公共营养师模拟理论试题及答案讲解.docx

公共养分师考试(三级)模拟理论复习题与答案8,唾液的作用不包括(（八）唾液蛋白解可分解蛋白质使之变成短基酸(B)潮湿口腔和溶解食物,以便吞咽<C)唾液有清洁和爱护口腔的作用(D)唾液对胃肠机能有调整作用9、下列描述错误的选项是()。（八）维生素除了对生命活动有重要的调整功能，对运动实力的提高与疲惫消退也特别重要(B)进行耐力性项目熬炼时，要留意做到高精膳食(C)进行力气性项目熬炼时，蛋白质的摄入比例应适当提高(D)进行力气性项目熬炼时，碳水化合物的摄入比例应适当提高10、有助于脂肪消化作用的是()。（八）胰液(B)唾液(C)小肠液(D)胃液11、不能被干脆汲取的物质是()（八）蛋白质(B)水(C)二价铁(D)果糖12、大肠可以合成(（八）维生素B族(B>维生素E(C)维生素C(D)维生素A13.长期严皎缺乏一种或多种养分素而造成机体出现各种相应的临床表现或病症是()»（八）养分不良(B)养分缺乏病(C)膳食不合理(D)养分过剩14、大豆制品与米饭同时食用可起到()。（八）蛋白质互补作用(B)蛋白质更大的奢侈(C)蛋白质生物价下降(D)蛋白质利用率下降15,()膳食调查的缺点是对调查员的要求较高和对食物量的估计不精确。（八）24小时回顾法(B)记账法(C)称重法(D)以上选项都正确16、老年人烹调用油应选用()»（八）猪油.(B)羊油(C)牛油(D)花生油17、常见锌缺乏的症状是()«（八）简洁发生感染(B)伤口不简洁愈合(C)发生口角炎(D)以上选项都正确18、不影响谷类食品养分价值的烹调方式是()（八）水溶性维生素和无机盐等养分素损失的程度与淘洗大米次数、浸泡时间和水温亲密相关。(B)随着电饭煲保温时间延长，米饭维生素B：损失增加(C)制作油条时碱和高温作用会损失维生素BZ和尼克酸(烟酸)等维生素.(D)随电饭煲保温时间延长，米饭蛋白质会损失。19、水果的养分特点包括()。（八）新水果是维生素C的良好来源(B)绿色、黄色或红色蔬菜含胡萝卜素量较多。(C)颜色较深的蔬菜与水果中所含的抗氧化剂较多。(D)以上选项都正确20、蔬菜中的草酸影响其它食物中()的汲取。（八）钠(B)W(C)铁(D)维生素21,。正确计算日均食物消耗量的公式是()。（八）食物消耗量=(调杳前库存量+选购量+调查结束时的库存量)÷调查时间(B)食物消耗量=(选购量一调查前库存量+调查结束时的库存量)调查时间(C)食物消耗量=(调杳前库存量+选购量一调查结束时的库存量)÷调查时间(D)食物消耗量=(选购量一调查前库存量一调查结束时的库存量)小调查时间22、预防副溶血弧菌食物中毒的措施是().（八）海产品要以生吃为主(B)加工和储存食物时要生熟分开(CA与B都正确(D)A与B都错误23、用同样的烹调方法，最简洁消化的蛋白质食物是（）。（八）鱼肉（B）猪肉（C）鸭肉（D）鸡肉24、含较寻胆固醇的油脂是（1（八）豆油（B）橄榄油（C）菜子油（D）牛油25、对食品卫生的要求是（）«（八）无毒，无害（B）养分要求（C）色香味全（D）以上选项都正确26、规范和指导食品生产相关行业的法律法规有（1（八）食品卫生法（B）传染病防治法（C）餐饮业食品卫生管理方法（D）以上选项都正确27庆干“人日数”的说法正确的是(（八）人日数是被调查者用一日三等为标准折合的用客人敝,(B)人日数是被谢查者用一日三餐为标准折合的用卷人次(C人日数是彼调查者用一日三等为标准折合的用春天数,(D)人日数是被询查者用一日三餐为标准折合的标准天数P28、以下说法正确的选项是().