饭店餐饮部工作中餐宴会服务程序.docx

愎店餐饮部工作中餐宴会服务程序（一）宴会准备工作1、到指定上班的宴会地点，准时报到。2、听好班前会内容（包括客人的酒水饮料,菜式的特别服务，客人的特殊要求.）3、准备好茶叶及茶壶,会议及"宴如有用餐设签到台，则安排专人跟进茶水服务。（二）检查工作：1、分询后，各自I可到自己的工作岗位，检查台面物品，如餐具产是否破烂.污渍，涔皿是否配齐。2.椅套是否破烂及严重污渍.3、台卡和席珍要隹放统一，协调，4、窗市、植物装饰是否统一协调，5,灯光、空网是否正常.6、备好酒水，大里定会，红酒一般征求客人意见，堀倒.（三）迎接客人：1、迎宾按客人行走路线，合理安排.2、服务人员Ur站立两边，按高矮顺序站好，不得交头接耳，或非台兆椅，3、对进入宴会的客人经过自己面前时要礼氟问好及拉椅请坐.1、先到的客人须送上茶水，再依次问饮料及其它酒水。（四）席间服务：1、宾客入席后，马上帮助客人落席巾，如未有客人坐的位置,席巾不要落下.2、按齐人所备酒水为客人服务，酒水服务程序：饮料、红酒、白酒、洋酒、眼务完酒水后,征求客人意见撤掉台上茶杯.3、为客人服务时，按主宾、主人、老人、女士为先的顺序，顺时针方向服务,（有小孩要立即送上BB椅4、如有主人或领导讲话要立即停止手中的工作,静候一边,讲话完毕要给以热烈的掌声（站立时要注意钱势，不要交头接耳）5、送来的客人，在敬酒之前，要立即送上一杯酒。6、当客人起身敬酒时，服务员要立即上前拉椅，推椅，并迅速的为客人把酒机上.7、为客人加位时，先加椅，后加位.（五）上菜服务：1、了解菜单.如果第一道菜是乳猪全体,员工上菜后要征求客人的意见.把乳猪皮夹到薄饼跺内，迅速的撤下（不能影响其它上菜速度），2、固定上菜位置，不能在有老人和小孩的位置上菜。3、上菜时，每道菜都要报菜名.1、上菜时，纪将酱料隹放一起，并向客人介绍其吃法。5、上菜时.注意菜式的投放形状,不能“一定形”或“菜招菜”.6、上菜时，有头型的菜在右手边，尾在左手边.7、当台面上的菜放不卜篇撤下改用小碳盛装时，要先征求客人意见才能操作。8、掉菜时须将配料一同撤下.9、菜式的配料有干湿两种，如红烧孔第眼的腐盐、急汁，应先沾湿配料，后沾干配料，10、上原只炖鸡或鸭的汤，要将肉逐个分到碗里，不能只分净汤给客人，除客人要求。（六）送客与收星工作：】、将台面剩余的酒水退回酒吧台.（要靛好章）2、客人禹席时要拉椅送客,并行招椅子对好.保留通道给客人先行3、检查台面地上是否有客人遗留物品.4、检查地面是否有沿燃烟头.5、收台工作要分工进行.先收酒杯,再收鹿器餐具.克器和破地器皿要严格分开.并轻拿轻放，对佥银器需要专人清点跟进.6、潴理现场.饯咒原状.（七）宴会服务细节：1、宴会期间，要固定上菜位置（服务时要声音先到，工作才能到）。2、服务期间,服务员不能在客人的左右同时进行服务,令客人好比夹心饼,左右为难.应有个先后次序.3、宴会服务时紧凑，员工服务时要沉稳，不要慌乱也不能奔胞，4、由于宴会客人较多.工作又匆忙.在服务中,如遇客人挡住你的去路应礼皴地向客人说声：,对不起，请让一让二操作时要注意轻拿轻放，5、客人和你反映某个菜式存在问题时，马上先道勤：，并立即让督场主管或经理过来处理.而自己则继续跟进服务.6、打翻调料，酒水等，应迅速为客人清清，然后在脏处铺上席中7、客人抽烟时.应主动帮客人点烦,迅速送上烟盅.8、用餐过程中客人需要白饭.或其它调料.要及时满足客人.9、勤换骨碟、烟盅，勒倒酒水.10、当看到主宾和主人过来敬酒时，耍立即用客人擀上酒水。11、上主食炒面时，要跟一双公篌，12、上甜品时，须另跟一套干净的碗和匙更。13,上完饭面帮客只断上一杯热茶.14、SE求客人的意见,撤走台面的菜式,并清理台面卫生.