番茄加工方法.docx

番茄加工方法-O番茄酱加工工艺原料输送rarr;清洗rarr;挑选rarr;破碎rarr;预热rarr;打浆rarr;浓缩rarr;加热rarr;装填ran;密封rarr;杀菌rarr;冷却-O整装番茄加工工艺1 .工艺流程原料rarr;清洗rarr;分选rarr;蒸汽rarr;处理rarr;去皮rarr;挑选rarr;分级rarr;装罐rarr;加汁rarr;密封rarr;杀菌rarr;冷却2 .制作方法(1)番茄原料要求成熟度高，色泽鲜红，组织较硬而耐压;装入容量为500公斤的大木箱中，用卡车运到工厂不致压烂。(2)选果：原料经清洗后，通过一组转动的滚柱(两个滚柱之间的距离为3厘米)，将直径小于3厘米的小果分选出来;同时，用手工剔除不合格果。(3)蒸汽处理用一台专用的蒸汽处理设备进行。该机具有柴油喷火装置，使蒸汽(压力1.5公斤/平方厘米)温度加热至360mdash;mdash;380C°,番茄在过热的蒸汽中处理8mdash;mdash;12秒钟，由于给汽过程中，设备内有大量的水，故其实际效果等于将番茄在热水中进行预煮一样。经蒸汽处理的番茄，接着通过一组转动的胶夹辑，每两个夹辑成相对方向转动，以夹除番茄的外皮。(4)人工分选去皮后的整番茄在传送带上，用人工进行分选。合格果，按其色泽和大小，分三条线送去装罐;不合格果，剔出后送另一条线进行打浆。（5）装罐去皮、分级的番茄，由水力输送经漏水装置送到装缸台，经消毒的空缸由传送带送到装缸台下，用手工将番茄往缸里拨，以装满为止。装填后，注入温度为85C。、浓度为5%、添加3%食盐的番茄汁。注汁机与普通灌糖水设备相同。（6）杀菌封罐前，先用高压蒸汽喷一下，然后密封装人杀菌盘内，立即送到立式杀菌釜，按100O克（马口铁缸）、800克（玻璃缸）和240克（马口铁缸）三种规格，分别用20prime;mdash;mdash;35prime;mdash;mdash;40prime;/110C°、25prime;mdash;mdash;35prime;mdash;mdash;25prime;/110Co和15Prime;mdash;mdash;20'mdash;mdash;207105C°三种杀菌公式进行杀菌。三、番茄汁1.工艺流程原料输送rarr;清洗rarr;挑选rarr;破碎ra;预热rarr;榨汁ra;配料rarr;脱气rarr;均质rarr;加热rarr;装填rarr;密封rarr;杀菌rarr泠却2.制作方法要点破碎后的番茄，预热至85C。，进入筛孔直径0.4毫米的螺旋榨汁机榨汁。浆汁送入配料筒，添加05%食盐，用砂糖调整至可溶性固形物7%（一般加糖量约为1%）。配料后的浆汁经初滤后，泵入抽空脱气筒，排除浆汁中的空气，再泵入均质机均质，压力控制在250公斤/平方厘米，然后经片式加热器加热至IIomdash;mdash;120C。，保温4mdash;ITldaSh;5秒后放入高位糟以便进行装汁、常压杀菌、冷却。