中餐宴席礼仪知识.docx

中餐宴席礼仪学问中餐宴席礼仪学问（通用20篇）中餐宴席礼仪学问篇1餐饮是一种常见的社交活动，中国餐饮文化很丰富，中国人热忱好客，很讲究餐饮礼仪。中餐宴会是指具有中国传统民族风格的宴会，遵守中国人的饮食习惯和礼仪规范。宴请活动就其目的性质而言，大约分为三种：一种是礼仪性质的，如为迎接重要的来宾或政界要员的公务性来访;为庆祝重大的节日或实行一项重要的仪式等实行的宴会，都属于礼仪上的须要，这种宴会要有肯定的礼宾规格和程序。另一种是交谊性的，主要是为了沟通感情、表示友好、进展友情，如：接风、送行、告辞、聚会等。再一种是工作性质的，主子或参与宴会的人为解决某项工作而实行的宴请，以便在餐桌上商谈工作。这三种状况又常交相为用兼公筷公用的筷子和汤匙最好放在专用的座子上。中餐上菜的依次一般是：先上冷盘，后上热菜，最终上甜食和水果。湿毛巾用餐前，服务员为每人送上的第一道湿毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦脸。水盂在宴席上，上鸡、龙虾、水果时，有时送上一小水盂（铜盆、瓷碗或水晶玻璃缸），水上飘有玫瑰花瓣或柠檬片，供洗手用（曾有人误为饮料，以致成为笑话）。洗时两手轮番沾湿指头，轻轻涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。中餐宴席礼仪学问篇2宴会通常指的是以用餐为形式的社交聚会。可以分为正式宴会和非正式宴会两种类型。正式宴会，是一种隆重而正规的宴请。它往往是为宴请专人而细心支配的，在比较高档的饭店，或是其他特定的地点实行的，讲究排场、气氛的大型聚餐活动。对于到场人数、穿着装扮、席位排列、菜肴数目、音乐演奏、宾主致词等，往往都有特别严谨的要求和讲究。非正式宴会，也称为便宴，也适用于正式的人际交往，但多见于日常交往。它的形式从简，偏重于人际交往，而不留意规模、档次。一般来说，它只支配相关人员参与，不邀请配偶，对穿着装扮、席位排列、菜肴数目往往不作过高要求，而且也担忧排音乐演奏和宾主致词。1.家宴：也就是在家里实行的宴会。相对于正式宴会而言，家宴最重要的是要制造亲切、友好、自然的气氛，使赴宴的宾主双方轻松、自然、随意，彼此增进沟通，加深了解，促进信任。通常，家宴在礼仪上往往不作特殊要求。为了使来宾感受到主子的重视和友好，基本上要由女主子亲自下厨烹饪，男主子充当服务员;或男主子下厨，女主子充当服务员，来共同款待客人，使客人产生宾至如归的感觉。假如要参与宴会，那么你就须要留意，首先必需把自己装扮得整齐大方，这是对别人也是对自己的敬重。还要按主子邀请的时间准时赴宴。除酒会外，一般宴会都请客人提前半小时到达。如因故在宴会起先前几分钟到达，不算失礼。但迟到就显得对主子不够敬重，特别失礼了。当走进主子家或宴会厅时，应首先跟主子打招呼。同时。对其他客人，不管认不相识，都要微笑点头示意或握手问好；对长者要主动起立，让座问安;对女宾举止庄重，落落大方。入席时，自己的座位应听从主子或款待人员的支配，因为有的宴会主子早就支配好了。假如座位没定，应留意正对门口的座位是上座，背对门的座位是下座。应让身份高者、年长者以及女士先入座，自己再找适当的座位坐下。入座后坐姿端正，脚踏在本人座位下，不要随意伸直或两腿不停摇摆，手肘不得靠桌沿，或将手放在邻座椅背上。入座后，不要旁若无人，也不要眼睛直盯盘中菜肴，显出迫不及待的样子。可以和同席客人简洁交谈。用餐时应当正装，不要脱外衣，更不要中途脱外衣。一般是主子示意起先后再进行。就餐的动作要文静，夹菜动作要轻。而且要把菜先放到自己的小盘里，然后再用筷子夹起放进嘴。送食物进嘴时，要小口进食，两肘向外靠，不要向两边张开，以免遇到邻座。不要在吃饭喝饮料、喝汤发出声响。用餐时，如要用摆在同桌其他客人面前的调味品,先向别人打个招呼再拿;假如太远，要客气地请人代劳。如在用餐时非得须要剔牙，要用左手或手帕遮掩，右手用牙签轻轻剔牙。