蒙古馅饼实训指导书.docx

中国名点实训指导书名点名称*春卷烹调方法炸地区湖北武汉面点种类稀软面团原料蛆配上白面粉500g,鲜猪肉500g,养菜500g.味精5g,精盐15g.姜末IOg1香油1500g（约耗200g）.制作痛（1）馅心调制将猪肉洗净、剁碎：养菜择洗干净后，切碎：再将肉蓉放入盆中，加入精盐、姜末、味精、杏油50g拌匀后，与养菜末一起拌匀即可。（2）面团调制将面粉置盆中，逐次下入清水350F0Og揣揉成稀软的面团，静置约Ih即可.（3）生坯成形摊皮：将平锅在做火上烧热，右手抓起一花面团不断甩动，使面团表面光滑并成团：再在烧热的锅上轻轻一按，烙成直径约13Cm的薄面皮，待皮子边缘翘起时，用左手将皮揭起来，整齐地堆放在一起即可.成形：将皮铺开，光面朝下，放上馅心15g后，从两端包叠后，卷成长约7cm、宽约1.6Cm的扁卷筒，用调稀的面浆粘牢封口处即可。（4）熟制将炒锅置中火上烧热，倒入香油烧至约150C时，下入制品生坯炸制约5min,侍制品色泽金黄时，出锅即成。制作知（1）摊皮时,炉火要小而均匀：锅不能烧得过热,以面团提起时面皮不随着一起粘起来为好。（2）存卷皮摊好后，应用湿布盖好，防止皮子发脆，不利于成形。（3）制品生坯封口时,定要封实，防止炸制时馅心中的水分逸出，引起锅中的油激起来伤人，且还会影响制品质量.成品特点色泽金黄，质地酥脆，肉菜鲜番，味美可口。思考a1 .春卷皮制作过程中应注意的问愿是什么？2 .此点的风味特点是什么？筒介养菜春卷是湖北武汉的传统风味名点.它是以面粉做皮，以茄肉、芥菜等为馅制作而成的.其制品色泽金黄、外焦内嫌、馅心鲜美、口味香静，是深受人们喜爱的食品。