重大活动饮食禁忌、自检食品类别（品种）及项目、安全自检记录、食品添加剂使用记录、留样记录.docx

附录A（资料性）重大活动饮食禁忌除中华人民共和国食品安全法等法律法规规章规定的禁止生产经营的食品外，以下清单内容须要求重大活动餐饮接待单位严格把关，根据实际禁用慎用。A.1不应食用（使用）的食品（原料）类别（品种）A.1.1清真要求，禁食牛、羊肉和家禽肉以外的动物、猛禽等肉，以及血液、内脏等。食谱名称不应出现带“血”的字词。A.1.2非本单位加工的直接入口食品。如：熟卤菜、凉拌菜、油条、裱花蛋糕等。A.1.3直接入口的生食水产品。包括：海蛰、海带、贝类、深海鱼、虾、蟹等，及其燎制、酱制、腌制、冰制品等。A.1.4自死动物，以及捕捞后已死的非冷冻的鱼、虾、蟹、贝、黄鳍、鳗鱼等。A.1.5硝酸盐、亚硝酸盐等食品添加剂。A.1.6未经许可的药膳，以及非药食同源目录中的中药材。A.1.7野生蘑菇、鲜黄花菜等。A.1.8河豚鱼、蛤鱼、毛蛆、织纹螺等。A.2慎重食用（使用）的食品（原料）类别（品种）A.2.1豆浆、四季豆（芸豆、扁豆）、白果、杏仁等含有皂甘、胰蛋白酶抑制剂、血球凝集素、氢氟酸的食品，必须充分加热烧熟，反复沸腾煮透。A.2.2较大块的肉、整鸡、整鸭等，必须强调烧熟煮透，慎用带有血丝的肉食。如：白斩鸡，或带血的煎牛扒等。A.2.3新鲜叶菜、水果等，需强调洗净；摆盘装饰用的盘花等，应符合食品安全要求，使用前进行清洗消毒，并距离可食用食物远些位置摆放。A.2.4蔬菜或水果沙拉，活动期间不要直接拌制，建议各类蔬果和沙拉酱等分别摆放，客人自用自取。A.2.5鲜榨果汁和水果拼盘重大活动原则不应提供；确有需求的，经上级批准后，使用指定供应商提供的水果，限量在专区当场榨取，密封传递，及时送至用餐区域饮用。A.2.6需严格控制存放温度和时间的食物，如熟肉制品、奶制品、裱花类、生鲜啤酒、凉拌菜、改刀装盘食品等；预包装食品改刀时建议重新加热烧熟煮透。附录B（资料性）重大活动自检食品类别（品种）及项目重大活动自检食品类别（品种）及项目参考，见表B.1。表A.1重大活动自检食品类别（品种）及项目表食品类别（品种）检测项目韭菜腐一利芹菜毒死婢叶菜类咤虫眯长豆角、电豆灭蝇胺和克百威豆芽二氧化硫、硼砂、4-氯苯氯乙酸钠、6-羊氨基腺喋吟其他蔬菜和水果有机磷和氨基甲酸酯类农药残留禽蛋氟苯尼考畜禽肉盐酸克仑特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、隆诺酮类水产品孔雀石绿、氯霉素、吠喃类代谢物、哇诺酮类、甲醛水发产品二氧化硫、过氧化氢、甲醛熟肉制品亚硝酸盐附录C（资料性）重大活动食品安全自检记录重大活动食品安全自检记录见表C.1。表B.1大活动食品安全自检记录表序号检测品种检测项目检测结果检测结论阳性结果样品处理检测人员：检测时间:附录D（资料性）重大活动食品添加剂使用记录重大活动食品添加剂使用记录见表D.1。表C.1重大活动食品添加剂使用记录表食品类别（品种）食品重量使用的食品添加剂品种食品添加剂使用量使用的时间/餐次是否符合GB2760要求使用人员签字附录E（资料性）重大活动食品留样记录重大活动食品留样记录见表E.1。表D.1重大活动食品留样记录表留样时间餐次食品名称留样量留样人员销毁时间销毁人复核人X月X日X时X月X日X时