时。(2)烧熟后2小时的食品中心温度保持在10。C以下(冷藏)的，保质期为烧熟后24小时，但供餐前应再加热，加热时中心温度应高于7(C,未经充分加热的食品不得食用。(3)运送病人餐的容器和车辆应在每次配送前进行清洗消毒。

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