食品安全知识竞赛题库及答案（1-150题）.docx

食品安全知识竞赛题库及答案（1750题）1、安徽省食品安全条例自O起施行（）。A、2020年6月1日B、2020年5月1日C、2020年1月1日D、2020年10月1日正确答案：A2、小餐饮在加工制作过程中，符合规定的行为有（）。A、在火锅底料中添加罂粟壳B、在油条中添加不含硫酸铝钾的泡打粉C、在馒头中添加甜蜜素D、使用地沟油加工制作食品正确答案：B3、小餐饮经营者申请办理小餐饮备案，应当向所在地O备案OoA、县级市场监管部门B、县级市场监管部门的派出机构C、县级城市管理部门D、乡镇人民政府、街道办事处正确答案：B4、食品安全监督管理部门建立的餐饮单位食品安全信用档案，内容不包括（）。A、许可证颁发B、日常监督检查结果C、违法行为查处D、餐饮单位从业人员健康档案正确答案：D5、某地一家小餐饮经营者在O因违反安徽省食品安全条例规定受到警告、罚款等行政处罚的，县级以上市场监督管理部门对其责令停产停业（）。A、一年内累计三次B、一年内累计两次C、两年内累计三次D、两年内累计两次正确答案：A6、某小餐饮经营者未在经营场所的显著位置悬挂或者摆放信息公示卡、从业人员健康证明的，按照安徽省食品安全条例规定。某县市场监管局应当责令其限期改正；逾期未改正的，处O罚款:OoA、一百元以上五百元以下B、一百元以上一千元以下C、一百元以上二千元以下D、五百元以上一千元以下正确答案：A7、小餐饮，是指有固定经营门店，经营面积O平方米以下，从业人员少、条件简单，达不到国家食品经营许可条件，从事餐饮服务的小餐馆、小吃店、小饮品店等食品经营者（）。A、100B、150C、50D、70正确答案：C8、安徽省食品安全条例规定，网络食品交易第三方平台对申请进入平台的餐饮服务经营者资质审查材料包括O。A、营业执照B、食品经营许可证C、营业执照、食品生产经营许可证、小餐饮备案证明D、营业执照、食品经营许可证正确答案：C9、餐饮单位禁止经营使用食品包括（）。A、用非食品原料或者用回收食品作为原料生产食品，不得在食品中添加法律法规禁止的物质。B、禁止生产经营法律法规禁止食用的野生动物及其制品制作的食品。C、禁止食用陆生野生动物及其制品，以及法律法规禁止食用的其他野生动物及其制品。D、按照传统既是食品又是中药材的物质正确答案：ABC10、承包经营集中用餐单位食堂的，应当依法取得食品经营许可,并对食堂的食品安全负责。A、正确B、错误正确答案：A11、餐饮单位使用原料为转基因大豆的大豆油可以不在销售场所的醒目位置明示。A、正确B、错误正确答案：B12、安徽省小餐饮备案管理办法规定，小餐饮厨房面积不得小于O平方米（）。A、8B、10C、5D、12正确答案：C13、市场监管部门的派出机构收到小餐饮备案材料后，应当在O个工作日内，对小餐饮备案情况进行核查（）。A、10B、5C、3D、7正确答案：A14、安徽省小餐饮备案管理办法规定，小餐饮禁止的行为包括（）。A、使用无生产厂名、无生产厂址、无生产日期的食品B、现场制售裱花蛋糕、生食水产品D、使用亚硝酸盐制售食品正确答案：ABD15、小餐饮可以在食品处理区设置卫生间。A、正确B、错误正确答案：B16、养老机构O是养老机构食堂食品安全第一责任人，对本单位的食品安全负法律责任（）。A、法定代表人（负责人）B、负责人C、主管领导D、食品安全管理员正确答案：A17、各级党委政府对辖区养老机构食堂食品安全负总责，O负监管责任（）。A、养老机构B、民政部门C、民政部门、市场监管部门D、市场监管部门正确答案：C18、养老机构食堂食品处理区面积应不小于Om2,专间面积不小于Om2OoA、2010B、305C、3010D、205正确答案：D19、O应取得健康证明后方可从事餐饮服务，并每年进行健康检查取得健康证明，必要时应进行临时健康检查，参加食品安全培训,合格后方能上岗（）。A、从事接触直接入口食品工作清洁操作区内的加工制作人员B、从事切菜、配菜、烹饪的从业人员C、从事传菜的从业人员D、从事餐饮具清洗消毒的从业人员正确答案：ABCD20、养老机构发生食品安全事故后，按照属地管理和分级响应的原则，应当及时向事故发生地县级人民政府、民政、食品药品监管部门、卫生健康委报告。A、正确B、错误正确答案：A21、加工制作的食品品种、数量与（）、设施、设备等条件相匹配（）。A、颜色B、规模C、场所D、风味正确答案：C22、接触食品的容器和工具不得直接放置O在或者接触不洁物A、操作台B、水池C、货架D、地面上正确答案：D23、不得使用O加工制作食品（）。A、非食品原料B、外购食品原料C、初级农产品D、食品添加剂正确答案：A24、不得在食品中添加O以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质（）。A、食品添加剂B、铝C、罂粟D、硼砂正确答案：A25、不得使用O的食品、食品添加剂（）。A、超过保质期B、二次加热C、冷冻保存D、冷藏保存正确答案：A26、不得超范围、O使用食品添加剂（）。A、足量B、超限量C、缺量D、添加正确答案：B27、下列哪个是非食用物质（）。A、甜蜜素B、硫酸铝钾C、日落黄D、吊白块正确答案：D28、不得使用被包装材料、容器、运输工具等O的食品、食品添加剂OoA、污染B、装载C、盛放D、运输正确答案：A29、不得使用O的预包装食品、食品添加剂（）。