喝酒的时候，一味地给别人劝酒、灌酒，吆五喝六，特殊是给不胜酒力的人劝酒、灌酒，都是失礼的表现。假如宴会没有结束，但你已用好餐，不要随意离席，要等主子和主宾餐毕先起身离席，其他客人才能依次离席。2 .便餐：也就是习以为常。用便餐的地点往往不同，礼仪讲究也最少。只要用餐者讲究公德，留意卫生、环境和秩序，在其他方面就不用介意过多。3 .工作餐：是在商务交往中具有业务关系的合作伙伴，为进行接触、保持联系、交换信息或洽谈生意而用用餐的形式进行的商务聚会。它不同于正式的工作餐、正式宴会和亲友们的会餐。它重在一种氛围，意在以餐会友，制造出有利于进一步进行接触的轻松、开心、和谐、融洽的氛围。是借用餐的形式接着进行的商务活动，把餐桌充当会议桌或谈判桌。工作餐一般规模较小，通常在中午实行，主子不用发正式请柬，客人不用提前向主子正式进行答复，时间、地点可以临时选择。出于卫生方面的考虑，最好实行分餐制或公筷制的方式。在用工作餐的时候，还会接着商务上的交谈。但这时候须要留意的是，这种状况下不要像在会议室一样，进行录音、录像，或是支配专人进行记录。非有必要进行记录的时候，应先获得对方首肯。千万不要随意自行其事，似乎对对方不信任似的。发觉对方对此表示不满的时候，更不行以坚持这么做。工作餐是主客双方“商务洽谈餐，所以不适合有主题之外的人加入。假如正好遇到熟人，可以打个招呼，或是将其与同桌的人互作一下简略的介绍。但不要擅作主见,将挚友留下。万一有不识相的人赖着不走，可以委婉地下逐客令您很忙，我就不再占用您珍贵时间了或是我们明天再联系。我会主动打电话给您。4.自助餐：是借鉴西方的现代用餐方式。它不排席位，也担忧排统一的菜单，是把能供应的全部主食、菜肴、酒水陈设在一起，依据用餐者的个人爱好，自己选择、加工、享用。实行这种方式，可以节约费用，而且礼仪讲究不多，宾主都便利;用餐的时候每个人都可以悉听尊便。在实行大型活动，款待为数众多的来宾时，这样支配用餐，也是最明智的选择。中餐宴席礼仪学问篇3进餐时要留意举止文静，嘴嚼食物时，不行发出声响;食物过热时，可稍候再吃，切勿用嘴吹;鱼刺、骨头、菜渣等不行干脆外吐，要用餐巾掩嘴，用筷子取出，或轻吐在叉匙上，放在碟中。用餐前应先将餐巾打开铺在腿上，用餐完毕叠好放在盘子右侧，不行放在椅子上，亦不行叠得方方正正而被误认为未运用过。餐巾只能擦嘴不能擦面、擦汗等。服务员送来的香巾是擦面的，擦毕放回原盛器内。若遇本人不能吃或不爱吃的菜品，当服务员或主子夹菜时，不行打手势，不行拒绝，可取少量放人盘中，井表示感谢，够了。对不合口味的莱，勿显出尴尬的表情。作为主子宴请时，席上不必说过分虚心的话。对来华时间较长的外宾，不必说这是中国的名酒名菜。在给来宾让菜时，要用公用餐具主动让莱，切不行用自己的餐具让菜。留意牙签的运用。正式宴会中，不宜当众运用牙签，更不能用手指甲剔牙缝中的食物，假如感觉有必要时，可以干脆到洗手间去除掉。在餐桌上必需用牙签时，最好以手掩口轻轻剔牙，而边说话边剔牙或边吃边剔牙都不雅观。中餐有别于西餐的餐具主要是筷子，在中国几千年的饮食文化中，筷子的运用已形成了基本的规则和礼仪。正确运用筷子。标准的.握筷姿态，过高或过低握筷或者变换指法握筷都是不规范的。(2)运用筷子的忌讳。在等待就餐时，不能用筷子敲打桌边、碗盏或杯子。在运用筷子夹莱时不要在菜肴里挑来挑去，上下乱翻，不要用筷子穿刺菜肴;遇到别的来宾也来夹莱，要留意避让，避开筷子打架；不要将筷子含在嘴里或把筷子当牙签运用;在进餐过程中进行交谈，不能把筷子当道具，指引别人;餐毕,筷子应整齐地搁在靠碗右边的桌上，并应等众人都放下筷子后，在主子示意散席时方可离座，不行自己用餐完毕，便扔下筷子离开。中餐宴席礼仪学问篇4座次支配。正式宴会，一般都事先支配座次，以便参与宴会者入席时井然有序，同时也是对客人的一种礼貌，非正式的宴会不必提前支配座次，但通常就坐也要有上下之分。