酒店成本控制的三大关键知识点模板.docx

酒店成本控制的三大关键知识点模板一、构成要素1 .原料：原材料、干货、烟酒、调料、粮油，2 .营业费用:确保经昔正常进行的费用主要有营业部门人员工资及福利费、燃料由'水电费、帕电费、洗涤费、折旧费、修理费、物料消耗费、低但易耗M捶销、业务招待费、工作张费、运输费.包装的、保险费、广告宣传费、税金等.3 .管理费用:确保羟营管埋正常进行的费用主要有管理人员、工程技术人员、保安人员工资、燃料费、折旧费、物料消耗费、低值易耗品摊销、工会经费、职工教料费、劳动保险费、税金等.二、成本和费用的多考标准各酒店的成本和费用占营业收入的百分比是不同的,先进的效益型酒店其成本和费用占营业额百分比的范阳是：1、成本占营业额的22%25%.其中餐饮营业成本占着营业额的40%50%：娱乐场所的营业成本占其营业额的10%-15%;2、经苜费用：占营业额的20%30%：3,管理费用：占计业额的8%-10%;在费用中间,可控的有工资、燃料、水电、物料消耗、低位易髭M摊销、招待费、电话费、广告代传费。其中工资占费用总额的20%25%,占营业总额的10%15%；燃料费占费用总板的536%,占营业总额的2%1%：水电后占费用总额的15%-20%占营业总额的8%-10%;低值易耗品摧韬占的用总额的0.4%-0.8%,占营业总额的0.1%-0.2%;物料消耗占费用总额的5-8%.占营业总额的2%-4%：招待费占费用总额的1.5%-2%占音业总的0.5%T).8%:电话的占由用总额的2%3%,占营业总额的0.5%-2%:宣传广告费占费用总额的5%-10%占营业总额的3%5%.三、酒店的七大漏洞：在酒店总体经营过程中,他于管理不严,督导不力.会出现不少的漏洞和浪班,主要行以下七大漏洞1、物资管理方向的漏洞：首先是采的。有的果购员同货主串通一气,提高价格吃差价回扣，加大成本，侵吞酒店利益；其次是仓库保管员，和京白吃，多报损耗，更严重的是有的偷京仓库东西出去变卖,或贲任心不强.使仓库库存物资变质变味.甚至破损、被盗,使成本上升；再次是验收，如果验收员不合格，在骁收鲜货时，货主往往将货物夹带很多水分、杂质，加大货物分属.如果验收员和货主申通-气，那就会出现以少报多、无物报单，挖消店堆角.如果采购员'般收员、仓库保管员三员一体，":通一气,那就会出现更大的漏洞.甚至会出现制假通报账取款私分：附后是领用物M时.如审批不严，会出现少用多领、不用日领、假公济私的行为.2、收银方面的温洞：收银员在工作中出现差错、少收或撕嵬结账单、私存营业款，工作马虎、丢失现金、以至被盗.更有甚者内外勾结盗款等.3、员工工资总额易出现漏涧：每家酒店都有相应人员编制，有一定的工资总额，如控制不产.用工混乱,造成人员超弊,突破工资总额,会使费用大幅度增加.4、燃料、水电容易出现浪也和漏河，5、物料消耗方面的漏洞:客房一次性用品常会被员工或其他人私京,造成物料消耗费用的增大。6、打折扣、免雎方面的漏洞.7、招待方面的漏洞.