酒店餐饮部餐厅卫生管理制度.docx

酒店餐饮部餐厅卫生管理制度一、餐厅服务员应勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、和理发、勤换洗衣服，服装整洁，化妆淡而大方。不得留长指甲、涂指甲油,工作期间不得戴戒指、手镯等哂。二、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风尊、灭蝇灯等三防设施运转正常，鼠药及时收回。鼠、蝇、蛉挪、蚊子密度不得超过国家有关标准。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。三、做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐具（必须经过清阳肖毒）等。四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面,餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。五、端菜时手指不得接触食品，销售直接入口食品使用专用工具,分菜工具不接触客人餐具。六、取冰块时应用工具,不用时应悬挂或放置于消毒水内。制冰机用水应经过净化处理。七、客人用的小毛巾，必须及时回收清洗消毒。最好使用一次性消毒毛巾O八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。九、水果清洗J肖毒后装盘,需切开的水果洗净消毒后在凉菜间内分切装盘。十、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。用故到及时更换，防止过期、毒变。十一、凉菜在专间内切配，现用现配；菜肴上桌距开餐时间不超过2小时；嫌菜工具一品一工具，不得混用。十二、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员。十三、备餐柜内不得放重与开餐无关的物品及个人用品。工作结束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作.