SZSD 0067—2024智慧社区 老年人智能助餐场景设计指南.docx

ICS35.240CCS1.67SZSD数字山东工程标准SZSD00672024智慧社区老年人智能助餐场景设计指南SmartcommunityDesignguidelinesforsmartmealassistanceservicefortheelderly2024-06-01实施2024-04-15发布山东省大数据局发布前言II引言HII范围42烷范性引用文件43术谙和定义44总则44.1 服务机构44.2 服务人员45助餐服务模式5.1 老年食堂5.2 老年助锭点5.3 老年助崔SK务站5.4 其他服务模式6助餐服务要素6.1概述56.2 制餐服务56.3 就餐服务66.4 送假服务67助餐服务保障77.1 服务评价77.2 服务监督77.3 服务投诉7承考文献本文件按照GB/T1.120204标i化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草.请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.本文件由山东省大数据局提出并归口.本文件起草灶位：山东省大数据局、山东省大数据中心、新城大学、乳山市大数据中心、山东环球软件股份有限公司、阳谷县人民政府办公室.本文件主要起草人：石俊龙、张宗正、崔光茄、王长强、徐亚雉、贾郎理、张振领、郑奇、郑策、张第文、解文静、张淼、冯希坤、孙济生、杨忠辉、Mifft,孙兴善、崔美玲.发展老年人助我服务是实施枳极应对人口老龄化国家战略的虫娈内容和虫要民生工程，是支持居家社区养老、增进老年人福祉的审要举措.聚焦老年人就崔实际困难，因地制宜、精准施策，充分发挥市场机制作用，积极构建盟族城乡、布局合理、共建共享的老年人助费服务网络，推动老年人助我眼务方便可及、羟济实惠、安全可舔、持续发展。老年人智能助费服务对蚁是智感社区内有助较御求的老年人，并优先由点湎足特殊困难老年人，即嫉低生活保磔对象、特困人员、最低生活保障边缘家庭成员等低收入人口中的老年人，以及独居、空巢、留守、失能、残疾、高龄、计划生育特殊家庭等老年人。本文件给出智怒社区中老年人智能助鞋的服务模式、服务要索和服务保障等方面的建议，后在指导全省各类智愁社区实检老什人助餐服务畋策，不断提供老年人助餐服务质量和水平.智慧社区老年人智能助餐场景设计指南1楚困本文件给出了智怒社区中老年人智能助餐场战在服务模式、服务要素和服分保障等方面的指导和建议.本文件适用于智盛社区中老年人智能助舞场景的规划和设计，2规楚性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性里用而构成本文件必不可少的条款，其中，注口期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件.其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件.（；B/T17242投诉处理指南GB/T27306食品安全管理体系餐饮业要求GB/T29353养老机构般本规范GB/T33497督饮企业侦埴管理规范GB/T35796养老机构服务质址基本规范SB/T11070餐饮食品打包服务管理要求SZSDOoO32024智愁社区术语3术语和定义SZSD0003-2024界定的以及下列术谱和定义适用于本文件.3.1老年人智能助费smartmeal-assistancefortheelderIy通过智裁化手段，为老年人提供制餐、就我和送餐眼务，3.2养老机构seniorcareorganization为老年人提供生活照料、峨食、康复、护理、医疗保他等综合性服务的各类组织。1.来源；GB/T293532012,3.14.1服务机构为老年人提供智能助我的服务机构符合GB/T29353、GB/T33497及相关部门的要求，服务质设符合GBZT35796的要求.老年人智能助餐股务人员包括管理人员、营养师、明师、分假员、送崔员等，服务人员持有合法身份证件：从步接触直接入口食品工作的食品生产经甘人员持有效的健康证明；从下餐食加工、制作身位的人员取得附师专业资格证书或具有相关职业般验.