全国乡村振兴职业技能大赛（餐厅服务赛项）考试题库（决赛用）.docx

B.搭配G原则D4对称性答案：A8,根据顾客所点酒水，隹厅服务员应准备。的酒杯。A、一致B4相应Cs相同D、统一答案：B9 .如果黄酒呈现()则绝对不能饮用。A4酒液呈黑褐色B4酒香浓郁C、酒味略带甜味O4酒中有悬浮物答案：D10 .点菜要注意时机与节奏，一般在顾客入座后Omin内就应该及时为顾客点菜。A、5B、10G20D430答案：D22 .在餐厅服务中，“碎步”步伐用于O.A、端送火候菜肴B4端送整形类菜着C、端送汤类菜肴Dx端送名贵菜者答案：C23 .通过菜品口味的介绍，给顺客创造多种选择的余地，从而满足倾客的心理需求0。As不同B、相同C、奇特D4奇异答案：A24 .传菜时应做到传送平衡,汤汁不酒'及时到位。.A、传送卫生B4不拖不压C4菜型不变D4传送到京答案:B25 .在为顾客点酒水时，如果选择日本清酒，应询问0。29 .为顾客点菜的正确程序是。A,礼貌致谢一点菜点准备一接受点菜、提供建议T记录内容、复述确认B、接受点菜'提供建议一点菜点准备一礼积致一记录内容、复述确认C4礼貌致谢T接受点菜、提供建议一点菜点准备T记录内容、复述确认D、点菜点准备一接受点菜'提供建议一记录内容'复述确认一礼貌致谢答案：D30 .通过，经过杀希的啤酒被称()。A、生啤B4淡啤G黑啤D4熟啤答案:D31 .托盘常步行走时，步距均匀，快慢适中，为平常行进的步伐，主要适用于。A4端送汤类菜者B4托送火候菜C、餐厅日常服务工作D4端送火锅类菜肴答案：C32 .餐饮服务从业人员应当依照食品安全法的规定每年进行健康检查，取得0证后方可参加工作.A4厨师证B4餐饮服务资格证36 .O步伐是餐厅日常服务工作中使用最多的一种步伐。A、碎步B4垫步G常步D4快步答案：C37 .服务员上岗时除手袤外，一般。As可戴戒指B4可在工服上（固戴胸针C4不戴任何饰物D4可戴项链答案:C38 .餐厅服务员上菜顺序要按照。安排。A、地方习惯B4领班要求Cs饭店要求D4服务员要求答案：A39 .下列选项中叙述正确的是0。A、蜘盘时，盘和盘尽可能地上下重叠起来B、端盘时，左手大臂保持水平，根据需要作水平方向的灵活转动C、端盘时，服务员上身要向前倾At4050'CB, 15-20'CC, 1820'CDv8,12C答案：C44中餐宴会酒水服务通常先斟O,后斟啤酒'饮料。A4果酒,白酒B4葡萄酒C、黄酒,白酒Dv黄酒答案：A45 .按其制作方法，素菜可分为卷货类、。类和炸货类三种。Av蔬菜Bx菌菇G豆网Ds卤货答案：D46 .多血质的人多数十分活泼好动，属于0的类型。A4直爽热情B4热情好客C、敏捷好动D4行动敏捷B4价格Cv质量D4服务答案：A51 .服务质量的一个比较通用的定义，即根据服务业确定的各项服务程序和服务O提供始终如一的服务和产品.A4标准范围C、要求Ds内容答案：A52 .啤酒适宜饮用温度夏天为OCAv6-8B、 8-10C、 10-12Ds12-14答案：A53.除夕的重台戏是喝()酒，吃团年饭.Av贺年Bx分岁C、米Dx团圆D、心理答案：C65 .中铁餐厅餐具配置要根据不同接厅的特点,菜肴特色、装修风格,0、铁厅服务时间来进行。A、服务档次Bs餐厅档次C、顾客层次Dv价格档次答案：B66 .