手抓面实训指导书.docx

中国名点实训指导书名点名称手抓面烹调方法煮地区福建漳州面点种类硬性面团原料蛆配加碱细面条500g,油炸豆腐干350g.杂醋酱125g,甜面茜80g,蒜头酱50g,花生苗50g,芥末25g,辣俶移25g,沙茶遍50g。(制5份)制作iiS(1)制黄油面饼将加碱细面条放入沸水纲中煮熟，捞出后整理成扁平的圆形面饼5份，待用.(2)抹馅成点招已成形的面饼1份放入左手掌上，右手拿小竹板依次挑上沙茶得IOgs芥末5g、辣椒酱5g、花生酱10g、蒜头酱10g、甜面苗16g.杂偿曲25g,最后放上油炸豆腐干(约70g),卷成筒状即成制作关健(1)煮面条时水要开，水面要宽，火力要大，煮熟即要出锅，(2)调味酱要抹均匀，面筒要卷紧。成品特点成香酸燃甜，各味俱全，清凉爽口。思考三1 .手抓面的制作工艺有什么特点？2 .此点的风味特点主要体现在哪几个方面？他介手抓面是福建漳州的特色风味名点，因以手直接抓食而得名.此点是以水碱面制成的面饼卷上油炸豆腐干，再佐以多种酱料制作而成的。其制作工艺简单，但用料讲究，制品具有香甜酸辣咸、清凉爽口、望而生津、食之溢香的风味特点，是深受闽南人民喜爱的食品。