食品安全风险管控清单蜂王浆生产2024.docx

食品安全风险管控清单蜂王浆生产）说明：本清单供食品生产企业叁考使用。企业可以参考本清单并结合实际开展食品安全风险分析，查找确认风险点、科学制定管控措施、合理确定管控频次并明确责任人员，建立符合本企业实际的6食品安全风险管控清单讥食品类别别称风险控制环节风险点风险描述管控措施管控目标管控频次责任人蜂产品2602蜂王品）生产场所环境管理厂区环境管理厂区物品存放杂物堆放草生虫害、产生积尘，给生产过程带来污染。厂区环境应保持整洁，定期清理，避免雨后积水，降低外围虫害密度，定期开展卫生排查等工作，并实施检查。符合企业厂区外都环境管理要求厂区环境管控制度中明确管控姨次，转议每周进行厂区绿化厂区精木、绿地等易吸引咕齿类动物、鸟类、昆虫等取食造成生产环节带入虫舍风险。工厂团区内绿植应选取不宜吸引动物的植物品柠，并对绿化区域定期进行清理。符合企业厂区外梯环境管理要求厂区环境管控制度中明确管控族次，建议根据季节确定频次垃圾站垃圾清理不彻底、不及时，造成虫害孽生。逑立生产和生活垃圾的运输、暂存、清除实施管理措施并监督执行。符合企业厂区内外部环域管理要求厂区环境管控制度中明确管控频次，建议每日进行食品类别类别名称风险控制环节风险点风险描述管控措施管控目标管控频次贵任人外界污染源厂区、车间与有毒，有害场所及其他污染源距离较近的且未采取有效的防范措施。1.严格落实环境卫生管理制度，加强企业员工培训。2,采取防止生物、化学、物理污染的控制措施，将厂区.车间和污染源有效隔离.防止外源性污染源对食品生产造成不良影响.污染源建议每年进行评估，并实时监测车间内部环境车间他面墙面设计、施工及清洁卫生地面设计不平整造成生产过程中或清洗后出现积水。I,地面墙面屋顶根据清洁度要求采用不同频次进行定期清洁，确保墙面地面干净千燥，不出现积水。2.门窗，墙壁、顶棚、地面及施工缝隙密闭，清洁作业区的窗户宜与内墙面齐平,避免平台积尘。符合企业内部环境管理要求车向内部环境管控制度中明瑞地面清洁演次，健议每日或每班次迸行窗地堵屋损问、破车户面面顶1.破损处孽生微生物，不易清洁，破损掉落产生异物。2.窗户门窗不密闭造成虫害进入。车间破损风幕、皮布、门窗、地面、墙面、屋顶应及时修补。符合企业厂区内部环境管理要求车间内部环境管控制度中明确管控频次，建议每月通行温湿度管控有温湿度控制要求的区域.未配备适宜的温湿度控制设施以及用于监控层湿度的设施，导致温湿度不能达到企业内部标准要求。1 .根据食品生产的特点，配备适宜的温湿度控制设施以及用于监控温湿度的设施。2 .定期校准温湿度控制设施以及用于监控温湿度的设施。业温度合部、求符内度要车间内部环境管控制度中明确管控频次，逆议每日进行食品类别类别名称风险控制环节风险点风险描述管控措施管控目标管控频次贵任人设施设备管理虫害控制设施虫害侵入虫鼠害侵入生产环境,造成污染风险。对外部开放门加装风幕、门帘等，窗户安装纱窗等，地漏安装防鼠网等防虫害设施并定期维护。符合企业虫害控制计划目标虫鼠害管控制度中明确防虫防鼠设施维护频率，建议每月进行计量管理计量设备的计量管理计量器具未有效检定或校准。车间温度计、流速计、压力表、秤、天平、计时器等设备应定期外部检定或校准，定期进行内部校准.符合计量法和企业内部管理计量设备管理制度中明确检定/校准频次，拢议每年外部检定/校准。设备管理设备的Jr1.v1.、设备清洗消毒不彻底，有导致产品做生物超标的风险。