荷叶八宝香斋.docx

荷叶八宝香斋时间2010-01-182350来源未知作者admin点击4次特点：营养丰富，色泽艳丽，香浓味鲜。此菜用料虽然是八种素菜，但于由用了浓鸡汤，让各种材料充分吸收了浓鸡汤的鲜味，再加上鲜荷叶的清香，上桌开盖，香气互相融合，浓香四溢。此菜为贵阳市文特点：营养丰富，色泽艳丽，香浓味鲜。此菜用料虽然是八种素菜，但于由用了浓鸡汤，让各种材料充分吸收了浓鸡汤的鲜味，再加上鲜荷叶的清香，上桌开盖，香气互相融合，浓香四溢。此菜为贵阳市文昌北路102号大雅园酒楼特色菜品，由莫健明先生提供。莫健明，广东人，厨龄19年，高级烹调师，中国烹饪协会会员，曾在广州、沈阳、太原、北京等各大酒楼任总厨，2001年至今任贵州雅园饮食娱乐有限责任公司大雅园酒楼厨师长，2005年获贵州省“詹王杯”烹饪技术比赛金奖。原料：竹笙50克，甜蜜豆50克，红腰豆50克，鲜百合50克，红萝卜50克，日本豆腐50克，白果50克，鲜草菇50克，鲜荷叶1张。调料：盐8克，味粉5克，白糖3克，浓鸡汤250克，炼鸡油20克，家乐牌浓缩鸡汁3克，淀粉15克。炼鸡油的做法：锅上火，下新鲜的鸡油及干葱头、大葱、姜、香菜一起熬至葱头发黄即可。制作方法：(1)将甜蜜豆、红萝卜、日本豆腐切丁，所有原料一起飞水，倒出。(2)起锅放鸡汤调味，把飞过水的原料放锅小火煮2分钟，汤汁基本熬干，用湿淀粉勾荧，加鸡油，倒进用荷叶垫底，直径约26厘米的小竹笼里，盖好盖子上蒸柜大火蒸3分钟，以使荷叶的清香充分沁入菜里，取出带竹笼一起上桌便成。技术关键：甜蜜豆不宜放的太早，容易发黄，建议换成麦豆粒可能更好，同时加50克鲜藕粒，更能增加荷香味。