微生物与食品..ppt

主要内容主要内容一、食品微生物二、微生物在食品添加剂中的应用食品微生物（食品微生物（food microorganisms） 是与是与食品有关的微生物的总称。包括食品有关的微生物的总称。包括生产型食品微生产型食品微生物（醋酸杆菌，酵母菌等）和使食物变质生物（醋酸杆菌，酵母菌等）和使食物变质（霉菌，细菌等）和食源性病原微生物（大肠（霉菌，细菌等）和食源性病原微生物（大肠杆菌，肉毒杆菌等）。杆菌，肉毒杆菌等）。食品微生物与人类关系食品微生物与人类关系紧密，对食品微生物的了解、利用、和防治在紧密，对食品微生物的了解、利用、和防治在很早以前就有很大的进展了。很早以前就有很大的进展了。食品微生物食品微生物包括 3大类 : 通过它的作用,可生产出各种饮料、酒、醋、酱油、味精、馒头和面包等发酵食品。：是引起食品变质败坏的微生物。 ：又称食源性病原微生物。包括能引起人们食物中毒和使人、动植物感染而发生传染病的病原微生物。 1、大肠杆菌是常见的食品微生物2、酵母菌改造后酵母菌改造后酵母菌美国遗传学家近日宣布，他们发现了一种方法可以延长有机生物体的寿命，使人类可以活到800岁，并称他们已经成功的将面包酵母菌的生命延长了十倍，并可很容易的将其转化为延长人类生命。醋酸杆菌肉毒杆菌肉毒杆菌是一种生长在缺氧环境下的细菌，在罐头食品及密封腌渍食物中具有极强的生存能力，是目前毒性最强的毒素之一。注射botox肉毒杆菌瘦脸通过作用于神经使肌肉萎缩，达到瘦脸目 的2009年底，歌坛大姐大王菲为了复出专程打肉毒杆菌回复年轻，2010年春晚上的惊艳亮相更是为她赚足了人气，接连在全国几十场的演唱会让她成功回归舞台 微生物在食品添加剂中的应用食品添加剂指一类“为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。近年来，随着生活水平的提高，人们越来越崇尚回归自然。安全健康的绿色食品成为食品发展的潮流；而化学合成添加剂的安全性问题目益暴露出来，这与绿色食品的发展格格不入，开发天然、无毒的食品添加剂成为研究的热点。天然食品添加剂来源主要有动物、植物、微生物。但是由于动植物的生产周期较长，生产效率低，受环境的影响大，而且提高动植物生产食品添加剂的手段较难实现，而微生物由于自身的特点使其在生产食品添加剂方面具有许多独到的优点 生产周期短、效率高；生产周期短、效率高； 生产原料便宜，一般为农副产品，生产原料便宜，一般为农副产品，成本低；成本低； 培养微生物不受季节、气候影响；培养微生物不受季节、气候影响； 微生物反应条件温和，生产设备微生物反应条件温和，生产设备简单；简单； 有较易实现的提高微生物产品质有较易实现的提高微生物产品质量和数量的方法量和数量的方法