QB_T5959-2023苦荞酒.docx

ICS67.160.10CCSX60中华人民共和国轻工行业标准QB/T5959-2023苦养酒TartarybuckwheatWine202372-20发布2024-07-01实施中华人民共和国工业和信息化部发布目次WI1.I范园12规范性引用文件I3术语和定义I4产M分类25要求26试验方法37检睑规则48标志59包装、运输和贮存5附录A（规趟性）苦养酒中总酯的测定方法6附录B（规范性）苦养酒中总黄胴的测定方法7参考文献9本文件按照GRrr1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起电规则3的规定本文件由中国轻工业联合会提出.本文件由全国酿酒标准化技术委员会(SACTC471)归11,本文件起草单位：劲牌有限公司、中国食品发酵工业研究院有照公司、泸州老窖养生酒业有限选任公司、湖北稻花香酒业股份有限公司、宜宾五粮液仙林生态酒业有限公司、山西杏花村汾酒厂股份有网公司、浙江致中和实业有限公司、海南椰岛(集团)股份有限公司、宁城民族红酒业有限公司.本文件主要起草人：杨强、孟钺、兰余、陈萍、郭新光、杨家红、韩英、杨国棋、肖礼勇、毛福新、童国强、张媛媛、占犍、万小丰、李治中、宗绚丽、姬钱.本文件为首次发布.苦养酒1本文件规定了苦养酒的要求、检船规则和标志、包装、运输、e存，给出了产陆分类，描述了送验方法.本文件适用于苦养酒的生产、检验和销色，2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款,其中.注H期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件其最新版本(包括所有的修改单)适用干本文件。GBT191包装储运图示标志GB2757食品安全国家标掂蒸饱酒及其配制洒GB2758食品安全国家标准发群酒及其配制酒GB5009.225自品安全国家标准酒中乙静浓度的测定GB5749生活饮用水卫生标准GBT6682分析实验室用水规格和试股方法GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T103-15白酒分析方法GB<KM58养麦GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定GBZT13662黄酒GBT15038篇曲洒、果酒通用分析方法GB.T27588济酒JJF1070定量包奘商品净含量计量检盼规则3术语和定义GB,T27588界定的以及下列术语和定义适用千本文件。3.1苦养酒tartanbuckwheatwine以白酒为酒嘱，以苫养麦(3.4)为主要原料,经浸提和/或我蒸饰等工艺制成的具有特定风格的露酒.或以苦养麦(3.4)为主要原料,经发酵或部分发酵限制而成的发酵酒.3.2IHrtarybuckwheatIujiu以白酒为酒基，以苦养麦4)为主要燃料，经浸提和/或复蒸馅等工艺制成的具有特定风格的乐酒，33苦养西战静讪tartarytjckatvine(fementedtype)以苦养麦(3.4)为主要原料，经发酵或部分发醉酿制而成的发酵酒.3.4苦养麦tartarsbuckwheat瓢初养麦种罂科养麦属草本植物的种了、痍果较小，顶端矩圆，棱角钝、多行收淘，皮俎色或灰色，粒面粗糙、无光泽.来源：GB/T10458-2003.1,有修改4产品分类苫养酒按生产工艺分为：耐一一苦养酒(发酵型).5要求5.1 原辅料要求5.1.1 水应符合GB5749的要求。5.1.2 白酒或其他食品原料应符介相应标准的要求或相关规定，5.1.3 苦养露酒生产过程中若使用提取物，应符合相应标掂的要求或相关规定，5.1.4 苦养麦应符合GBrr1(X58的要求.5.1.5 除酒基和水外,苦养麦占其他所用原料的比例不应低于50%(质量分数).5.2 感官要求5.2.1 苦养JE应符合去1的规定。项H要求优级-½外观、色泽应具有本品特才的色沛a,泅体消任,无*!:泞物和沉淀香气具有本局特有的香气，养麦香、酒香等诸否谐调口味、口感柔和、优雅、爽净，消体完整,无异味风格具有本丛应方的风格如微黄至金黄色缶，bfi生产日期:个月后,可有少植沉淀.5.2.2 苦养酒饯鼻型)应符合相应标准的规定,5.3 理化要求5.3.1 tfffn应符合.表2的规定.«2理化央求目要求优欲一级酒精度a（20C）（体(vo1.)25¢-60.0总酸总质/S/1.）>t.C<J½RS(g1.)<5.0茸糖因形物"g1.）K(M总黄胡（以芦丁计）<br1.)>30>10a酒精堆标笠标示他与实测他偏妙不用出过土1.0%vo1.1.1 .2普养酒（发H田）应符合相应标准的规定.5.4 食品安全要求应符合GB2757,GB2758等食品安全国家标准的规定.5.5 *应符合定址包装商品计业监督管理办法的规定。6试方法6.1 惠*要求按GB/T27588执行.6.2 看精度按GR5009.22淞行。6.3 a*÷amiama&K按GB12456描述的方法测得样品中总酸（以乙酸计）的含技X.按附录A规定的方法刈得样品中总酯的含雁X2，6.3.2第累计It样品中总酸+总图的含量按公式（D计算：X=X1.+X2i1.式中:7.1姐批同工名生产的、质fit相同的、具有同样，Ifit合格证的产品为一批.1.2 hW1.2.1 按表3抽取样本，单件包装净含小于50Om1.