芒果汁（浆）编制说明.docx

农业行业标准修订芒果汁（NY/T707-2003（征求意见稿）编制说明中国热带农业科学院农产品加工研究所2023年6月目录一、工作简况31.1 任务来源31.2 修订本标准的意义31.3 主要工作过程4二、标准编制原则和确定标准主要内容的论据52.1 标准编写原则52.2 标准中主要技术内容的确定5三、主要试验（或验证）的分析、综述报告，技术经济论证，预期的经济结果10四'采用国际标准10五、与有关现行法律和强制性国家标准的关系10六、重大分歧意见的处理经过和依据11七、作为强制性标准或推荐性标准的建议11八、贯彻标准的要求和措施建议11九、废止现行有关标准的建议11十、其他应予说明的问题11参考文献12一、工作简况1.1 任务来源根据农业农村部农质标函(2023)51号农业农村部农产品质量安全监管司关于下达2023年农业国家标准和行业标准制修订项目计划的通知，由彭芍丹主持承担芒果汁(NY/T707-2003)标准的修订工作。由农业农村部乡村产业发展司提出，农业农村部农产品加工标准化技术委员会归口，中国热带农业科学院农产品加工研究所等负责起草。1.2 修订本标准的意义我国是世界第四大芒果主产国和第一大芒果消费国，芒果产业已成为我国热区多个省份的支柱型产业，在带动热区农民脱贫增收方面发挥了巨大作用。然而，新鲜芒果不易长时间的保藏和运输，且随着时间的延长芒果中的营养成分会急剧消耗，因此将芒果通过现代制汁工艺加工成芒果汁不仅可以大幅度延长芒果的保质期，也方便储存和运输，同时也拓宽了芒果的应用范围。芒果汁是将芒果果肉经酶解、过滤、调配、均质、杀菌、灌装等工序加工而成，其产品广泛应用于果酱、饮料、冷饮、糕点等行业，是国民消费多样化的重要部分。自NY/T707-2003芒果汁标准发布实施以来，对促进产品认证，提高产品质量，增加经济收益方面发挥了极大的作用。然而，随着科学技术的发展，超高温瞬时杀菌、超高压杀菌、无菌灌装、速冻等新兴加工技术在果汁加工中广泛应用，冷藏、冷冻、浓缩、NFC等不同类型果汁市场占比逐年提升，芒果汁产品形式渐趋多样化。据相关企业及市场调研反馈，原标准制定年限过长，已低于我国当前市场或产业技术发展的平均水平，标准的适用性、时效性、协调性不足，原标准难以满足产品认证的需要。主要存在芒果汁需要分类定义，由于加工方式对芒果汁的品质存在较大差异，而目前现有标准比较笼统，无法区分芒果汁品质的高低，导致经常发生低品质芒果汁以次充好的现象，影响了消费者对芒果汁的信心，影响了芒果产业的发展；且原标准的规范性引用文件部分已被新的标准替代，部分关键指标的设置亦与新制定的国家标准不协调。因此有必要对芒果汁的标准进行重新修订，规范其分类，以及对应的理化和微生物指标。原标准已不能满足市场发展的需要，本项目拟通过对原标准的修订，完善产品类型，完善主要技术指标的设置，完善试验方法，对其技术指标、产品质量等提出更为准确、科学、合理的要求，并对包装及贮运条件提出更安全科学的指导意见，以更好地规范产品生产，有效提高产品质量，促进产业可持续发展。我单位于2003年首次制定了行业标准NY/T707-2003芒果汁，本次修订为第一次修订。1.3 主要工作过程项目下达后，按照农业行业标准制修订的要求，编制组立刻组织技术骨干成立标准起草工作组，研究和制定标准编制工作方案，并开展相关工作。2023年3月，成立标准起草工作组，制定实施方案，启动标准项目。标准项目下达后，中国热带农业科学院农产品加工研究所成立了标准起草工作组，工作组成员具有较丰富的专业知识和实践经验，熟悉业务，了解标准化工作的相关规定并具有较强的文字表达能力。工作组成立后，制定了工作计划，明确了内部分工及进度要求，保证责任落实到个人。