鼓励党员、学生等忖体参与助餐泡餐志愿服分.5助快服务模式1.1 老年食堂依托具小条件的社区食堂、街道琼台养老服务中心、社区I间照料中心、社会餐饮企业等场所，或利用存埴资源改造设置社区老年食堂，C门为老年人提供助锭服务.1.2 老年助长点候托社区综合服务设脩、养老服务站等设施，因地制宜设置老年助餐点，宜设置在一楼，方便老年人就轻和取瞥，1.3 老年助福服务站具有中央国房且连锁化经营管理的社会餐饮企业,可在其宜营连锁店点设立老年人助餐窗口、增加适合老年人的菜品以便老年人就径。5. 4其他服务模式宜依据智慧社区特点，灵活解决老年人助餐服务需求，探索其他服务模式，包括但不限于：a）移动型助留：对哲时无法提供设施资源的社区，可引入依托中央房房加工、在餐车加热供餐的移动型助餐车,提供老年人助餐嵌务：b）分散式助餐：采取邻里互助、社区网格等方式为社.区内有需求的老年人提供助餐服务.6助督服务要素5.1 概述智功社区老年人智能助笆服务满足（B/T27306中的有关要求.62制锌服务6. 2.1食材采购食材采陶满足以下要求：a）通过互联网等集道获取各原材料种类、产地、特点、价格等信息时，宜及时确认货源供应情况,保障货源供应、演示和确认及时：b）宜采购遹过商品条眄、电子标签等技术手段实现食品安全信息追潮的食品.7. 2.2食港制定食谱制定湎足以下要求：a）根据智慈社区综合信息平台上的社区老年人健康信息档案，充分考虑营养、卫生和地域、民族、宗教等钛食习惯和禁忌，制定簟素搭配、营养丰田、合理均衡的助笆色谱：b）通过智慧社区综合信忠平台、社区微信公众号、社区公告栏等多种柔道发布助餐食谱：C）宜每周更新自谱，SZSD00672024623曳饪制作交饪制作满足以下要求：a）兄任前技某应当检测农残，肉类依测瘦肉精和微生物等，熟食应当用样并通过全自动细储培养监测仪等设备检测微生物、大肠杆菌菌落总数等：b）应采用适合老年人消化特点的烹饪加工方法：C）宜在食品加工制作场所安装摄像设的,通过互联网和视短传输技术,在移动端或就餐场所的显示屏观看留饮食品加工制作过程，实现明ftt,6.3 就铎服务6. 3.1集中就餐7. 3.1.1就赛场所集中就餐眼务场所宜满足：a）老年食堂、老年助卷点、老邱助替服务站符合集中就赧眼务的有关要求：b）就径服分场所符合无障碍设计的有关要求：C）可配备自助1货机、自助点餐机等自助设备：d）宜配备植入电子标签的智能餐盘、智愁结算台、智能厨余处理等智能化设备，8. 3.1.2就餐服务集中就笆服务宜满足：a）配备专职服务人员协助老年人点督、取农、继持秩序，宜安排具伍照护技能的服务人员巡视；b）可通过智超社区琮合信息平台等渠道实现订餐眼务；C）能够自理的老年人可通过窗口、自助终端、移动端等多种条道实现点靠F单：d）宜为患有1:肢功旎障碍等的老年人提供自助径具.协助用餐：e）宜提供现金、充佗卡、扫码、人脸识别等支付方式.632居家就餐居家就餐眼务宜满足：a）安排具备照护技能的服务人员协助因身体虚弱或患病而出行不便的老年人就餐,宜通过智遇社区粽合信息平台提供就崔预约等：b）宜通过智怒社区琮合信息平台实现服务人员的自动分配和服务档案记录。6.4 送餐服务6.4.1 打包服务食品打包宜满足：n）食品打包符合SBZT11070的有关要求：b）选择清洁、无污染、无弁味、符合食品安全相关标准要求乩密闭性良好的优从容器、包装材料和径饮具，确保送鞋过程中食品不受污染：c）宜采用可降解材料制成的食品容器、餐饮具、包装材料，6.4.2 取区服务取餐服务宜满足:n）可通过智M社区综合信息平价对送餐极务进行记录.实现取餐可追溯：b）配送冷热食品时更采用保说描随,如采用冰块、干冰或加热板等：配送高危易腐食品时.冷微配送，并与热食类食品分开存放：C）配送过程容易引起外观变形等质量问题的食品宜单独存放：d）送径服务人员取餐时宜枭用无接触取餐。6.4.3 把送服务妃送职务宜满足：a）宜通过智破社区保合信息平台等方式，对配送眼务进行跟踪，并提供服务反馈等：b）宜通过智麒社区粽合信里平台等方式,完整记录订卷的订单信息，包括食品的名称、下单时间、送餐服务人员、送达时间以及取餐地点等.7助锌服务保际7.1服务评价通过日常检查、周期性检查、定期WI访等内部照分评价方式,也集服务场技侑息,评价智慈:社区老年人智能助督服务情况.72服务监督采用服务满意收调查、第三方评价、社会歌仔、意见反馈等评价方式,收集服务而量信息,赛杼钟,锻社区老年人智能助餐服务情况，73服务投诉智境社区老年人智能助找服务质H投诉符合GB“17242的有关要求.参考文献1民政部等十一部门.关于印发积极发展老年助餐服务行动方案的通知(民发(2023:58号)：2023-10-20.httpszhencezhengceku202310content_6911233.him