（八）农药可以通过直接污染的形式污染食枷(B)农药可以通过T瞬污染的形式污染食物(C)用工业污水濯祝农作捌可能引发重金尾污染的严重卫生回题占(D)以上选项都正确“Cy29、监测伐品污染的项目包括（八）抗菌素(B)防晒霜(C)防锈剂(D)以上选项都正确30、除细的性食物中法外，食物中罟还包括（八）传染性肝炎(B)化学性食物中再,(C)因暴饮暴食而引发的急性白肠炎(D)以上选项都正确,31、沙门氏菌食物中强的原因是().（八）食用具不活(B)食物生物不分,交叉感染，(C)食物用餐前加时够或处理不当(D)以上选项的正确,犯、细的性食物中毒的调查工作包括().（八）流行病学调查)悔床诊断(C)实验豆诊断(D)以上选项都正确,33、胚胎发育时母体发生明显的适应性变化的是(“（八）身高(B)呼吸系统功能(C)消化系统功能(D)肝脏功能3架不符合乳母搭食康则的是().（八）种类多样(B)少摄水分(C)搭配平衡(D)散量足够一35、正确描述“标准人”的定义是().（八）以成年女子极轻体力劳动者为标准人(B)以成年女子轻体力劳动者为快准人(C以成年男子极轻体力劳动者为标准人(D)以成年男子轻体力劳动者为标准人，36、混合喂养婴幼儿添加的辅食是().（八）乳类食品(B)谷类食品(C)豆类食品(D)以上都是"37、随着年龄增大，学龄前儿蜚弟位体重所需的能量应().（八）绝对增加(B)相对多些(C)绝对咏少)相对少些38；烟酸的参考摄入量为()（八）与能量的须要分成正比(B)与维生素Bi的须要量成反比(C)参考摄入量男性女性(D)参考摄入量男女相同39,符合预包装食品标签通则(2001)规定的能量标示方式是()。（八）1966KJ1008(B)1966KCA1.100g(C)1008/1966K.J(D)1966KCA1./份40、不是造成老年人骨质疏松缘由的是()（八）长期喝酒(B)长期喝咖啡(C)长期喝水(D)长期喝汽水41、描述机体维生索B6来源正确的是(（八）肠道中细菌可合成维生素B6,可满意婴儿须要量(B)肠道中细菌可合成维生索B6,但不能满意人体须要<C)食物分布局限，简洁造成维生素B6缺乏症(D)膨化谷物中，维生索B6生物效用较高42、已知某14岁女孩的能量供应量为2400Kca1.,按标准人折算系数为()0(A) 0.80(B) 1.00(C)1.20(D)1.4043、维生素B2的参考摄入量为().（八）成年男性1.4mg(i(B)女性>男性(C)与能量摄入量成反比(D)与能量摄入量的多少无关44、依据数字修约规则记录试验数据和报告结果只保留一位可疑数字，并且采纳()的原则。（八）四舍五入(B)四舍六入C)四舍五入六成双(D)四舍六入五成双45、合理膳食的要求是(（八）供应种类齐全、比例合适的养分素(B)供应数量足够的能量和养分索，食物簇新卫生(C)正确的烹调加工。良好的进餐制度和环境(D)以上选项都正确46、叙述瞄食模式与疾病的关系正确的是()。（八）风湿病增加B)疾病谱变更(C)颈椎病增加(D)声光眼增加47、我国与某些养分素摄入不足有关的疾病有很多，但()除外。（八）缺碘性甲状腺肿(B)骨软化症(C)骨质疏松(D)动脉粥样硬化48、运用食品养分强化剂的目的是(),（八）补充食品加工损失的养分素(B)治疗疾病(C)增进食品色香味(D)防止食品变质49、叙述开发新资源食品四个方向正确的是()（八）能量资源与蛋白质资源(B)矿物质资源(C)维生素资源(D)以上选项都正确50、叙述中国食物与养分发展纲要关于促进食物与养分发展的10条政策措施正确的是()。