《乳制品加工技术》技能库.docx

典型工作项目典型工作岗位技能点初被中绿品级项目一.岗前培训项目二、原料乳验收1.验收原料乳取乳样感官检骁原料乳检验原料利酸度检验ifM前汨性乳检蛤乳的肪检测三聚觥胺含麻检测抗生素项目三、液态乳加工技术2.预处理原料乳操作监控净乳机的转速操作施控乳脂分离机操作监控灭菌设备操作监控闪蒸设备操作监控均质设需操作监控灭菌设备C1.P清洗剂的配制：操作CIP设备完成标准化计算3.操作生产线4CIP清洗项目四、酸乳加工技术5.发酵酸轧发酵干酪（拓展）发麻奶油（拓展）制备酸奶生产发醉剂投放酸奶菌种监控酸奶发酵温度和时间阳种更壮菌种保僦而种活力检测倒种传代培养酸奶菌种扩培项目五、干酪加工技术6.凝乳、排乳清添加凝乳fi和其他凝孔助剂监控凝乳过程凝乳切割搅拌凝块、排除乳清监控奶酪压榨配制盐水、控制盐水浓度及添加方法按要求进行奶酪上色、挂胎和预包装项目六、乳粉加工技术7.真空浓缩8.干燥操作监控出空浓缩设备操作监控喷雾干燥设备操作监控冷却筛粉参数项目七、其它乳制品加工技术9.奶油搅拌压炼10.冰激凌老化凝冻操作监控搅拌压炼设操作冰激凌生产税设备项目八、成品检脸11.成品检验应用乳品快速分析仪检测巩成分项目九、岸管、物流与营销12.麻管13.物流专员M.产品销售监控成品成产品监控冷链流通樗竹产品项目十、HACCP体系建立15.HACCP专员酸奶HRcCP体系建立