重庆光大时代乳业有限公司食品安全企业标准《巴氏杀菌乳乳糖分解型》编制说明.docx

重庆光大时代乳业有限公司食品安全企业标准巴氏杀菌乳（乳糖分解型）编制说明一、标准编制目的本文性规定了巴氏杀菌乳（乳糖分解型）的要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮藏和保质期。本文件适用于以生牛乳为原料,经乳糖酶水解、巴氏杀菌等工艺制成的液体乳。为了规范本公司对产品的生产管理，保证产品食用安全和质量，同时为监督监测提供依据，制定了本文件。二、标准编制过程本文件于2023年1月开始由重庆光大时代乳业有限公司筹备起草。为确保标准各项指标的安全性、适用性和科学性，我公司成立了专门的起草小组，负责查阅相关标准和资料、反复试验验证、征询专家意见等工作。本文件在确定各项技术指标时，尽量引用了相关国家标准。在试验验证阶段，我公司对本文件中的技术指标进行了检测。各项指标的检测值均在文件规定的范围内。通过检测、验证及参阅相关国家标准，并结合实际生产情况，起草小组经过分析整理，于2023年7月完成了标准送审稿及编制说明。本文件按照GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。三、技术指标确定依据本文件各项技术指标中，感官、脂肪、蛋白质、非脂乳固体、酸度的限值依据GB19645食品安全国家标准巴氏杀菌乳制定、其中脂肪、蛋白质的限值严于国家标准；乳糖的限值依据产品检测数据制定；三聚氧胺的限值依据中华人民共和国卫生部、中华人民共和国工业和信息化部、中华人民共和国农业部、国家工商行政管理总局、国家质量监督检验检疫总局公告，2011年第10号制定，并严于公告的要求；菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌的限值依据GB19645食品安全国家标准巴氏杀菌乳制定；总碑、铅、总汞、铭的限值依据GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量制定；黄曲霉毒素的限值依据GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量制定，并严于国家标准的要求；食品添加剂的品种、使用范围和使用量符合GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准的规定。理化指标确定及检测数据统计项目确定指标安全限量对比检测结果检验方法蛋白质/(g100g)>3.1N2.9严于国标3.2GB5009.5脂肪/(g100g)23.423.1严于国标3.8GB5413.6酸度/(°T)12-181218等同国标14.8GB5009.239乳糖/(%)4.5无/3.8GB5413.5三聚甄胺/（mgKg）2.02.5严于国标未检出（定量限2mgkg）GB/T22388总碑(以AS计)/(mgkg)0.10.1等同国标未检出（定量限0.040mgkg）GB5(X)9.11铅（以Pb计）/（mgkg）0.020.02等同国标未检出（定量限（）.02mgkg）GB5009.12总汞（以Hg计）/（mgkg）WOOlWO.Ol等同国标未检出（定量限0.0lmgkg）GB5009.17铭(以Crif)/(mgkg)W0.3W0.3等同国标未检出（定量限0.03mgkg）GB5009.123黄曲霉毒素M（gkg）0.30.5严于国标未检出（定量限0.015gkg）GB009.24致病菌限量及检测数据统计项目采样方案"及限量（若非指定，均以CFU（mL）表示）检测结果检验方法nCmM金黄色葡萄球菌50025g(mL)-未伶出未f出未心出未优出未检出GB4789.10沙门氏菌50025g(mL)-未传出未检出未伶出未校：出未检出GB4789.4,样品的分析及处理按GB4789.1和GB4789.18执行。微生物限量及检涌数据统计项目采样方案”及限量（若非指定，均以CFU/（mL）表示）检测结果检验方法nCmM菌落总数52500001000002528314225GB4789.2大肠菌群5215<1<1<1<1<1GB4789.3平板计数法j样品的分析及处理按GB4789.1和GB4789.18执行。四、本标准与现行法律、法规和标准的关系的说明:本文件与现行法律、法规和强制性标准没有冲突。2023年7月11日