（八）解决农夫温饱问题(B)供应卫生饮用水(C)保证食品质量(D)依托科技进步，提高全民养分意识51、大量摄入食物，特殊是肉、蛋等动物性食物可引起()增多。（八）乳腺癌(B)甲状腺肿(C)骨软化症(D)声光眼52、喀食调查发觉某人蛋白质摄入量80g,脂肪60g,碳水化合物300g,其能量中蛋白质比例为()»（八）16%(B)18%(C)26%(D)58%53、叶酸的参考摄入量每日为()。（八）成年人400微克(B)孕妇600微克<C)A与B都正确(D)A与B都错误54、记录测量皮褶厚度结果的方法是(（八）以亳米(nun)为单位,精确到0.Inn(B)以亮米(cm)为单位，精确到0.Icm(C)以亳米(mm)为单位,精确到0.2mm(D)以亮米(Cm)为单位，精确到0.2cm55、不属于婴儿生理特点的是()（八）胃凝乳酶和脂肪的含量少(B)胃幽门括约肌较惊慌<C)胃蛋白的活力弱(D)胃脂肪酶含殳少56、蕙葭仁粥有助于调整()。（八）脾虚泄污(B)咳嗽胸痛(C)大便秘结(D尊麻疹57、测量上臂惊慌围的正确方法是()（八）被测者上臂斜平举约750°角，手掌向上握拳并用力屈肘(B)被测者上臂斜平举约60°角，手掌向上握拳并用力屈肘(C)被测者上曾斜平举约45°角，手掌向上握拳并用力屈肘(D)被测者上臂斜平举约30°角，手掌向上握拳并用力屈肘58、中草药防治有独到疗效的疾病是()o（八）急性疾病(B)急性传染病(C)慢性疑难病(D)肿痛59、蛋白质和能量均有不同程度缺乏，同时有维生素和其他养分素缺乏的是()。（八）水肿型养分不良(B消搜型养分不良(C)混合型养分不良(D)蛋白质一能量:养分不良60、大豆璘脂不能降低的物质是()»（八）高密度脂蛋白(B)胆固醉(C甘油三酯(D)低密度脂蛋白61、不是类黄酮功用的是(（八）抗氧化(B)预防肿瘤(C)爱护视力(D)爱护血管62、益生菌对乳制品的作用是()«（八）分解(B)水化(C)合成(D)发酵63、超氧化物歧化前的作用是()(,（八）促进组织生长(B)抗苍老(C)防止便秘(D)防止贫血64、有助于肠道中双歧杆菌繁殖的精是()（八）低聚果糖(B)葡萄糖(C)果糖(D)半乳糖65、不属于面谈访问优点的是()（八）调查者干脆听到被访问人的回答，还能通过细致视察面部表情和反应动作获得很多有价值的信息(B)用比较简洁的调查表就能使探讨有深度(C)可当场说明调查内容，加深被调查者理解(D)可当场要求被调查者补充回答，获得比较准确的信息66、属于肿搞外源性致病因素的是()（八）免疫状态(B)食物客菌毒素(C)遗传因素(D)激素水平67、具有调整血糖功能的提取物来自()o（八）芹菜(B)菠菜(C)番石榴叶(D)山楂叶68、相宜添加低聚糖食品的病人是()（八）糖尿病(B)结核病(C)骨折病(D)跌伤病69、关于调味原料的说法不正确的是()o（八）咸味主要能食盐和酱油供应，酱油还有调色作用()维生素BB(B)维生素A(C)维生素Bit(D)维生素D80,'推断儿童重度发育迟缓的标准是()（八）身高的体重(WT/HT)低于参考标准中位数减2个标准差(B)身高的体重(WT/I1.T)低于参考标准中位数减3个标准差<C)年龄的身高(1IT/A)低于参考标准身中学位数减2个标准差(D)年龄的身高(HT/A)低于参考标准身中学位数减3个标准差二、推断题(第81-100题。将推断结果填入答题卡中。正确的在答题卡上涂A,错误的填答题卡上涂B。每题1.0分。满分20分)81,职业纪律中包括群众纪律。82、胆汁乳化脂肪为脂肪微粒，在胰脂肪番的作用卜.变成可以汲取的甘油90、养分配餐