2024年厨房岗位职责工作流程（共6篇）.docx

2024年厨房窗位职责工作流程（共6篇）第1篇：餐饮部同房岗位职责、工作流程行政总屈岗位职责1.帮助春饮总监制定各用房的生产安排与成本预货2.帮助餐轨总监制定各树启的管理制1®、操作制度、及岗位联责.3、叁与酒店或铁饮部召开的相关会议,落实执行与用房工作有关的会议容.4、依据各厨房的建营特点及经营状况，制作屈向工作时辰表,主持召开国后工作会议.5、负责菜品出品质量的抽直、限制，抵天检直各屋房的工作，百导员工按规范绫作，发觉问餐刚好提出改迸看法.6、帮助楼面经理做好重要接待活动的策划、组织和落实工作，必要A寸亲自烹制主要菜品,保证产品质量，提高酒店声号.7、检直用房用具及设备、设施的洁洁、平安及完好状况，检直同房食品及其环境的清洁卫生状况，发觉问题刚好解决8、主动询问、了解客人对菜品的质量和供应方面的存去,实行有效措施进行改进,处理客人对菜品质量的投诉。9、协调厨房与各部门之间的工作.10 .依据各厨房食材的运用状况及仓库存货数量，制定食材选购安排，严格限制食材的进货质量11 .负责珍贵食材的申照、验收、申领.运用等各环节的限制12、签发食材申购单、领料单，督导各厨房每日做好鲜货原料的质量把关并填写好同房用料运用表，发地可题，W财订正.13、督导各厨房行政总团助理对国房设备,用具等进行科学答理,审定厨房设备及用具的更换与添雷安排14.定期傩分析生产经管状况,改进生产工艺,拓确限制成本,使国房生产质量和经济效益不多提高15、依据帐厅预筒和经营定位，会同餐厅经理探讨零点.宴会、团队等餐饮毛利率的标准，限制成本核算,报相关领导审批后，君导函房实施.16.检亘固房物料损耗和运用状况，限制菜品的装盘、规格、和数量,把好质量关，削减损耗,降低成本.17.依据厨师的业务实力和技术特长，确定各岗位的人员支配及调动工作18.组织各厨房主管定期参与业务研讨和对外沟通;舌动,学习新技术与更廷阅历19、检亘下属对员工的考核工作20.拟定培训安排,定期开展国师技术培训.做好各厨房的考核、评估工作行政总局工作渐呈1.8:50到词，盘存原材料的到位状况2、9:00进行点名，并对上餐和下铁点评及留意事项讲解3、10:00对出品部各档口加工制作进度进行检造4. 11:00对出品部各档口区前打筒进行检亘并了解订犊台当餐订餐状况5. 11:30对出品部各档口出品进行检食，督导.6、13:30对出品部各档口区后六常进行检亘7.14:00对当天原材将进货单进行确认签字8、16:20到岗、对当探订犊状况进行了解9.16:3Oia行点名并对上餐和下等进行点评及留意事项讲解10、17:00对出品部各档口出品进行检亘，督导。11. 20:30对出品部各档口餐后六常进行检台13、21:30对当天接待进行总结、对下禁接待进行安排支配行政总目助理由位职责1、在行政总司的指导下制定菜单、不断推出新菜、特色菜2 .依据酒店的经营状况制定厨房的选网安排、向选购部门供应选购单3、准时参与行政总司召开的例会，在了解酒店订餐等信息的前提下制定厨房生产安排并组织开展生产工作4、负责支配的房的菜品生产状况并监督、检亘出品质量、5.监督厕房各掾作点的司师根据工作规范开展菜品加工与生产安排6、督导零点、安会、婚宴等大型接待的同房打算及出菜工作7 .巡杳厨房个操作点、监督厨师的投料彳m支术操作,满意客人对菜品的要求8、监督厨房个操作点正确运用酒店的设施设备9 .核定各操作点对向的）口工点递交的领料单10、巡察厨房，监督刷师的用料量、严格限制司房的成本费用1.俘导厨房环境卫生的清洁工作，保证用房各操作间卫生符合国家卫生标准及酒店的卫生管理工作I .督导厨房环境卫生的清洁工作，保证国房各操作间卫生符合国家卫生标准及酒店的卫生管理工作II .