2022年餐饮部工作总结.docx

2022年餐饮部工作总结2022年簇饮部工作总结1我们实习的单位:蕉叶泰国餐厅地处经济技术开发区黄金地带，交通十分便利。北京茂叶饮食有限公司占地面积近100平米，是开发区家特别好的酒店。包间堵上的壁画具有独特的泰国风情，国际品质的家具，让您倍感温馨、舒适和便利。在可同时容纳300人用钱的宴会厅，或装修典雅的各类包厢，您可品尝到新派泰国风味菜肴，享受服务员的殷勤周到的服务。北京蕉叶饮食有限公司否认员工们经验丰富，训练有素的会务团队还可为您的会议提供专业化的策划统筹和服务。一、准备工作虽然我们只在泗店进行为期六个月的实习，但酒店还是按正规的实习生对我们进行了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进行了四个课时的空内培训和游览培训,主要是介绍酒店的概况,同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了大概的了解；第二是消防安全意识培训，酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解：第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的一个月，由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导，一个月的实习让我们对部门工作有r基本的r解，这也得益r酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。餐厅主要承担的是团队客人和散的用餐，有时候也承办大型的宴会和其他活动，餐厅历工有将近20人，包括主管一名和若干领班及服务员数名，工作比较繁忙。二、实习过程蕉叶是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职员和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍怩，完全不能领会工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好，主管还专门为我们每人安揖了两名师傅,负费引导我们的工作。在后面的日子里，我们基本都能熟练各项工作了。2022年轻饮部工作总结2转眼间，20某某年已经过去，也正在向我们迈进，一年来，在部门领导的带领卜.、以及各位同事的支持与努力卜共同走完了20某某年，全年完成这个数也是值得庆喜的，但同时也有不足之处需改变“现将20某某年的工作情况汇报如下：、在现如今餐饮市场如此严峻的情况下、在领导正确的指导思想下，将一楼至四楼餐厅进行扩建奘修升级，打造出一个高规格的婚宴接待及大型酒席接待厅，在市场上取得了极大的影响力和创建了非常好的口碑和宣传，同时宴会厅的接待桌数及营业额不断的上升，与去年大幅的增长。与此同时在服务质量上和宴席接待上对客人接待和跟踪服务上，都要求每一位管理层和员工做到让客人，高兴而来满意而归”二、在人力的缺少，技术力量的薄弱，餐厅生意的不好，我的压力特别大，但是面对困难至重的工作，在大家团结一致、共同努力下，餐厅领导为了提高我们的管理水平和内在修养，素质，特为我们买了书本让我们学习，在努力学习下，我们也对包间的台面进行r调整设计，无论是管理、餐具的摆放、卫生以及服务员的操作都更加的规范化了，在这样的情况卜.我们的生意有了起色。三、为了我们能更好的接待每位客人，我招领班，经理，调整为点菜员，这样客人会感觉到我们对他的重视同时我们的点菜价位也有所提高，这项工作的调整大幅度提离r我们的营业额，合理安排历工的工作岗位和接待工作尤为全要，制定员工的微位调换工作及每日工作安排工作计划进行合理分工，并对每天的工作做出总结及突发事件的妥善处理，分析并改进，对每个管理层的工作进行督导和检查.四、为了工作能够更加顺利并良好的完成，每日坚持不断的进行召开例会，井检查员工仪容仪表、礼貌礼节，安排当天的接待任务和人员的分工。20某某、在20某某的下半年我们为提高大厅的接待率，和窝窝团，维纳成进行了团购合作，活动做得相当的成功也达到了我们要的效果，同时也历练J'我们的历工为两会打下基珈.