周伟作为标准首席专家指导标准的修订，彭芍丹作为项目负责人，全程指导和跟踪标准修订，统筹规划标准研制进度；邹颖、张利负责资料收集、标准的编写及试验研究工作，企业相关人员配合提供样品资料等工作。2023年45月，调查研究，收集资料，分析验证，撰写标准工作组讨论稿。为了解我国芒果汁产品的现状，4、5月标准起草组组织人员分别赴广州市果美味食品有限公司、合浦果香园食品有限公司、田野创新股份有限公司、海南达川食品有限公司等进行实地或线上调研考察，收集了国内芒果汁（浆）企业的第一手资料，了解到目前芒果汁的生产现状以及产品类型，以及对现行NY/T707-2003芒果汁标准不适用之处征求修改意见，对掌握的上述资料进行研究分析，总结需修改或改进的相关项目和指标。同时，综合调研结果，各大商超、电商平台的芒果汁产品可溶性固形物、总酸、微生物等关键指标数据的试验分析与验证，以及国内外文献和数据库，起草完成修订芒果汁（浆）的工作组讨论稿及编制说明。2023年6月，召开标准修改研讨会，形成标准及编制说明征求意见稿。6月底，组织召开了芒果汁（浆）初稿修改研讨会。标准起草工作组成员参加了会议，会上逐条讨论标准条文的技术内容，形成一致意见后，确定了标准征求意见稿的修改稿。根据征求意见稿编写编制说明，向相关单位征求意见。二、标准编制原则和确定标准主要内容的论据2.1 标准编写原则2.1.1 关于本标准编写规则在标准的修订过程中严格遵循国家有关方针、政策、法规和规章，标准的编写规则及表述按照GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则的要求的要求编写。2.1.2 关于本标准技术内容制定原则在标准制定过程中力求做到：技术内容叙述正确无误；文字表达准确、简明、易懂；标准的构成严谨合理；内容编排、层次划分等符合逻辑与规定。2.1.3 关于标准一致性原则在标准的名称、技术要求结构和内容、用语等方面与果汁系列标准及相关标准保持一致。2.2 标准中主要技术内容的确定2.2.1 修改了标准名称原标准的名称为芒果汁，随着加工技术及市场变化的发展，冷冻芒果原浆的产品形式占据了大部分的市场份额，为了使本标准名称更加规范，并且尽量囊括市场产品类型，将本标准名称改为芒果汁（浆）。2.2.2 增加了术语和定义、产品分类参考GBZT10789饮料通则软饮料的分类，在标准中增加了芒果汁（浆）的定义。芒果汁（浆）mangojuice（pulp）：以芒果为原料，采用物理方法制成的可发酵但未发酵的汁液、浆液制品。参考GB/T311232014果蔬汁类及其饮料中4.1.1、4.1.2及4.2对于果蔬汁的分类及果汁概念的修订的内容，对产品分类进行了确定，将芒果汁（浆）分为非复原芒果汁（浆）（非浓缩还原芒果汁（浆）、原榨芒果汁（浆）、复原芒果汁（浆）。“非复原芒果汁（浆）（非浓缩还原芒果汁（浆）、原榨芒果汁（浆）：以芒果为原料，采用机械方法直接制成的可发酵但未发酵的、未经浓缩的汁液、浆液制品（其中采用非热处理方式加工或巴氏杀菌制成的原榨芒果汁（浆）为鲜榨芒果汁（浆），包括预包装即饮型和食品原料用。复原芒果汁（浆）：在浓缩芒果汁（浆）中加入其加工过程中除去的等量水分复原而成的制品。其中根据企业考察及产品收集结果，非复原芒果汁（浆）又包括预包装即饮型和食品原料用，两类产品其微生物限量应有不同要求。2.2.3 关于要求2.2.3.1 修改了原辅料的要求原标准中GBZT15034-1994和GBZT10791已经废止，原料应符合NY/T492芒果，依据国家现有标准GB5749生活饮用水卫生标准对生产用水进行规定。