巡察、检直原将质量，严把菜品原料质量关，保证食品的平安1、负责制定用房各操作点硼瞄业务培训安排，不段提颉师的业务技能1 .负责制定国房各操作点!那J市的业务培训成排，不段提高屈师的业务技能12、组织开展各操作点圃和的业务培训工作，做好新员工的入职辅导和带教工作13、对厨房各操作点厨师的工作进行考评，制定亮奖方法，提请行政总鹿审批后呈交人事行政赖施嘉奖行政总目助理（宴会）工作流程1、8:OO到岗，亘看原材料的到位状况并进行脸收2 .9:00进行点名，并对上餐和下餐总结及留意事项分析3、10:00对出品部中厨、鲍翅、面点加工制作进度进行督导检亘4.11:00对出品部中目、的翅、面点餐前打算进行检查并与订餐台当餐订餐状况进行对接5、11:30对出品部中司、鲍翅出品进彳再导检亘6.13:30对出品部中目、的翅.面点餐后六常进行检资7、14:00对面点上饭状况进行督导检亘8.16:20到既对当餐订餐状况进行对接9、16:30进行点名并对上铁和下探进行总结及留意事项分析10.17:00对出品部中国、能超出品进行检查并进行宴会整体菜品进度限制、督促I1.20:00对购货单进行审单并交总厨签字12. 20:30对出品部中用、鲍翅、面点餐后六常进行检食行政总用助理（豆捞）工作流程1. 8:00到同，合看原材料的到位状况并进行晚收2. 9:00进行点名，并对上餐和下餐总结及留意事项分析3、10:00对出品部豆捞.烧器.凛菜加工制作进度进行督导检目4、11:00对出品部豆捞、烧明、凉菜餐前打算进行检亘并与订餐台当徵订根状况进行对接5、11:30对出品部豆捞、烧器、凛菜出品进行督导检造6.13:30对出品部豆捞、烧聘、凉菜餐后六常进行检专7.14:00对豆捞上坂状况进行检盒8、16:20到岗、对当餐订接状况进行对接9.16:30进行点名并对上餐和下餐进行总结及留息事项分析10、17:00对出瞄部豆捞、犍、凉菜出品进行检造并进行宴会整体菜品进度限制、将促11. 20:00对购货单进行审单并交总国签字12. 20:30对出品部豆捞、犍、凉菜餐后六常迸行检亘中厨切配阚师询位职责1、依刖每日客情,按提货单触取原料，向同IJ币长报告弼余原料数IB2 .负责按规格要求对原科进行切配.宰杀,按加工规格要求,对各种蔬菜进行摘.洗,浸泡，按菜再烹调要求将蔬菜去皮、去根，保证初观率3 .熟识各种荤素食品原料的切配制作技术，脩得干货浸发要领,驾驭各厨房任务状况，做好原抖打筒，精确.刚好的做好加工制作工作4 .严格执行工作规程,明呆痰量要求，选料用料留意节制，做到整料整用，次料次用,边角料综合利用，切配制作留意规格，长短，大小一样，青菜摘洗干净，控干水分码放整齐备用.5 .负责妥当保管每日剩余的原料，对于有保鲜.冷冻要求的原（梗刚好送冷库保存6、刚好将经过初加工的原料送至相应的操作点，7、定蜩亘冰箱、冰库和食品小际房原料的库存和质量，刚好处理多余的挤压原料8、负责将用过的刀、墩、案等工具洗净收好并清洁负责区域的卫生.9.完成中餐目师长临时交待频他工作中用砧板的师岗位职责1.依据酒会.宴会等大型餐会的菜单,提前将原料加工配国好2、依据零点菜单的先后依次，按'先到单先配H"的原则配置原料3、对肉类、翕类、水产品等进行烹饪前的切片、切丝.改刀花等刀工处理事务，分类存放于冷柜中4.负责笈制已经过刀工处理的肉类、禽类'水产品等原料5、配理菜品的某种原H用完且无寄存时，应因收子通知传菜员6.开餐结束后,妥当保存肉类、禽类、水产品等原料7、清洁所用刀具#峡击区域内的卫生及冰柜1. 8:So到词，盒有原材料的到位状况2. 9:00点名，支配6版、水台所鬻原材料的加工；3. 9:3010:00督促砧板、水台员工对原料加工制作进度4、10:00对砧板.