任务五 油炸葱花肉.docx

:任务五油炸葱花肉就文俗（情境）武义，一座安逸、好玩乂好吃的江南小城。有人称它是“慢品慢走慢游之城”，吃得过瘾、遛得安逸、躺得舒坦，自然就慢了。可它的慢绝不孤寂，它有武义人伴其安然并肩，恣意向前。葱花肉，算得上武义一道家常配菜。逢年过节，最爱的就是这一味，厨房里妈妈忙碌的身影，和面，切肉，用豆腐皮包肉，油炸入锅，虽然整个厨房充斥着浓浓的葱香油腻味，但总觉得这道菜最能代表妈妈的味道。葱花肉的做法简单乂好吃，外焦里嫩的口感很受老少皆爱。葱香四溢，外脆里香，怎么吃都吃不腻。*学习目标(1)任务目标：掌握武义葱花肉的制作工艺及操作要点。(2)促成目标：通过实训练习，培养学生具有良好的职业道德和行为规范。武义葱花肉的制作(1)主配料：豆腐皮、五花肉、小葱(2)调味料：盐、鸡精、料酒、色拉油、番茄酱、面粉、淀粉、五香粉技法：炸(4)制作步骤： 将猪肉剁成肉末，葱切成葱花，加盐，酒，鸡精，水，入碗搅拌。 取豆腐皮摊开，将肉末摊在豆腐皮上，包成一块厚片，收口时用面粉湖粘牢。碗内加面粉，淀粉，盐水、鸡蛋等制成糊。锅烧热倒入色拉油，烧至五成热，将包好的生品挂糊，放入油中炸，炸至金黄色捞出，尽量把油滴尽后，用刀切成条状，佐以番茄酱或者胡椒盐一起食用。»操作要点(1)豆腐皮不能被风干，否则在包制过程中易破裂。(2)面糊中加鸡蛋可让葱花肉炸出来的颜色更美观。改刀时，用侧刀法，可保持菜品美观性。三革新秘笈面粉糊中加鸡蛋和吉士粉使糊皮更加松脆、色泽呈金黄色。«作品评价单武义葱花肉评价内容色泽金黄形状完整口感酥脆肉馅咸香鲜嫩