先行预计宾客的需求，并把0做在客人提出需求之前，才是高标准的服务“A、菜单B,递茶C、账单D'服务答案：D67 .欧陆式早餐套餐菜单一般为：各种果汁，各式早餐包点和0。A、水果Bv鸡尾酒C4咖啡或茶D4软饮料答案：C68 .放在消毒柜内消毒的大件物品应放在消毒柜的0.D、花雕答案：B72 .如需夹取大块的食物可以用分菜匙与分菜叉O的方法进行操作。Av互动Bx互对Cs夹取D4分开答案：B73 .中转宴会铺台注意事项有使用托盘铺台,讲究清洁卫生、操作时动作轻、O四项.A4分类托送Bv和谐美观C4托送安全Dv有条不紊答案：C74 .服务中服务员应时时使自己处于O状态，与客人建立良好的宾主关系，多换位思考，为客人提供热情、快捷'高雅的服务。A、临战B4最佳精神G良好工作Dv最佳服务答案：BD、通气性答案：B79 .讲究。是提高轻厅服务员基本素质的需要。A、服务方式Bv礼貌礼节G着装Dt妆容答案：B80 .按吸尘器的使用范围可分为。和吸水型。A、工业型B4普通型C4商用型D、豪华型答案：B81 .分体空调可根据。不同分为挂壁式空调'落地式空调和吸顶式空调。Ax工作原理B4机械结构C4安装位置D4制冷方式答案：C82 .中卷餐用具“汤勺”的英文名称是：0servce86 .我国北方冬至食俗则继承了古代“冬至。夏至面”的遗风。A、饺子B4煎饼G谯饨Dv泡馍答案：C87 .多泉宴会的主桌要求O摆放。Ax正面B4居中C对面D1中心答案:B88 .重阳节食俗有喝O酒、吃筋蟹、品尝重阳花糕与九黄饼，有些地区还吃狗肉与羊肉。Av菊花Bs桂花C4雄黄D、药答案：A89 .黄曲毒毒素是一种只溶于O的有机化合物，A、水Bs无机溶剂A、易碎瓷质C4金属D4怕高温答案：D94 .大型宴会结账工作一般由()负责。A4管理人员B4值台服务员C、餐厅服务员D4账台服务员答案：A95 .餐厅服务员分菜的动作要O,以确保菜肴的热度.A、细致Bs规范C、轻柔Dx熟练快捷答案：D96 .江苏菜用料以O为主，禽畜果蔬齐全。A4海鲜B,湖鲜C、水鲜答案：B108 .西餐早餐铺台水杯放在咖啡杯0侧2Cm处.A1左右C、前Ds后答案：A109 .习惯型消费顾客（以意志型为代表）往往根据以往的购买经验和0决定消费行为。A、菜看质量Bv产品质量C4服务质量O4习惯答案：D110 .宴会服务要求，宾客到达时，要热情迎接，主动0。A、递送毛巾B4递送烟缸C4拉椅让座D4微笑问好答案：D111 .黄酒按生产方法分类，可分为淋饭法黄酒,。法黄酒和喂饭法黄酒.A、搅饭D4被动型答案：B122 .服务员对菜肴要有一定的了解，如不知道菜的食用方法，以及配以哪些配料和0,则不能进行有效地服务.Av辅料Bs沙司C、佐料Dx主食答案：C123 .0是我国的民族特产，是世界上最古老的饮料之一.A4米酒Bv黄酒G奶酒D、吉裸酒答案：A124 .入席服务中，当客人来到席位前时，值台服务员要按0、先女后男的次序拉椅帮助客人入座。As先宾后主B4先贵宾C,先儿童Dv先长者125 .慎重型消费顾客（以理智型为代表）喜欢根据自己的O,在对商品的有关信息充分了解的基础上做出购买决定1）A4习惯Bx喜好C、情绪D4经验和知识答案：D126 .对副溶血性弧菌食物中毒的预防，除加强一般食品卫生监测措施外，O加工前应用淡水成分冲洗干净。