A、无标签B、进口C、自制D、散装正确答案：A30、下列哪个是国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品（）。A、有“四证一码”的进口冷冻食品B、田螺C、织纹螺D、海螺正确答案：C31、生产经营的食品中不得添加（）。A、药品B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品正确答案：A32、对国家法律法规明令禁止的食品及原料，应O制作（）。A、拒绝加工B、索证索票后C、谨慎D、查验原料后正确答案：A33、中央厨房和集体用餐配送单位的食品冷却、分装等应在内进行（）。A、专间B、专用操作场所C、食品处理区D、车间正确答案：A34、下列食品的加工制作应在专间内进行（）。A、水果制作B、饮料制作C、生食类食品D、面点正确答案：C35、下列加工制作既可在专间也可在专用操作区内进行（）。A、备餐B、生食类食品C、裱花蛋糕D、冷食类食品正确答案：A36、学校（含托幼机构）食堂和养老机构食堂的备餐宜在内进行OoA、同一建筑物B、专间C、专用操作场所D、教室或公共活动间正确答案：B37、下列哪项制作必须在专间完成（）。A、生食三文鱼B、凉拌黄瓜C、鲜榨果汁D、预包装食品装盘正确答案：A38、学校食堂不得制售O类食品（）。A、冷荤B、面点C、小吃D、火锅正确答案：A39、小餐饮备案管理的餐饮单位可以进行哪些制售行为（）。A、热食类制售B、裱花蛋糕制售C、生食水产品制售D、使用亚硝酸盐制售正确答案：A40、冷冻（藏）食品出库后，应及时加工制作。冷冻食品原料不宜反复OoA、加热B、解冻、冷冻C、使用D、腌制正确答案：B41、应缩短解冻后的高危易腐食品原料在常温下的存放时间，食品原料的表面温度不宜超过（）。A、12B、10C、8D、5正确答案：C42、盛放或加工制作O食品原料的工具和容器应分开使用（）。A、冷冻B、冷藏C、进口D、不同类型正确答案：D43、专间内温度不得高于OOoA、15B、20C、25D、26正确答案：C44、使用紫外线灯消毒的，应在无人加工制作时开启紫外线灯O分钟以上并做好记录（）。A、30B、50C、60D、90正确答案：A45、中小学、幼儿园食堂应当对每餐次食品留样，留样量不得少于O克OoA、50B、80C、100D、125正确答案：D46、中小学、幼儿园食堂应当对每餐次食品留样，留样食品应当有专柜冷藏保存O小时以上（）。A、24B、48C、72D、90正确答案：B47、学校食堂用水应当符合国家规定的O卫生标准（）。A、纯净水B、开水C、桶装水D、生活饮用水正确答案：D48、专间应及时关闭专间的（）。A、门和食品传递窗口B、紫外线灯C、臭氧消毒器D、空调正确答案：A49、蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料应O后，方可传递进专间（）。A、索证索票B、清洗处理干净C、加工D、烧熟煮透正确答案：B50、加工制作生食海产品，放置在食用冰中保存的，加工制作后至食用前的间隔时间不得超过O小时（）。A、1B、2C、3D、4正确答案：A51、加工制作裱花蛋糕，裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工制作、（）使用OoA、2小时内B、4小时内C、6小时内D、当天正确答案：D52、加工制作好的成品宜（）供应（）。A、当餐B、24小时内C、48小时内D、72小时内正确答案：A53、可以在专间内从事哪些（）加工制作活动（）。A、切配原料B、烹饪食品C、清洗餐具D、裱花蛋糕正确答案：D54、专用操作区内加工制作应当由（）加工制作（）。A、厨师B、食品加工人员C、专人D、食品安全管理员正确答案：C55、有条件的学校食堂应当做到明厨亮灶，通过O方式或透明玻璃窗。玻璃墙等方式，公开食品加工过程（）。A、媒体宣传B、组织参观C、视频D、图片正确答案：C56、下列哪些操作必须在专用操作区内进行（）。A、现调饮品B、冲泡饮品C、分装饮品D、糕点类食品制作正确答案：D57、不得在专用操作区内从事下列哪个加工制作活动（）。A、蔬菜清洗B、面点制作C、备餐D、现榨果汁正确答案：A58、需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到Ot以上（）。A、60B、70C、90D、100正确答案：B59、宜采用有效的设备或方法，避免或减少食品在烹饪过程中产生（）。A、残渣B、废弃物C、异味D、有害物质正确答案：D60、油炸食品加工应选择（）、适合油炸的食用油脂（）。A、热稳定性好B、性价比高C、动物油脂D、植物油脂正确答案：A61、油炸食品加工时与（）直接接触的设备、工具内表面应为耐腐蚀、耐高温的材质（如不锈钢等），易清洁、维护（）。A、炸油B、食物C、调味品D、员工手部正确答案：A62、油炸食品前，应尽可能减少食品表面的多余水分。油炸食品时，油温不宜超过OOoA、90B、100C、190D、200正确答案：C63、鼓励使用（）方法定时测试在用油的酸价、极性组分等指标A、快速检测B、感官检验C、委托检测D、送监管部门检测正确答案：A64、烧烤场所应具有良好