总取样量不足1500”1时，可按比例增加抽样量.«3抽样我批M范国，粕样本数/箱单位样本版.骑503351-1200521201-3.5008123501131.2.2 采样后成立即贴上标签，注明：样Itt名称、品种规格、数量、制造幺称、采样时间叮地点、果样人.将两箱样品封存，保留两个月备查.其他样品送检验部门，进行适育、理化和食品安全等指标的检蛤。1.3 检分类1.3.1 出厂检It1.3.1.1 产品出厂前,应由生产厂的检验部门按本文件现定逐批进行检验，检验合格后,方可出厂.1.3.1.2 校验项目：感官要求、酒精度、总酸+总酯、总的、非楠固形物、总黄酮和净含吊.1.3.2 型式检验1.3.11 检验项目：本文件5.25.5中规定的项目。7322一般情况下，同一类产M的型式检验每年进行一次，有下列情况之者，亦应进行型式检验：a）嶙辅材料有较大变化时：b）更改关键工艺或设备时：O新试制的产M或正常生产的产超停产三个月后，重新快发生产时：d）出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时：e）国家监管机构按有关规定需要抽检时。1.4 判定规则1.4.1 当产品的生产日期超过三年时，总黄嗣可按实测值和项目要求值的绝对偏差不超过项目要求值的20%进行判定。1.4.2 检验结果有三项及三项以上不合格项目时，不应笈验，直接判该批产M不合格，1.4.3 检验结果有两项及两项以下不合格项目时.应于斯自同批产品中抽取两倍量样品进行复验，以发验结果为准，应验结果中如仍有一项不合格，则判该批产M不合格.88.1 预包装产品标签应按GB7718、GB2757和GB2758等执行，并应按第章标示产品类型。8.2 苦养露酒Ur标示为养酒,不必标示含做Sb8.3 外包装纸箱上除标明产品名称、制造者（或经销商）名称和地址外，还应标明单位包袋的冷含量和规格。X.4包装储运图示标志应符合GBrr191的要求.9 -ma存9.1 包装容器应清洁，封装严密,无加酒现象,并符合相应标准.9.2 外包装应符合相应的标准.9.3 运输和贮存时应保持清洁，避免强烈振荡、RH«、雨淋、防止冰冻，装卸时应轻拿轻放：存放地点宜避光、通风良好；不应与火种同贮同运.9.4 成品不应与潮湿地面直接接触.9.5 贮存、运输温度宜保持在5C'35C0用量A图范性都网中物*J9三以稣中和试样中的游离酸，再准确加入一定量的碱，加热回流使酯类电化，通过消耗碱的量计算出总酯的含值。A.2试样制备A21准确量取100m1.液通为20'C的样品于500m1.蒸慵腋中.用50m1.蒸饰水分三次冲洗容量瓶.洗液并入蒸慵瓶中，加入沸石或玻璃珠，连接冷凝管，开启循环水（水温宜低于15C）,缓慢加热蒸慵.以100m1.容歌瓶为容海收集蒸锵液.A22试样沸粉后，在30min-40min内完成蒸馆，当接近容G版刻度时，取下容R版，,于20C水浴中保温30min.加水定容,混匀得用.A3试It步«!结果计算按GB"10545的规定执行。A.4精密度在更复性测定条件卜获得的两次独立测定结果的绝对羌旗不应超过其算术平均值的2%。附录B(三范性)普骈雷中总ImG1.定方法BJJK理苦养酒中黄例类物而在词喊条件下，与三价铝离了结合生成有色化合物，在510nm处测其吸光度，在一定质量浓度范用内，吸光度与黄胴类物防的含量正相关与标准曲线比较,得到苦养酒中黄胴类物质的总地.8.2 试剂和溶液除另有说明外，所有试剂均为分析纯，水应符合GB46682的规定。8.2.1 无水乙醉。8.2.2 硝酸铝。8.2.3 级氧化钠。8.2.4 亚硝酸钠.8.2.5 芦丁标准物质：纯度不小于94%,或经国家认证并授予标准物质证书的标准物质.8.2.6 40%乙醇溶液：埴取10JI1.1.无水乙醉，定容至100m1.混匀。8.2.7 5%亚硝酸钠溶液：称取5.0g亚硝酸钠，用水溶解，定容至100n1.混匀.B.1.810%6i'j酸铝溶液：称取10.0g硝酸铝，用水溶斛，定容至100m1.混匀。8.2.9 4%氧辄化讷溶液：称取4g氯氧化钠，用水溶解，定容至100n1.混匀。8.2.10 芦丁标准溶液(200mg,，1.):准确称取20.0mg芦丁标准物质(B25).加入活优40%乙醉溶液(B.2.6)充分溶解后，转移至100m1.容量瓶中,定容、混匀.现用现配.8.3 仪98.3.1 分光光度计.B3.2电子天平：分度假001mg.B.4试步8.4.1 曲线8.4.1.1 分别准确吸取0m1.Im1.,2m1.3m1.、4m1.、5m1.芦丁标准溶液(B2I0),置于不同的10m1.具塞比色管中。B.4.1.2在上述具嘉比色管中分别加入5%亚硝酸钠溶液(B.2.7)0.3m1.并摇匀,静46Inin在再加入10%硝酸铝溶液(B28)0.3m1.,摇匀，岸设6min,加入妙氧氧化钠溶液(B.2.9)4m1.,充分摇荡，用40%乙酹溶液(B26)定容,摇匀,静置12min,依次配制成0mg/1.、20mg/1.、40mg1.,60mg/1.、80mg1.>1mg/1.的芦丁标准工作溶液。同时以40%乙醇溶液(B26)为空白，于波氏510nm处测定吸光度值0R4.1.3以芦丁标准工作溶液的质IIt浓度为横坐标，吸光度为纵坐标，绘制标准曲跷，并得到回打方程.8.4