酒店食品烹调加工卫生管理岗位责任制.docx

酒店食品烹调加工卫生管理岗位责任制一、加工前检查待加工食品原料质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。二、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用.定位存放，保持清洁。三、熟制加工的食品要烧熟、煮透，其中心温度不低于701,油炸食品要防止外焦里生。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。四、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60（和低于109的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应待凉后在冷藏。六、隔餐隔夜熟制品、外制熟食品必须在食用前充分加热煮透。五、灶台、抹布要随时清洗，保持干净。不用抹布揩碗盆，滴在碗边的汤汁用消毒布揩。七、按规定处理废弃油脂，及时清理抽油烟机翼。八、工作结束后，硼斗加盖，工用具、厨具洗刷干净，定位存放。八、清理室内环境卫生.灶上、灶下、地面及操作台清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清理垃圾。