挂牌督学学生食堂管理与食品安全专项督查报告.docx

挂牌督学学生食堂管理与食品安全专项督查报告（2024年6月7日）为确保学生食堂的食品卫生安全，提高食堂管理水平，对所负责的4所学校进行了食堂管理与食品安全专项督查。督查内容主要包括食堂的管理制度、环境卫生、食品安全措施及膳食经费等方面。通过现场检查、查阅资料、询问相关人员等方式，全面了解了学生食堂的管理现状和食品安全情况。一、督查结果（一）食堂管理制度四所学校食堂建立了较为完善的管理制度，包括食品采购、储存、加工、销售等各个环节的操作规程和责任制度。同时，食堂还制定了食品安全应急预案，以应对可能出现的食品安全问题。但在实际执行过程中，部分员工对制度的了解和掌握程度不够，需要进一步加强培训和宣传。（二）环境卫生食堂环境卫生整体良好，地面、墙壁、餐桌椅等设施设备干净整洁，无明显污渍和异味。食堂内部设置了垃圾分类桶，并定期进行清理和更换垃圾袋。但在检查中也发现了一些问题，如*小学的抽油烟机有油渍，*中学的灭蝇灯有较多死虫蝇。*小学的连廊、食堂内有苍蝇。（三）食品安全措施1.食品采购：食堂建立了食品采购台账，记录食材来源、数量、生产日期等信息，并定期对供应商进行评估。2 .食品储存：食堂制定了食品储存管理制度，确保食材储存的温度、湿度等符合卫生要求，并定期检查食材的保质期。3 .食品加工：食堂建立了食品加工管理制度，明确食品加工的流程和操作规范，确保食品加工过程中的卫生安全。操作人员均佩戴头套、口罩等防护用品。*小学操作人员的个人物品没有单独存放。4 .食品留样：食堂加强了食品留样管理，留样食品标明留样日期、来源等信息，并定期进行微生物检测。在检有中发现，四所学校的留样柜未上锁。（四）膳食经费管理*小学和*中学的伙房用电、用水没有单独安装电表和水表，存在水电混用的现象。二、建议与措施1 .加强员工培训：定期对食堂员工进行食品安全知识和操作规范的培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。2 .加强监督检查：加强对食堂的监督检查力度，定期进行食品安全检查和评估。对发现的问题及时整改和处理，确保食品安全和卫生。特别是做好防蝇工作。3 .改进储存设备和条件：改善部分食材的储存设备和条件，确保食材储存符合卫生要求。同时，加强对食材的保质期管理，及时清理过期食材。4 .加强留样管理：完善食品留样记录和管理，确保留样食品的真实性和可追溯性。各园要给留样柜上锁。5 .膳食经费要规范：一是结余不能超过3%,二是伙房要单独安装水表和电表。