依据GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准对芒果汁（浆）生产过程中食品添加剂的使用进行规定、GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量、GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量及GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量的规定。2.2.3.2 增加了生产过程的卫生要求芒果汁（浆）应符合食品安全国家标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范及GB12695食品安全国家标准饮料生产卫生规范的规定。非复原芒果汁（浆）还应符合NY/T3909非浓缩还原果蔬汁加工技术规程的规定。2.2.3.3 修改了理化指标修改了可溶性固形物指标的规定。结合企业调研结果及产品检测数据，市面芒果汁(浆)产品以原浆为主，且可溶性固形物检测结果为11.49-32.40%,远高于原标准大于等于5%的规定范围，所以确定可溶性固形物含量应大于等于10%o部分实验数据：表1菠萝汁可溶性固形物、总酸含量检测结果编号样品名称可溶性固形物含量(%)总酸(%)备注(配料表)1岚毒速冻芒果浆29.400.34鲜芒果，白砂糖2枫芝堂冷冻芒果浆(加糖)28.970.23芒果浆，白砂糖3广禧优品冷冻芒果浆27.700.28芒果浆，白砂糖4汇果乐冷冻芒果浆27.330.24芒果浆，白砂糖5黑海盗冷冻芒果浆30.730.25鲜芒果，白砂糖6苏亚速冻芒果浆28.530.30芒果浆，白砂糖7和谊果园冷冻芒果浆24.770.22芒果，白砂糖8领航食品鲜榨速冻芒果浆(HPP)32.400.27芒果，白砂糖、水、维生素C9享茗速冻芒果浆32.400.25台农芒果，全蔗糖糖浆10冷冻芒果浆26.030.25台农芒果，全蔗糖糖浆11槎农丰鲜冷冻芒果浆(加糖)31.460.24芒果，白砂糖12安万盛速冻芒果原浆(100%)32.060.29芒果13悦霖严选NFC台农速冻芒果原浆(100%)30.000.30芒果14果香园冷冻芒果浆22.000.33芒果15德兰兹冷冻芒果浆20.960.30芒果16趣鲜谷芒果原浆30.910.27芒果17顶川冷冻芒果原浆24.130.31芒果原汁，果肉18权碎帮速冻芒果原浆24.210.28芒果19果朝食品冷冻芒果原浆23.470.21芒果20饮力健速冻芒果原浆（袋）30.910.27芒果21饮力健速冻芒果原浆（瓶）26.210.26芒果22果聪食品冷冻阿方索芒果浆23.770.36芒果23卫赞台农芒果原浆30.880.54芒果原浆24恒顺金味道鲜榨冷冻芒果浆原浆28.310.43芒果25果香园芒果浆19.000.50芒果26原本果子NFC鲜榨芒果汁13.160.25芒果原浆27零度果坊NFC鲜榨芒果汁11.690.24鲜榨芒果汁28扬雅鲜榨芒果汁20.510.21芒果汁29臻富100%芒果汁11.490.21水，浓缩芒果汁30果香园芒果浓缩浆30.390.80芒果2.2.3.5修改了安全指标修改了微生物限量、致病菌限量、真菌毒素限量、农药残留限量、重金属限量。结合调研及市面产品分析检测，参照GB7101、GB29921、GB17325、GB2761、GB2762、GB2763等食品安全国家标准，进一步分类修改完善了安全指标。预包装即饮型芒果汁（浆）的微生物（菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母）限量应符合GB7101的要求。食品原料用芒果汁（浆）的微生物（大肠菌群、霉菌和酵母）限量应符合GB17325的要求。致病菌限量应符合G