酒吧存酒、取酒的管理流程.docx

管理制度酒吧存酒、取酒的管理流程专业威士忌和鸡尾酒酒吧存酒专业的威士忌和鸡尾酒吧，目前来讲只有威士忌酒和部分烈酒做为存酒对象，因为这样的酒吧没有售其他类型的洋酒。而且一般都是单一麦芽威士忌，这是专业酒吧的最主流的产品。然后有一些有特色的金酒、龙舌兰、但一般为数不多。下面来讲讲具体存酒步骤。1.瓶装酒，客人已买单。2、在存酒正副牌上正确填写客人的名字、电话、剩余酒的量（如三分之一瓶、二分之一瓶等方式）、存酒日期。3、与客人确认信息后将副牌交与客人保管并提醒存酒时限。4、存酒副牌上应有存酒相关信息如：存酒时限，一般为三个月或更久；取酒方式等。关于存酒时限，在此与大家分享一下，网上也有一些关于这个的报道。其实对于酒吧来讲，给客人存酒多数都是免费的，客人们会觉得我买了，存个酒又不怎么样，为什么会有时限。其实酒吧存酒是在给你帮忙，同时存酒对酒吧来说也会增加管理成本，酒吧需要专门设置一个放存酒的空间，并做好保管事宜。如果客人都一年半年来一次，那酒吧就需要更大的空间来为客人保管存酒，这又会增加酒吧的更多成本。同时开启过的酒确实也需要尽快酒完，即使是烈酒开启之后，瓶中会进行氧气，酒始终会被轻微影响的，只是说烈酒比啤酒葡萄酒更耐存，受影响更小罢了。5、酒吧调酒师在存酒登记薄上同时记录好客人的存酒信息，将存酒牌挂于酒瓶上并贴好封口放到存酒区域。一般小酒吧存酒1、洋酒、啤酒可存；有部分酒吧啤酒也不给存的。2、洋酒一般三个月，啤酒一个月或更短，因为啤酒保质期短，容易过期。3、填写存酒卡与客人确认信息完全正确。4、填写好存酒薄将存酒副卡给客人，并提醒存酒时限。5、将客人所存酒水挂上存酒卡贴好封口放于指定位置。客人取酒1.到酒吧吧台出示存酒卡牌。2、酒吧台确认存酒卡牌信息与存酒薄上信息是否完全一致。3、信息确认无误后，将客人酒吧取与客人即可。4、如客人再次存放，可在原存酒卡牌上填定日期信息，也可重新填写新的存酒卡牌和登记。最后,说说关于存酒消费是否需要收取服务费的问题，根据各自酒吧实际情况，如果需要收取服务费的，需要在存酒时向客人说明，同时存酒牌上也应有此条款信息。在存酒时告知客人之后，客人无异议给予存酒。有异议的可以按酒吧事先确定的其他方式处理。那酒吧存酒再次消费是否需要收取服务费，是否合理。我个人觉得，酒吧是可以适当收取服务的，因为客人来喝存酒，是需要座位，桌子，酒杯，喝完之后服务员需要收台，调酒师需要洗杯子擦杯子，这些对于酒吧来讲都是成本。所以那些不收服务费的酒吧都是真爱啊，目前来讲多数酒吧都是不收服务的，除了星级酒店，因为酒店什么消费都是需要服务的。