A、家畜禽B4海产品C、水产品O4蔬菜答案：B127 .除湿器使用后必须经常保持0清洁、干燥。Ax滤网B.风叶C、机器D4外壳答案：A128英文Sourandnot的中文意思是：0C4野味Dv生猛海鲜答案：D136 .中餐宴会服务中如果不慎将酒水或菜汁洒在女宾身上，O不要动手帮助擦拭。A4餐厅服务员Bs值台服务员C、男服务员D4女服务员答案：C137 .一般在正确的储存温度下，鲜啤酒可储存O天.A43-5B、5-7C、7-9D、9-11答案：B138 .果酒大都以O名称命名.A、果实B,产地C、颜色Dv口味答案：A139 .摆放冷盘应注意菜点色调的分布以及O的搭配.A4色彩B、干湿C、簟素Dv高低答案：C140 .西式早餐通常有英式、美式,大陆式和0式等多种不同的形式.At法式B4意大利式C、俄式Dv自助餐答案：D141 .马斯洛提出，为满足0需求所采取的途径是因人而异的.A4自我实现Bs社交C、尊重Ds安全答案：A142 .壮族日食三至四餐，特别喜爱0.Av甜食冷食G糯食A、季节性Bv适度夸张C4推销性D'性价比答案：C179 .西餐宴会卷桌O形台又称正方形台，一般设在宴会厅的中央，是一个中空的台形。A、“回”字B、T字Cx“U”字D1"E"字答案：A180 .菜单标志着钱厅的0特色和水准。A、菜肴B4服务G经营D'品牌答案：A181 .拟定宴会菜单要根据季节、0特点，尽量采用些应时菜品。Av时令B4地方答案：A192 .Tooiato的中文意思是O.A、辣椒Bv西红柿C、黄瓜Dv萝卜答案：B193 .冲泡时红碎茶可以按每克Oml的用水量，从较高处向茶壶冲入。A140505060C、6070D、7080答案：D194 .操作示范法的基本程序是：0,它多用于情景教学.Av讲解示范一演练Bx示范讲解演练C、演练示范一讲解Ds讲解演练示范答案：A195 .菜单的封面不应仅仅是“菜单”两个字，而应包括一些O信息，如餐厅的名称与标识等。答案：A206 .就餐饮服务而言，所谓物美就是食物合顾客的0。A4消费标准B4购买心理C、口味Dx风味要求答案：C207 .处理客人投诉时，要注意，绝对不可0,不能推卸和逃避责任。Av道歉B、承诺C4反驳D4退款答案：C208 .两种包酒瓶的方法都必须注意包酒瓶的餐巾不能遮挡0。A4瓶口Bv酒名C4商标Ds瓶底答案：C209 .西餐宴会铺台一般要在台面与0之间铺设一块毡、绒布。A、转台C、台布D'餐具答案：C210 .在艺术插花中叶片应用处理中，圈叶法是将叶片弯曲,并在叶尖扎一个小孔,然后将。穿入小孔。A、细绳B4铁丝C4竹签D4叶柄答案：D211 .“特色菜”译成英文是OA、SpeciaIDishBxShrimpSauceC、VegetabIeOiID¼Cabbage答案：A212.服务员必须是一个善于表达意愿,具有良好0能力的“交际家”。A、服务Bv沟通C社交D4语言答案：C220 .以下选项中属于广东名菜的是00As银牙鸡丝B4油浸鱼C4洁汤燕窝Dt香酥鸭答案：B221 .中餐卷厅称具配置要根据不同餐厅的特点,菜肴特色、0、卷厅档次、筏厅服务时间来进行。A4就轻环境Bx餐厅颜色C4餐厅客源D4装修风格答案：D222 .中餐厅餐具有0餐具，包括