2024年学校食堂清洗消毒流程.docx

2024年学校食堂清洗消毒流程一、准备工作穿戴防护用品：操作人员应穿戴好雨裙、手套、口罩等个人防护用品，以防备洗涤剂、消毒剂等对皮肤的刺激和污染。清点与分类：清点餐具数量，根据餐具种类（如碗、盘、筷子、勺子等）进行分类摆放，以便于后续处理。检查设备：检查洗碗机、消毒柜等洗消设备是否正常运行，确保设备处于良好状态，以便高效完成洗消工作。二、餐具去残去残处理：使用适当的工具（如仃洁布、刮刀等）刮掉餐具表面上的大部分残渣和污垢，为后续的清洗消毒工作更定基础。三、餐具清洗清洗方式选择：根据实际情况选择清洗方式，可以采用洗碗机清洗或手工清洗。对于大规模、高效率的清洗需求，建议使用洗碗机；对于小规模或特殊需求，可以选择手工清洗。清洗步骤：手工清洗时，应做到专池专用，在水池中放入适量的洗涤剂,注入热水（水温控制在40C左右），将洗洁剂搅拌均匀。然后使用钢丝球等工具将餐具刷洗干净。洗碗机清洗时，应按照设备使用说明操作，将餐具正确放入洗碗机内，设置好清洗程序，等待清洗完成。冲洗与控水：清洗后的餐具应使用清洁流动水进行冲洗，以去除残留的洗涤剂和污垢。冲洗后的餐具应在清洁环境中竖放自然控1二水分,或使用烘干机进行烘干处理。四、餐具消毒消毒方式选择：餐具消毒方式主要有物理消毒和化学消毒两种。物理消辕包括蒸汽消毒、煮沸消毒、红外线消毒等：化学消辕则使用消毒剂进行消毒。根据学校实际情况和餐具材质选择合适的消毒方式。消毒步骤：物理消毒时，应将洗净的餐具侧放于消毒设备内，确保均匀受热。根据所选消毒方式设置合适的温度和时间参数（如蒸汽消毒温度-般控制在100C,并保持10分钟以上；红外线消毒温度一般控制在120C以上，并保持10分钟以上）。化学消毒时，应严格按照消毒剂使用说明进行操作。将消毒剂按照规定的浓度配制好（如含氯消毒剂的有效氯浓度宜在250mg1.以上），将餐具完全浸泡在消毒液中一定时间（如不少于5分钟）。消毒后应用自来水将餐具表面残留的消毒液冲洗干净。五、餐具保洁保洁存放：消毒后的餐具应沥干或烘干水分，然后定位存放在专用的密闭卫生的保洁柜或消毒柜中。保洁设施应有明显区分标识以防止混淆和污染。定期检查：定期对保洁设施进行清洁和消毒处理以确保其卫生状况良好。同时检查餐具是否有破损或污渍等不合格情况及时进行处理和更换。六、收尾工作洗消记录：每次洗消工作完成后应填写洗消记录表记录洗消时间、餐具数量、消毒方式等信息以便于追溯和管理。设备维护：对洗消设备进行日常维护和保养以确保其正常运行和延长使用寿命。定期检查设备的运行状态和性能指标如有异常及时处理和维修。安全防护：操作人员在工作中应注意安全防护措施如避免洗涤剂、消毒剂等有害物质的直接接触和吸入。同时保持工作区域的通风良好以防止有害气体的积聚和扩散。学校食堂洗消流程是个系统化、规范化的工作流程通过各个环节的紧密配合和高效执行可以确保餐具的卫生安全和质量。未来随着科技的不断进步和生标准的不断提高学校食堂洗消流程也将不断优化和完善以更好地满足师生对于食品安全的需求。