建立并实施清洗标准作业规程，定期对设备进行清洗和消毒，并验证清洗和消毒效果。毒合准序消符标程洗果部业求清效内作要清洗消毒制度中明确清洗消章凝次，建议每批次进行原辅料控制原料采购及查原料的质量收取特性成分IO-羟基-2-癸埔酸含量低的原料蝶王浆。严格供应商审核。供应商应当相时固定，并转订质疑协议。原料蜂王浆杜绝以次充好迸货查骏制度明确管控要求及频次.建议每批次进行养殖环节违规使用善药，导致原料兽药残留超标。运立食品原料验收规范及进货查验记录制度，确定聆收项目和要求，并严格执行。善药残留指标检测合格进货查验制度明确管控要求及频次，建议每批次进行食品类别类别名称风险控制环节风险点风险描述管控措施管控目标管控频次贵任人'、添,直触料料品剂品接材配辅食加食接包做污物害异化害与直融的移非加在物、危、危、品接料、添潜生染理及物学物食接材迁物法物潜在微生物污染（细菌、真菌）、物理危害及异物、化学危害物（包括重金属及污染物）、与食品直接接触材料的迁移物、非法添加物引起产品质量安全问题。按殖购买的产品标准脸收,如果企业有食品添加剂、包材验收规格书，按照规格书要求交验批次产品的食检脸报告，还可采取感官查整、抽样检测等措施验收。符合相应的国家标准、行业标准、团体标准或企业标准进货查驶制度中明确管控频次，健议每批次进行生产过程控制生产过程控制生产工艺控制解冻、真空冷冻干燥等生产过程中未严格控制温度、真空度、时间等关键参数。建立蜂王浆生产过程控制制度，按照生产工艺流程对生产全过程成量安全进行控制。确条要品生产工艺规程中明确管控频次，速议每日迸行工产及清装生境备度港序环设洁灌装（包装）过程中的卫生失控。合理划分生产作业区，按要求监测环境微生物。按要求进行设备、容器具的清洗消毒管理，并做好记录。成品出厂皴生物指标检测合格清洗消毒制度中明确险证频次，健议按照不同区域每次清洁消毒后等日、每周和每月清洁验证食品类别类别名称风险控制环节风险点风险描述管控措施管控目标管控频次贵任人人员管理人员健康纯康证明从事接触直接入口食品工作的人员不具备有效健康证明，有传播病菌，污染食品安全的风险I）I.建立并执行从业人员健康管理制度。2 .从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。3 .对患有下列病症之一者,不得从事接触直接入口食品的工作：a痢疾（细菌性痢疾和痢疾带茴者）、伤寒（肠伤寒和肠伤寒带菌者）、肝炎（病毒性肝炎和带毒者）等消化道传染病（包括病原携带者）；b活动性肺结核；C.化脓性或渗出性皮肤病；d.其它有碍食品安全的疾病或疾患的人员。符合食品安全法的要求食品安全法中明确健康证管控要求,须每年办服装管理进入清洁作业区服装管理1 .工作服不洁对食品造成交叉污染.2 .工作捻粘扣不粘,内部私承外蔻。工作服破损、膜部以上有口袋，内容物或扣件掉落污染食品。1 .制定工作服的清洗保洁制度.定制服装要求腰部以上无口袋，每班清洗消毒。2 .每次清洗前后检查工作服线头、拉链等。符合GB14881对工作服管理的要求人员卫生管控制度中明确工作服管控频次，健议每日进行食品类别类别名称风险控制环节风险点风险描述管控措施管控目标管控频次贵任人人员管理人员时食品安全相关法律法屋安全标准要求的了辉情况食品安全员不清楚食品安全相关知识,上岗前未经培训和考核，无法识别、防控食品安全风险陞患。I.企业负责人不得聘用不符合规定的相关人员担任食品安全员。2 .