2024年幼儿园配餐食品安全管理工作方案.docx

2024年幼儿园配餐食品安全管理工作方案一、配餐工作基本原则与监管机制1.在配餐管理中，始终坚持安全第一，强化预防措施，防范食品安全风险。遵循政府监管、企业和学校共同负责的原则，确保配餐工作依法依规、严谨有序。2 .幼儿园代表孩子监护人与配餐企业签订食品安全合同,明确服务标准、收费细则、配餐流程、无接触配送与取餐安排等内容。监护人依据合同缴费，幼儿园在合同签订后十个工作日内向西城中心学校报备。3 .组建以园长为组长的配餐领导组，构建园长负责制，建立健全配餐卫生安全管理制度。领导组负责对配餐企业的卫生监督，确保食品安全。二、配餐企业选定与专项委员会运作1 .幼儿园选取信誉良好、资质齐全的配餐企业，并成立专项工作委员会。委员会由园长、安全管理人员、教师代表和家长代表组成，家长代表占比至少二分之一，负责监督配餐企业的生产流程，确保食品卫生安全及准时配送。2 .专项委员会严格监督配餐企业的生产流程，确保食材采购、加工、储存、运输等环节符合食品安全标准。幼儿园为配餐企业提供配餐场所，协助进行午餐分发、加热等工作，安排食品卫生管理人员进行日常监管。3,配餐企业在送餐过程中须有专人监管，送餐员须持有有效健康证并复印件留存幼儿园。送餐员入园后，由食堂人员进行体温测量、消毒并记录。保育员分时段领取餐食至各班级，餐具由幼儿园提供并严格执行每日清洗消毒。教师餐由配餐公司预先分装，由食堂管理员分发至教师餐厅，确保分批分时段就餐。三、餐前餐后管理与应急处置1 .教职工与幼儿餐前餐后须严格按照卫生要求洗手，就餐时避免交谈，餐后不得聚集。通过培养良好的卫生习惯,降低交叉感染风险。2 .午餐结束后，各班级按区域错时错峰散步30分钟，期间保育员对班级物品进行清洗消毒并记录。餐厨废弃物由保洁人员按规定妥善处置。确保就餐环境清洁卫生，有效防控食品安全风险。3,严格执行食品留样制度，留样食品冷藏保存至少48小时，记录详尽，以备追溯。制定食物中毒等突发事件应急预案，一旦发生类似事件，按照相关规定处理，并及时上报卫生、教育行政部门。四、配餐操作流程细化1 .配餐企业使用专用配餐车（固定车牌号）和配餐员，于幼儿园东门接餐点交接。幼儿园接餐员对送餐员进行体温测量、消毒记录，对外包装进行酒精喷雾消毒。2 .接餐员对餐品进行验收、留样，保育员按班级错时领取并分发至各班。幼儿有序用餐。3 .餐后，班级教师带领幼儿错峰散步，同时保育员回收餐余垃圾，进行班级清洁消毒，确保环境整洁。五、配餐食品与环境要求1.幼儿园严禁配餐企业配送凉菜和野生动物食品，严格遵守食品安全法规。就餐场所须做好防鼠、防尘、防蝇虫的“三防”工作，确保环境卫生。4 .结合本园实际情况，制定详细的配餐管理制度及实施办法，报西城中心学校备案，确保配餐工作的规范化、标准化运行。六、配餐企业资质审核与定期评估1.在选择配餐企业前，幼儿园应严格审查其营业执照、食品经营许可证、从业人员健康证明等相关资质，确保其合法合规运营。设定合理的准入门槛，如食品安全管理体系认证、良好信用记录等，确保合作企业的专业性和可靠性。5 .与配餐企业签订长期合作协议后，幼儿园应定期对其食品安全管理、服务质量、配送时效等方面进行评估，评估结果作为续签或更换合作企业的依据。对存在食品安全隐患或服务质量下滑的企业，及时提出整改要求，必要时终止合作，确保配餐服务质量始终处于高标准状态。七、家长参与与信息公开1.鼓励家长参与幼儿园配餐工作的监督，定期邀请家长代表参观配餐企业生产现场，了解食材采购、加工、储存、配送等全过程，增强家长对配餐工作的信任度。同时，设立家长意见箱或在线反馈平台，收集家长对配餐的意见建议,及时回应关切，改进工作。6 .定期向家长公开配餐企业的资质证书、食品安全检测报告、餐品营养成分分析等信息，确保家长对配餐来源、质量有清晰了解。定期发布配餐工作简报，详细介绍配餐流程、食品安全管理措施、餐品调整情况等，保持与家长的有效沟通，增进理解与支持。在发生食品安全事件时，及时、准确、透明地通报情况，解答疑问，共同维护幼儿的饮食安全。