香草排骨（重庆顺风餐饮有限公司最新招牌菜品）.docx

香草排骨（重庆顺风餐饮有限公司最新招牌菜品）O时间2010-01T82350来源未知作者admin点击11次特点：香草和排骨的完美结合，外酥里嫩，齿颊留香。菜品提供：邢亮：中国烹任名师，曾连续获得第三届，第四届，第五届美食节最高奖“金鼎奖”。现任重庆顺风123餐饮有限公司行政总厨。技术特特点：香草和排骨的完美结合，外酥里嫩，齿颊留香。菜品提供：邢亮：中国烹任名师，曾连续获得第三届，第四届，第五届美食节最高奖“金鼎奖”。现任重庆顺风123餐饮有限公司行政总厨。技术特点以制作江湖菜著名，兼容粤菜，潮州菜，云南菜，贵州菜等多种特色。经邢亮改进后广为流传的江湖菜品有：渣渣兔，顺风干鱼，酸菜炒汤圆，稻香酥鸭干等20多道美味。主料：猪仔排骨300克。辅料：香草70克。调料：大蒜5克，秘制酱料40克，大葱5克，老姜5克，葡萄酒3克，盐2克，味精2克，胡椒粉1克，黑麻油2克，冰糖2克。秘制酱料的制法：将酱油3大匙，蛇油3大匙，麦芽糖3大匙、五香粉少许，胡椒粉少许，蒜泥2大匙，酒1大匙、水400亳升一起放入锅中，以小火熬煮至浓稠即成。制作方法：（1）将猪仔排洗净，改刀成8厘米长的块，拌入香草，上述调料腌制8小时.（2）入烤箱内烘烤15-20分钟，取出装盘即成。制作诀窍：烤箱的上下火温度需设制在260OC左右，烤制时定时检查、翻面。