六、关注员工的思动态，梗定员工的思想，以保持良好的工作状态，定期与员工沟通交流了解员工内心的真实想法与感受。并让员工在这里感受到家的温暧，并调节好员工的情绪，从而去给客人提供最优质的服务。七、为提高服务员的主动性，枳极性，特设有服务明星奖，从而调动了员工的积极性和激发m工的潜力，提育田工的服务热情。2022年餐饮部工作总结3一、经营情况截止12月中旬，餐饮部共实现销将收入一万元，其中一收入一万元，一收入一万元;较去年同期增长-X万元，实现了经营指标较去年同期增长T以上的目标。完成了集团公司和其他会议团队的接待任务，全大投诉率为Oo二、管理情况1、按照现代企业管理制度成立酒店管理公司20-年，餐饮部在宾馆“全面规划，分步实施，大胆实践报告”的改革思路指导下，立足馆情，因地制宜，按照现代企业制度的架构成立了一-酒店管理有限公司。公司的成立为全馆的可持续发展，为宾馆社会化改革的深入、规范化纵深推进奠定了坚实的基础。公司成立了董事会和监事会，实行董事会领导F的总经理负责制。具体做了以下几项工作：(1)、一-酒店管理有限公司的成立(2)、完成了与公司申请注册相关的各项手续，进行了工商行政注册登记，办理了正式的企业营业执照。完成了集团公司和其他会议团队的接待任务，亚大投诉率为0。2、按照现代企业管理制度成立酒店管理公司20某某年，餐饮部在宾馆“全面规划，分步实施，大胆实践”的改革思路指导卜.，立足馆情，因地制宜，按照现代企业制度的架构成立了-酒店管理有限公司。公司的成立为全馆的可持续发展，为宾馆社会化改革的深入、规范化纵深推进奠定了坚实的堪础。公司成立了董事会和监事会，实行董事会领导下的总经理负货制。具体做了以卜.几项工作：(D、一酒店管理有限公司的成立（2）、完成了与公司申请注册相关的各项手续，进行了工商行政注册登记,办理了正式的企业营业执照。（3）、顺利完成了相便和经营一餐饮的工作，理顺了与宾馆接口的各项工作。（分、组建r公司运营机构，完成/公司定m定编工作。设立r餐饮经营项目部、财务部和综合部。（5）、制定了酒店管理公司工资方案，并通过了一的审核。新的激励体系，激励政策更趋市场化.员工的收入与工作业绩、劳动贡献及业务技能挂钩，新的工资方案中不仅要员工们关心营业收入，还要关心和掌握每月的成本和利润，让每位员工养成会算账的习惯，做到心中有数。在工资分配上对重点岗位和工种帧斜，使各岗位员工的业绩、劳动与其所得相符。通过绩效改革.，拉开了新、老员工和?点岗位、普通岗位的工资差距，最大限度地调动员工的工作主动性、积极性和创造性。2022年餐饮部工作总结4从这次餐饮服务员，改变我认为干餐饮服务员是没有前途的消极想法;树立了干行，爱行的思想，明白了一个人是否有所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好。具备了我的从业意志和端正了我的工作态度；明白了成功服务员应有的素质，从而增强我的从业意识，立志要么不做，要做就做一个有理想、有道惊、有知识、有纪律的合格服务员.我学会了服务宾客的原则;跟务宾客的程序;股务中工作细则；宴会出菜程序:托盘的技巧及端托行走的步伐:铺台、摆台的注意事项:换烟灰缸的重点:点菜、写菜单、取消菜式的注意事项及推销菜品的技巧:斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知识;处理客人投诉及服务工作突发事件对应技巧；铃厅开市的准备工作及收市的注意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生知识、消防知识等等。使我成为一个优秀的服务员奠定了基础。在这次服务员兼职工作中我总结出作为一个优秀服务员要具备如卜;热爱你的工作：当你热您自我的工作，你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不样凡响。而企业最需要的人就是热爱工作的人。迅速熟悉工作标准和方法：为了自我的企业和自我在激烈的竞争中获胜，我们务必能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。