地下雪梨——荸荠.docx

地下雪梨一露孽养俗称马蹄，又称地栗，有人说因其形如马蹄，又像栗子而得名。称其马蹄，仅指其外表似马蹄，说其像栗子，不仅是形状颜色接近，连成分、功用都与栗子有相似之处，又因其是在泥中结果，所以有地栗之称。挈养皮色紫黑或枣红，肉质洁白，味甜多汁，脆爽可口，有若“地下雪梨”之美誉，既可当作水果生吃，又可作为蔬菜食用，是大家非常喜爱的时令食品.其球茎富含淀粉，供生食、熟食或提取淀粉均可，味极甘美：同时也供药用，具有开胃解毒、消宿食、健肠胃的功效.我国西汉时已有孽笄的栽培记栽，历史悠远。目前国内孽笄品种达20余种，主要分布于江苏、安徽、浙江、广西、广东、福建等地的水洋地区，其中安徽无为、广西桂林、浙江余杭、江苏高邮、福建福州、湖北汉口及当阳的双莲是孽畀的著名产地。营养丰富又抑菌学界口感甜脆，营养丰富，可食用部分达78%。每100克孳葬中含碳水化合物14.2克、蛋白质1.2克、脂肪0.2克、晦食纤维1.1克，此外还含有胡萝卜素、B族维生素、维生素C,及铁、钙、镁、钾、钛等矿物质。学界中的磷含量是所有茎类蔬菜中最高的，每100克季笄中含磷约44定克。磷元素可以促进人体发育，对牙齿、骨骼的发育大有益处，因此茅养特别适宜儿童食用.同时磷元素还可以促进体内糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢.革并不仅可以促进人体代谢，还具有一定的抑菌功效。科学家在对季萍的研究中发现一种抗菌成分一革养英对金黄色葡葡球菌、大肠杆菌及绿脓杆l均有一定的抑制作用，并能抑制流感病毒。在传染性疾病发病率较高的季节，吃鲜孽笄有利于预防流脑、麻疹、百日咳及急性咽喉炎。研究还表明，孽笄英对于肺部、食管和乳腺的肿瘤也有一定的预防作用。生津止渴又清热挈养水分十分丰富，同时言含黏液质，多吃孽笄有消热、生津、止渴的功效。挈界润肺化痰的功效也不错，咳嗽、痰黏稠不易咳出的患者可以适当多吃些莘笄来调理。孥养的胭食纤维是球状的，容易吸附杂物，有很好的治理肠道功能，临床上常用于治疗热邪引起的食积瘩满和大便煤结等。孽养水煎液能利尿推淋，是尿道感染患者的食疗佳品。挈养质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症。此外，学养还可用于治疗舌赤少津、咽喉干精、酒醉昏睡等症。高血压、便秘及痔疮出血等患者，宜食用鲜孽养。若将孽养制成粉内股，可消咽化痰，对咽喉、声带等的保健大有裨益。学界与海组同煮服用还可辅助治疗甲状腺肿大。中医认为，孽笄味甘，性寒，入肺、胃经，具有消热解毒、凉血生津、利尿通便、化海袪痰、消食除胀的功效。取学养汁加鲜藕汁、梨汁、鲜芦根汁、麦冬汁一起（叩"五汁饮”），可清热生津止渴，用于肺胃有热烦渴，或肺燥干咳者。也可取鲜学养250克，甘蔗1根（切段），入锅煎煮，熟而食之，有清热消炎、生津止渴之效，适用于发热后期之心烦口渴和低烧不退，还可预防流感。生吃熟食两相宜食用学养时，一般以皮薄、肉细、味甜、爽脆、无渣者为上乘。孽拜可生吃，亦可熟食，还能用来制作季养粉。考虑到孽养的生长特性，推荐您还是尽量热食，如果要煮熟吃，煮约10分钟就可以了；用高压锅煮则大约5分钟就够了；蒸的话时间比较长，至少要半小时以上。挈养热食多用于做配料，可炒、烧、做汤、做甜点或做馅心。比较有名的菜如孽养炒虾仁、挈养炒鸡丁、推骨马蹄汤、水晶马蹄糕、甘蔗马蹄水等，都是美味住存。淮扬名菜“狮子买二有一种做法就是要往肉丸里面揉入切碎的孽养。孽养和藕一样，都有着特殊的细胞结构，很难被糊化,所以蒸煮之后依然可以保持脆甜的独特口感。将孽笄加在肉丸里，或是包在饺子、馄饨馅里，和软箱的肉糜相汨益彰，别具风味。炒是学养热食比较常用的烹调方式之一。将学养切成块或片，和时令蔬菜或者肉一同炒，不用加太多调料，清爽的口感就很宜人，不想吃肉的时候，用挈弗切丁和胡萝卜、菸菇、蜿豆混炒，鲜香甜兼备，也是非常健康的吃法。喜欢煲汤的话，可以用学并作为汤料之一，让甜味和香味完全拜放到汤汁当中，为汤提鲜增味。挈并含较多淀粉，所以也可直接提炼出孽养粉供食用。挈养粉可以做出很不错的甜点，比如广东小吃马蹄糕，就是用孽芥粉拌糖水之后蒸制，成品呈琥珀色，半透明状，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜，