餐饮类员工手册制度15篇.docx

餐饮类员工手册制度15篇餐饮类员工的手册篇1为维护公司员工餐厅的正常秩序，给全体员工一个优良用餐环境，特制定本制度。一、餐厅工作人员管理制度1、工作人员保持衣帽整洁，不留长指甲、不戴首饰，严禁吸烟。2、餐厅内环境卫生做到整洁、无虫害，地面无油垢、无积水。3、调味品、辅料必须存放在有盖容器内，做到无虫、无霉变。4、每日采购食品必须保证新鲜，在保质期内。5、每日填写食品采购清单本，每周六交综合部办理签字手续。6、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。7、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。8、每天清理，每周五进行大扫除，确保厨房环境卫生。9、餐厅工作人员每日下班时必须确认关闭燃气灶，并关掉电源总阀。10、如就餐人员数量变动在3人以上，由综合部当日早上十点之前通知餐厅。二、餐厅用餐人员管理制度1、严格按餐厅就餐时间进餐，进餐时间为：12s0013s00o2、员工打假/打菜必须排队并接受餐厅工作人员的'管理。3、力行节约，吃多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。4、员工就餐时保持良好的姿态，禁止大声喧哗，做到文明就餐。5、用餐完毕须各自整理桌面，将食物残渣倒至指定垃圾桶。6、公司员工自备餐盒，客户可使用公司备用餐盒。7、餐厅内禁止吸烟。8、公司相关客户可带至员工餐厅就餐，由综合部做好登记。9、需临时到公司餐厅用餐的员工，于当日十点之前联系综合部。10、周六需加班的员工，于周六早上十点之前联系综合部。餐饮类员工的手册篇2一、目的为规范公司工作服的管理，提高员工素质和公司整体形象，特制定本制度。二、制度内容本制度规定了公司工作服的订制、发放、领用及折旧标准，着装要求及相关管理职权等。三、权责负责工作服的.采购，仓库负责工作服的验收、入库、保管、发放登记等工作，并每月定时把电子档提交行政存档备查。四、工作服的发放标准1、公司人员每两年发放冬、夏装工作服各两套。2、新员工进入公司七天后凭人事提供的相关证明到仓库领取工作服。五、工作服的定制及领用1、工作服使用年限：每位员工可领取（冬、夏）工作服各两件，使用期限为两年。2、员工服装在规定使用期限内因丢失、损坏等原因造成无法穿着上班的，或因岗位作业特殊性需增发冬、夏装的，可由员工所在部门申请，经理批准，审批后由仓库发放，并要做好相关登记工作。3、采购要本着货比三家的原则选择好定制厂家，在定制前应签订合同（或协议），明确数量、材质、尺寸规格、交期、价格、发票税点、验收标准、商标使用规范以及其它定制要求等。工作服做好到厂时由组织进行验收工作，合格后交由仓库保管。4、禁止替代他人领用工作服。六、工作服扣费标准1、正常辞职流程办理的员工，在公司工作期限满半年者扣除50%；不满半年者扣100%。2、因少件、丢失、个人损坏超过发放标准多领用的按采购价由员工自行承担。因特殊原因特批发放的工作服费用由公司承担。3、员工在辞职办手续时若有未拆封的新工作服可退还给仓管员，仓管员应做好记录。七、着装要求1、生产及辅助性员工凡在上班期间必须穿公司工作服进行作业。2、员工着装要整洁，不得自行转借给非本公司人员。餐饮类员工的手册篇3员工宿舍包括常住宿舍、倒班宿舍、标间宿舍及所辖区域,统一由人力资源部负责管理。凡员工入住必须履行登记手续，入住后服从管理，并严格遵守各项规章制度。一、员工居住守则1、履行规定的入住登记手续后入住，相关凭（证）件随身携带。2、爱护使用由酒店提供的自用、公用宿舍用品（具），并承付相关责任及赔偿。3、认真学习并严格遵守各项员工宿舍管理规定。4、服从管理和调配，自觉接受宿舍管理人员的例行检查。5、注意个人卫生，讲求礼节礼貌，遵守公共道德，彼此尊重、互敬互让。6、积极维护公共安全及清洁卫生，确保设施设备正常运转，运作流程完整通畅。二、安全及卫生管理条例1、倒班宿舍由附楼PA负责统一清洁，使用者须自觉保持室内及床铺的清洁卫生；宿舍内部自行负责卫生清洁，并确保达到规定标准。2、凡宿舍员工须注重个人卫生，相互协作，有效维护并确保个人及宿舍公共区域处于良好的卫生状态。