水台档口加工制作进度进行检亘5.11:00对砧板零点菜餐前打算进行检杳并与抄锅备货状况进行对接6、11:30对砧板切配原料进行把关督促7、13:30对砧板、水台档口餐后六常进行检资8. 16:20m对当整订根状况进行对接9. 16:30进行点名并对砧板担货进行盒看、g三i三10、17:00初作炒祸档口出品并对切配进行督导检亘11.19:50督促砧板对次日的原材料进行添写申购单12、20:20对砧板、水台档口禁后六常进行检宜中餐打荷厨师询位职责1、清洁味盅、汤表、油壶等工具,备足附味料.用斗、油料及其他用具并随时并以补充2.提前做好菜品装饰打算工作，备好围边、伴边、装饰花草及各种盆、盘器皿3、备好上汤、二汤并按炉头区域放置4.依据菜单内容仔细检盒全郃搭配的原料是否恰当，发觉问Sg刚好向切配的反映5、依据各位沪灶同师的特长，合理支配各类菜品的惠饺,以确保口味的纯正、统一6 .依据菜诣内容跟笛.跟料、将某些必需提前或可预先制作的菜交给炉灶厨师制作7 .依据菜品的特点，进行上酚，上浆及串包.卷、的、拍等工作8 .按围边点缀、造型图案要求为各种菜品围边.点缎、整理并出菜，保证菜品及器皿的屋齐和造型符合要求9 .依据菜品的特定风味及特点,派S洲应的混料和相应的器皿10 .对所出的菜品依据菜单进行划单，避开更经出菜或上借菜11 .按卫生要求彳晤项卫生制度，做好本司运用的冰柜、打荷台全部的用具器皿、硼斗柜.台面及四周环境的卫生尚吉工作12、负费在营业结束后对日常运用的抹布集中用洗涤剂统一浸泡并清洗干净，保证营业期间的抹布运用13.负责厨房内各种设笛及用具的日常保管与维护保养工作打荷厨师工作流程1.8:55到同，盒有盘子、盘饰的存量状况2、9:00点名，检直员工加工所需“科；盘饰的前期打算工作3.9:3010:00督促员工对缺省的盘子进行搬运4、10:00对打荷档口加工制作进度进行检亘5、11:00对打荷人员餐前打算进行检盒并与沙谒.砧板餐前状况迸行对接6、11:30对盘饰.菜品盘边清洁进行把关督促7、13:30对打荷档口区域餐后六常进行检资8、16:20到岗、对当餐订根状况进行对接并对打荷员工部署工作支配9.16:30进行点名并与砧板、灯锅备货进行对接10、17:00协作炒爆档口出瞄并对盘饰进行检宜11、19:50督促打荷对次日的盘饰原材将进行申咫并上交12、20:20对打荷档口区域卫生餐后六常进行检亘中用冷菜国师南位职责1.负责冷菜制作所需的水果、青菜*调料等隹眼前领取工作2 .负责宴会、零点和自助辍的各类冷菜、水果盘的加工、更制及装盘工作，对出Sa的质量和要求负击3 .在厨师长砌旨导下，不断推出泠菜新品，适时建议国换冷菜的供应品种,合理地搭配案会的冷菜品种4 .严格按标准投料制作冷菜，精确限制冷菜的制作成本5 .定期检亘、整理冰箱、冷库，分开存放生熟食品6 .每天检盒水箱内的食品质量,做到当天制作当天出售,严格限制成品剌余时7、每天对本岗位用到的菜墩、刀具及四周环境进行清冷8 .松食本冷菜间所用的设备、冷藏拒、电冰箱等运转是否正常，发觉问题刚好报告厨师长,以便支配修理1. 8:50到同，合看原材料的到位状况2. 9:00点名，检亘原料质量关，制作盘式点缀及对原料进行加工,支配要加工的原料安排,检直阑工的过程是否正确3、9:30-10:00督促凉菜员工对府斗进行加工制作4.10:00对凉菜档口加工制作进度进行检迨5、11:00亘春当卷预订状况报据出品规定进行加工,检亘甘导其他凉菜硼币的菜品质量,检盒餐中卫生6、n：30对凉菜档口出品进行把关督促7.13:30依据当餐状况将剩余的原料放入合适的器皿中,按六常分另慨放到保鲜或冷藏冰箱中.检电本当口卫生六常摆放检直水电8、16:20到派