支配座位时应考虑以下几点：一是以主子的位置为中心。如有女主子参与，则以主子和女主子为中心，以靠近主子者为上，依次排列；二是要把主宾和夫人支配在最主要的位置。通常是以右为上，即主子的右手是最主要的位置。离门最远的、面对着门的位置是上座，离门最近的、背对着门的位置是下座，上座的右边是其次号位，左边是第三号位，依次类推；三是在遵从礼宾次序的前提下，尽可能使相邻者便于交谈；四是主子方面的陪客应尽可能插在客人之间，以便与客人交谈，避开自己的人坐在一起。(2)宾主礼仪主子的礼仪在宴会起先前，主子应当站立门前笑迎来宾，晚辈在前，长辈居后。对每一位来宾，要依次招呼，待客人大部分到齐之后，再回到宴会场所中来，分头跟客人招呼、应酬（家庭便宴比较随意，主子不肯定在门口迎客，可在客人到达时趋前握手招呼）。主子对来宾必需热恳切切，一视同仁，不行只留意应酬一两个忽视了别的客人。入席前，烟、茶不行全部假手他人或服务员代劳递送，主子应尽可能地亲自递烟倒茶。上菜后，主子要先向客人敬酒，说一些感谢光临的客气话。此后每一道菜上来，都要先举杯邀饮，然后请客人起筷要照看到客人的用餐便利，刚好调换菜点或转动餐台。遇到有特殊口味的客人要刚好调换菜点。席散后，主子要到门口，恭送客人离去。对那些在宴请中照看不多的客人，应说几句愧疚和感谢之类的话。对走在后面的客人，可略为寒暄几句。做客礼仪作为应邀参与宴会的客人，如时赴约，举止得当,讲究礼节是对主子的敬重。还应留意以下几个问题:服饰。客人赴宴前应依据宴会的目的、规格、对象、风俗习惯或主子的要求考虑自己的着装，着装不得体会影响宾主的心情，影响宴会的气氛。点菜。假如主子支配好了菜，客人就不要再点菜了。假如你参与一个尚未支配好菜的宴会，就要留意点菜的礼节。点菜时，不要选择太贵的菜，同时也不宜点太便宜的菜，太便宜了，主子反而不兴奋，认为你看不起他，假如最便宜的菜恰是你真心喜爱的菜,那就要想点方法，尽量说得委婉一些。进餐。进餐时举止要文明礼貌，“不马食，不牛饮，不虎咽，不鲸吞，嚼食物，不出声，嘴唇边，不留痕，骨与秽，莫乱扔。面对一桌子美味佳肴，不要急于动筷子，须等主子动筷说请"之后你才能动筷。主子举杯示意起先，客人才能用餐。假如酒量还能够承受，对主子敬的第一杯酒应喝干。同席的客人可以相互劝酒，但不行以任何方式强迫对方喝酒，否则是失礼。自己不愿或不能喝酒时，可以谢绝。夹菜时，一是运用公筷;二是夹菜适量，不要取得过多，吃不了剩下不好。三是在自己跟前取菜，不要伸长胳膊去够远处的菜;四是不能用筷子随意翻动盘中的菜;五是遇到自己不喜爱吃的菜，可很少地夹一点,放在盘中，不要吃掉，当这道菜再传到你面前时，你就可以借口盘中的菜还没有吃完，而不再夹这道菜，最终你应将盘中的菜全部吃净。进食时尽可能不咳嗽、打喷嚏、打呵欠、探鼻涕，万一不能抑制，要用手帕、餐巾纸遮挡口鼻，转身，脸侧向一方，低头尽量压低声音。参与宴会最好不中途离去。万不得已时应向同桌的人说声对不起，同时还要慎重地向主子致歉，说明原委。吃完之后，应当等大家都放下筷子，主子示意可以散席，才能离座。宴会完毕，你可以依次走到主子面前，握手并说声感谢，向主子告辞，但不要拉着主子的手不停地说话，以免阻碍主子送其他客人。其他礼仪筷子的用法。筷子虽然用起来简洁、便利，但也有许多规则。比如：不能举着筷子和别人说话，说话时要把筷子放到筷架上，或将筷子并齐放在饭碗旁边。不能用筷子去推饭碗、菜碟，不要用筷子去叉馒头或别的食品。其它用筷忌讳还有：忌舔筷一一不要用舌头去舔筷子上的附着物;忌迷筷一一举着筷子却不知道夹什么，在菜碟间来回游移。更不能用筷子拨盘子里的菜。忌泪筷一一夹菜时滴滴哒哒流着菜汁。应当拿着小碟,先把菜夹到小碟里再端过来。忌移筷-刚夹了这盘里的菜，又去夹那盘里的菜，应当吃完之后再夹另一盘菜。忌敲筷一一敲筷子是对主子的不敬重。另外，筷子通常应摆放在碗的旁边，不能放在碗上。在用餐时如需临时离开，应把筷子轻轻放在桌子上碗的旁边，切不行插在饭碗里。现在有些