荔枝干加工技术规程.docx
荔枝干加工技术规程1范围本文件界定了荔枝干术语和定义、规定了生产加工过程卫生要求、加工设备、原辅料要求、加工工艺、包装、贮存、运输等方面的内容。本文件适用于XX自治区境内热风干燥荔枝干的加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T29891荔枝、龙眼干燥设备技术条件NY/T515荔枝3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1荔枝干driedIichee以新鲜荔枝为原料，经选果、清洗、干制、包装等工艺加工而成的带皮荔枝干制品。4生产环境应符合GB14881的相关的要求。5加工设备干燥设备应符合GB4806.9和613/丁29891的要求。6原辅料要求6.1 荔枝应符合NY/T515、GB2762和GB2763的要求。6.2 加工用水应符合GB5749的要求。7加工工艺7.1 工艺流程荔枝干加工工艺流程如图1所示。询一麻一丽丽一一两丽图1荔枝干加工工艺流程图7.2 工艺要求7.2.1 选果选择无开裂、无腐烂、无异味、无病虫害、八成熟以上的荔枝鲜果，剪除果柄。7.2.2 清洗除去果蒂后的荔枝，采用人工或机械冲洗，除去果壳表面沾染的尘土、泥沙等杂质。7.2.3 初焙将沥干水后的荔枝直接平铺于带孔烘盘，厚度5cmIoCm,采用热风三段烘焙，初焙最初温度控制在8090,6h8h翻焙；然后温度调整到7580,隔6h8h翻焙；最后将温度调整到70°C75°C,每隔3h5h翻焙1次，烘焙至水分含量为35%45%。7.2.4 回软初焙后的荔枝干移放到室温中自然冷却、回软，回软时间48h72h。7.2.5 复焙回软后的荔枝干进行复焙，温度控制在6070,每隔3h5h翻焙1次，烘焙至水分含量18%25%。7.2.6 2.6冷却复焙后的荔枝干在室温下冷却，环境湿度W45%RH.7.2.7 包装冷却后的荔枝干进行包装，包装材料或容器应符合相关食品安全标准及有关规定，内包装物不得重复使用。8标识标签应符合GB7718和GB28050的要求，产品外包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。9贮存、运输9.1 贮存应贮存在清洁、卫生、阴凉、干燥、通风、无异味的库房内；产品贮存应离地、离墙,不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性的物品同处贮存。9.2 运输运输工具应清洁卫生、无异味、无污染；运输过程中应防挤压、防雨、防潮、防晒，装卸时应轻搬、轻放。运输时不得与有毒、有异味、有腐蚀性、易污染的货物混装混运。
