上什主管岗位职责.docx

上什主管岗位职责岗位职责全面负责上什组的管理工作，负责有计划地协调安排，合理安排分工，督导上什厨师按标准配方制作菜品，符合质量要求，合理做好成本控制工作。工作任务一、 开餐前1、 熟悉卫生防疫知识，严格检查本组员工的个人卫生情况，坚持从业人员卫生原则；2、 负责安排开餐前的准备工作，包括餐具准备、原物料（备料）的准备，确保能够满足营业期间需求；3、 负责餐前卫生检查工作，包括环境卫生达到质量标准、工具、用具使用正常；4、 负责当日货品的收货、验货工作，按照“验货标准”对原材料进行验收，确保所进购原材料符合质量要求；二、 开市1、 负责配合家常菜厨师长制作本部门菜品、酱料、汁的标准配方，计算成本卡与出成率，规范菜品质量；（定标准）2、 餐中协调上什组工作，控制出品时间、速度以及质量，确保出品顺畅；3、 全面监督操作过程中原物料、用品、工具、工作区域等的卫生；严格执行卫生安全标准，对菜品进行整个操作过程中的质量控制；（卫生质量监控）三、收市后1、 负责切配组收尾检查工作，包括原料收捡、卫生检查、设备设施、工具用具检查以及环境的卫生检查，确保货品按标准摆放；2、 负责安排值班人员工作，并明确责任；3、 根据营业情况开出申购单，预计使用量，保证最低库存与营业期间正常使用；4、 协助家常菜厨师长合理做好本部门成本控制工作；5、 对所辖部门的设备、设施、工用具制定定期保养、清洁计划，确保其正常使用；四、其它1、负责本组员工的技术培训工作，确保本组员工胜任本岗位工作职责；（技术培训）2、负责监督员工的日常管理工作，包括仪容仪表、出勤纪律是否符合相关规定，对不合格者予以相关的处罚或向上级汇报处理；（员工日常管理）3、执行酒店会议制度，总结切配组工作运行情况，提出改进建议与措施；（会议）4、完成上级交办的其它工作。