危害分析和关键控制点体系.docx

危害分析和关键控制点体系食品安全管控一直是我国食品卫生管理的理要内容之一要想做到得心应手,必筑运用风险分析近点分析和评估食品中的潜在危害，从而制定食品安全管理措施，实现食品安全.风险分析,乂称危害分析，是用原料准的、要素捽制和消班者保健结合而成的一项系统分析工作，它的作用在于把生产过程中潜在的危宙识别出来,情况的把握，不良后果的HI演，及时地采取有效的措施,以避免发生食,"安全危害事故,保证食品安全.k1.前.风险分析重点分析主要有四个方面：一是营养成分安全性分析,二是药物残留安全性分析，三是化学污染物安全性分析，四是做生物污染安全性分析。各方面都会考虑原料的选择、加工、成品检测等方面的相关内容,食拈企业要把握风险分析的角度，分析生产流程中的风险，及时采取措施，确保食品安全管理可持续发展，在食品安全管控中，要想把握住潜在风险，还需要建立起有效的关键控制点来进行管理.关煜控制点是指重点监控的自从安全管控环节，旨在确保食品每一步，每一道工序都可以妥善运行，从而达到最终保证食品安全的最终目的。目前，关键控制点主要包括原料检直、进料检杳、设备沾沾、工艺检杳、沸度控制、时间控制、流程控制、环境控制、检测和追溯等十个方面.具体要根据自己食品企业的实际情况选择合适的关处控制点,并针对每个控制点设定出严格的限定条件，用以点控食品安全管理的合理.性和可持续性，以切实保障食品安全.用此看来,在食品安全管控中,应该枳极建立和完善关键控制点体系。从某种意义上说，M险分析和关键控制点是系统运行的两大支柱，”.相依存，只有在风险分析的基础上,进行审查，制定出可行的改进措施，才能保障食品安全.