安全食蟹八不宜.docx

安全食蟹八不宜李惠明秋高气爽的季节来临了，螃蟹纷纷上市。人们在赏鲜的时候，应该注意以下几点。螃蟹生长在江河湖泊里，又喜食小生物、水草及腐烂动物，蟹的体表、鲤部和胃肠道粘满了细菌、病毒等致病微生物。因此，吃时必须除尽蟹鳏、蟹心、蟹胃、蟹肠。有研究发现，活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蜘感染率很高，把螃蟹稍加热后就吃，肺吸虫感染率为20%,吃腌蟹和醉蟹，肺吸虫感染率高达55%,而蟹生吃肺吸虫感染率高达71%o肺吸虫寄生在人体肺里，刺激或破坏肺组织，会引起发烧、咳嗽、咯血；若侵入脑部，则可引起瘫痪。生吃螃蟹，还可能被溶血性弧菌感染，此菌大量侵入体内引起腹痛、发热、脓血便。茶水和生柿里的糅酸与螃蟹中的蛋白质相遇后，会凝固成不易消化的块状物，使人出现腹痛、呕吐，甚至胃结石、急性肠梗阻。螃蟹为含组胺酸较多的食物，隔夜的剩蟹，所含组胺酸易在某些微生物的作用下，可分解为组胺，加热虽可杀灭病原微生物，却不能破坏毒素，而导致组胺中毒。因此，最好现蒸现吃，不要超过4小时。由于梨性寒冷，蟹亦冷利，二者同食，伤人肠胃；花生仁性味甘平，脂肪含量高达45%,油腻之物遇冷利之品易致腹泻。人有上述病症者不宜吃蟹，否则会加剧病情。因蟹黄中胆固醇较高，食用过多或经常吃易加重病情。螃蟹性寒，肠胃虚弱之人，宜少吃或不吃，以免引起腹痛、腹泻。