任务六 石斛炖老鸭.docx

:任务六石斛炖老鸭文俗（情境）武义县种植铁皮石斛历史悠久，相传唐朝年间，曾为唐高宗、武则天等五代皇帝做过御医的养生大师叶法善晚年隐居于武义西南山区（原宣平县）一带，为后人留卜许多御用秘方，而武义铁皮石斛正是这些组方、遗方中的精华所在。石斛药材味并不重，喝汤时还有点微甜的回味。而汤经过个把小时的炖煮后把鸭子的鲜杏都炖入汤内，而鸭肉也不至于太柴，依旧有点嗡劲。两者同熬能补充过度消耗的营养，又可以除暑湿。对于口干烦渴，食少干呕，病后虚热，目暗不明有良好效果。*学习目标(1)任务目标：掌握石斛炖老鹅制作工艺及操作要点(2)促成目标：通过学习使学生了解石斛的养生价值，了解地方特产-石斛。同时，养成规范严谨的职业习惯，同时将石斛文化得以传承«石斛炖老鹅的制作(1)主配料：光鸭一只、石斛干15g、枸杞若干、小葱、生姜调味料：盐、鸡精、料酒、色拉油技法：炖(4)制作步骤：将光鸭洗净特别是内脏，要处理干净，切成块状。把石斛洗干净，然后用冷水浸泡5分钟。也把枸杞准备好。洗干净砂锅，将切好的老鸭放进锅内，加上水，放入石斛。大火煮滚5分钟后改称中火,熬煮1.5小时后关火,撒上拘杞,娴5分钟，撒上葱花即可成菜。(1)老鸭焯水，要用沸水锅焯水。(2)老鸭宜选用两年生水鸭，炖制时间适宜，不可过于软烂影响口感。(3)石斛需要先泡水，洗净。(4)枸杞不要提早如果，影响美观度。»革新秘笈可在鸭煲出国前撒上适量石斛花，增加香甜口感(2)宜用砂锅炖制，直接做盛器既美观，乂可减少汤汁热损耗三作品评价单石斛炖老鸭评价内容汤汁色泽清亮不浑浊鸭肉鲜嫩适口造型美观