对食品安全员加强於品安全的理论和实践学习，定期进行培训，并对培训成果进行考核。3 .从业人员上岗前进行培训，考核合格后方可上岗作业。1.食品管理人员、从业人员具备相应的食品安全知识，能够胜任食品安全工作2.能够发现、防范生产加工过程中的各种食品安全风险垠据食品安全相关知识更新情况及时进行培训，建议每年至少进行1次综合性培训和考核更衣及消毒1 .个人用品等与生产不相关物品与工作服混放,造成交叉污染的风险。2 .洗手消毒执行不到位，造成微生物污染风险。1 .车间入口处建立有更衣室.工衣、个人衣物分开放置,工作人员穿戴洁净工作衣相。更衣室入口有换鞋（穿戴鞋套）设施或工作为靴消毒设施。2 .在清洁作业区入口设置与员工数量匹配的洗手、干手和消毒设施.符合GB14881对个人卫生设施等有关要求人员卫生管控制度中明确工作敢管控频次，健议每日进行人员管理，每月进行设施管理食品类别类别名称风险控制环节风险点风险描述管控措施管控目标管控频次贵任人、等帽匙物笔钥异未时笔帽、钥匙等易脱落物品进行管控,导致污染产品。员工及来访人员的钥匙、笔等易脱宓物品严格管控，不得进入车间，或进行出入车问登记复核。发网必须遮盖所有头发。符合GB14881盒品加工人员及来访者管理要求人员卫生管控制度中明确管控频次，建议每日/每班次进行检监控制产品检验环节检脸能力及计量实舲室的检验能力不足，不能及时发现半成品、产品指标异常，导致不合格产品出厂。企业自检的检验项目应具备与所检项目适应的检验能力,能力涵盖人机料法环等方面，并定期参加能力险证.检验设每按期检定或校准，确保检测结果的准确性。检测结果准确检脸管理制度中明确管控频次，建议每年进行委外实验室能力委外实验室能力不足而导致不合格产品出厂。委托有资质的检验机构进行检,如实验室必须有CMA资质认定，优先选择有CNAS认可的实脸富。有能力的,定期查阅检测原始记录。第三方检测机构检测结果准确检脸管理制度中明确管控频次，延议每年进行检般方法的选择检舲方法选择憎误导致的检测结果不准确。检验方法依据食品安全国京标准规定方法、产品标准允许使用方法进行检验。使用现行有效检验方法检脸管理制度中明确管控频次，建议每次进行食品类别类别名称风险控制环节风险点风险描述管控措施管控目标管控频次贵任人检测记录及留样原始检舲记录不全,产品未留样导致检测环节出现的问题睢以追溯。保留与检验相关的原始记录及报告，按照产品留样制度进行留样管理。检测记录真实、准瑞、完整。样品保存时间不少于保质期满后6个月检脸管理制度中明确管控频次，建议每次进行,与控存输付贮运交制贮存环节存放管理1.物料存放及管理不当导致出现物料混放等。2.未按照储存标准要求进行物料储存导致产品出现交叉污染的质量风险。I.做好物料标识。2.仓库确保物料的先进先出,离墙离地存放，堵距、柱距确保人员能移进入迸行检查、清洁等操作。符合企业管理要求仓储管控制度中明确管控频次，建议每日进行、与温存输付贮运交度贮存、运输过程管理产品B存、运输及交付温度不当,导致蜂王浆质量指标不合格。妹王浆（含蜂王浆冻干品）原料及成品保持冷冻贮存（常温贮存产品除外），企业进行监控并记录。保证股存及交付温度达到要求，成品出厂质量指标检测合格仓储管控制度中明确管控频次，建议每日进行食品类别类别名称风险控制环节风险点风险描述管控措施管控目标管控频次贵任人不合格品管理与食品安全事故处置不合格品管理误用不合格品生产中误用潜在不安全/不合格产品风险。潜在不安全/不合格产品用相应曳彩