要有勤奋的精神：餐饮工作主耍是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地寻找工作。“勤天下无难事”的俗语说出个很深刻道理，只要你勤奋成功的大门就为你敞开.要有自信心：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮忙人排除各种障碍、克服各种闲雄，相信自我是秀的。要学会做人：做人就是做位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、认其做事，事业将会更成功。职货就是以公司利益为垂，对自我的工作岗位负责;就是为客人负责，给客人带给优侦的出品与服务:就是“敬无在”，即使没有人监督你，你也会认真地做好工作，这就是职责的表现。以平常心应对工作中的不公平。在工作中没有绝对的公平，位在努力者面前，机会总是均等的。没有必须的挫折承受潜力，今后如何能挑起大梁.发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，十分需要团队成员的配合。具有团队精神、善于合作的员工和企业都更成功。这次的兼职给我的体会十分的深刻，我觉得我们做每一件事情都是，每一天进步一点点：积沙成塔、积少成多，很多成功者就是积累一点点小而成大器的。每一天创新一点点，是在走向:每一天多做一点点，是在走向丰收:每一天进步一点点是在走向成功。2022年轻饮部工作总结5年底了,各行各业都在进行年终总结，酒店服务行业也不例外，现将我的酒店服务员工作总结如卜;在这里我学到并I1.提倡如何搞好优质服务，掌握七大要素：I、微笑在酒店日常经营过程中，要求每一位员工对待客人，都要报以其诚的微笑，它应该是不受时间、地点和情绪等因素影响，也不受条件限制，微笑是最生动、最简洁,最直接的欢迎词。2、精通要求员工对自己所从事工作的每个方面都要精通，并尽可能地做到完美，员工应熟悉自己的业务工作和各项制度，提高服务技能和技巧，千里之行，始于足下，要想使臼己精通业务，上好培训课，并在实际操作中不断地总结经验，取长补短，做到一专多能，在服务时才能游刃有余，这对提高KTY的服务质量和工作效率、降低成本、增强竞争力都具有重要作用。3、准备即要随时准备好为客人服务，也就是说，仅有服务意识是不够的，要有事先的准备，准备包括思想准备和行为准备，作为该准备的提前做好，如在客人到达之前，把所有准备工作作好，处了一种随时可以为他们服务的状态，而不会手忙脚乱。4、重视就是要把每位客人都视为上帝看待而不怠慢客人.员工有时容易忽视这一环节，甚至产生消极服务现缴，这是员工看他们穿戴随便，消费较低，感觉没有什么派头等表面现彖而产生的，而现实生活中，往往越有钱的人，对穿戴方面都特别随便，这是他们自信;而衣服根本不能代表财富的多少，我们在这一环节上，千万不能以貌取人，而忽略细微服务，要重视和善待每一个客人，让他们心I.情愿地消费，我们应当记住客人是我们的衣食父母。5、细腻主要表现F服务中的善丁观察，揣摸客人心理，预测客人需耍，并及时提供服务，甚至在客人未提出要求之前我们就能冲客人做到，使客人倍感亲切，这就是我们所讲的超前意识。6、创造为客人创造温馨的气定，关键在于强调服务前的环境布置，友善态度等等，掌握客人的唔好和特点，为客人营造家的感觉，让客人觉得住在酒店就像问到家里一样。7、我诚热情好客是中华民族的美德，当客人离开时，员工应发自内心的、并通过适当的语言真诚邀请客人再次光临，以绐客人留下深刻的印象。现在的竞争是服务的竞争，质出的竞争，特别酒店业尤为激烈，服务的重耍性是不言而喻的，我们运用各种优质服务，形成自身的服务优打，以期其在激烈的市场竞争中创造更高的客人满意度，使酒店立于不败之地!每个职业都需要讲求团队精神，在快乐迪也一样。生意比较忙时，同事间都能互相谅解并齐心分担遇到的麻烦，平时也有遇到比较刁钻的顾客，一人有难，其他同事也会及时上去调节纷争，使情形不再恶劣，每个人员分工明确、工作积极，真正在行动上做到了一个好汉三个梢的效果。平时，我也会和顾客谈天，了解他们所喜欢的歌曲并推荐新曲