3、树立安全及防范意识，预防任何不安全隐患、行为的发生；遇到各类突发事件（盗、抢、灾害、犯罪等），紧急采取力所能及的措施制止，同时迅速报告有关部门或向他人求助；遇到形迹可疑人员主动询问情况。4、宿舍无人时，最后一名离开者须闭（锁）门、橱，窗，关掉电灯、水龙头，切断电源；现金、证件及其它贵重物品自行妥善保管，不得随意存放。5、在宿舍区域行走，严禁彼此推拉、动作剧烈或行为粗野；宿舍内只允许从事轻微活动，不得高声喧哗，严禁攀高、跨跃、爬门（窗）进出等行为。6、严禁在宿舍内私接电源（线）、吸烟、动用明火（电炉、蜡烛等）。7、严禁将管制刀具、易燃易爆、剧毒等危险品带进宿舍区域内使用或存放。8、严禁在宿舍内赌博、酗酒、搓麻、斗欧，传播淫秽，发生非正当男女混杂，及从事其它任何有伤风化或影响酒店形象的活动。9、未经许可，不得擅自更换房间、床位或移动公用器具及设施；严禁私配钥匙、更换门（柜）锁。10、遇有亲朋来访须到员工宿舍主管处登记（周一至周五:下午六点以后的来访者；节假日全天的来访者需要登记），原则上异性员工（包括来访者）不得互窜宿舍。非特殊情况且未经管理员同意，任何男性来访者或本店员工不得进入女员工宿舍（例行检查除外）。11、常住宿舍和倒班宿舍员工均须按规定时间（见后）归宿，归宿时严禁喧闹、大声呼叫、酗酒滋事。12、爱护宿舍楼区内的灭火器、消防栓、安全疏散通道等消防设施（器材），不得在公共区域长时间逗留，并严禁在消防通道处逗留。三、员工宿舍主管检查工作细则1、每班次检查常住宿舍、倒班宿舍各一次，机动检查一次。2、交接班时两班共同检查核对入住人员个床上用品是否短缺。3、管理员须按规定安排员工入住，有礼貌的检查宿舍。4、对违反规定入住的员工要有理、有据的说明，并且上报部门。5、管理员对违反规定的行为不去管理或管理不得力者将受到部门批评、扣分、罚款，严重时将给予员工过失单的处分。四、员工宿舍奖惩规定凡违反宿舍管理规定的员工，依据情节轻重，由人力资源部给予10-100元不等的.现金、过失单等方式的处罚；凡在安全、卫生评比中取得第一的宿舍员工，或在宿舍区域整体的管理和运转中做出特别贡献者，依据程度不同，由人力资源部给予10-100元的现金、奖励券等方式的奖励。如遇六个月内三次以上违犯宿舍管理规定，且拒绝改正者，将被取消住宿资格。本规定将在施行过程中根据实际情况随时做出修整。餐饮类员工的手册篇4一、餐厅男、女卫生间管理由专人负责。二、卫生间必须保证设施完好，标志醒目，上下水道畅通，无跑、冒、滴、漏现象，如有损坏要及时维修。三、订时打扫，全天保洁，通风良好，做到各种设施干净无污垢，地面无积水、无痰迹、无异味、无蝇蛆和烟头。四、卫生洁具做到清洁，无水迹、无浮尘、无头发、无锈斑、无异味，墙面四角保持干燥，无蛛网，地面无脚印、无杂物。五、便后及时冲洗，做到手纸入篓，当天清理，便池内严禁丢弃报纸和杂物，以免造成管道堵塞。六、卫生间墙壁上严禁乱写乱画，对故意损坏卫生设施者，将根据情节轻重罚款。餐饮类员工的手册篇51、本餐厅为维护员工健康及工作场所环境卫生，特订定本准则。2、凡本餐厅卫生事宜，除另有规定外，悉依本准则行之。3、本餐厅卫生事宜，除总务及生产单位（安全卫生委员会）负责外，全体人员，须一体确实遵行。4、凡新进入员必须了解卫生的重要与应用的'知识。5、各工作场所内，均须保持整洁，不得堆积足以发生臭气或有碍卫生之垃圾、污垢或碎屑。6、各工作场所内之走道及阶梯，至少须每日清扫一次，并须采用适当方法减少灰尘的飞扬。7、各工作场所内，应严禁随地吐痰。餐饮类员工的手册篇61、目的为保持卫生间的干净、整洁、卫生，规范员工行为，提高员工素养及公德意识，特制定本规定。2、适用范围3、餐厅各部门卫生间（厕所、洗手间、盥洗室）。3.1讲究卫生，保持卫生间（厕所、洗手间、盥洗室）内清洁、干净，无异味。3.2爱护公共设施，对故意损坏的，按价赔偿，非人为损坏的，及时申报维修。3. 3严禁在厕所门上乱写乱划（画）。3.4 文明用厕，严禁向卫生间（厕所、洗手间、盥洗室）扔杂物。3.5 严禁在厕所内抽烟。3.6 对卫生间（厕所、洗手间、盥洗室）地面较滑的，应在门口和地面铺设防滑垫。3. 7洗手间内应放置清洁剂并及时更换。3.8 节约用水、用电，用后即关闭水龙头，人走后即随手关灯。3.9 做好卫生间（厕所、洗手间、盥洗室）及附属设施的目视化治理。3.10清洁工清扫时，应悬挂“现正清扫，请稍侯10分钟”提示牌，员工在清洁工清扫时，严禁如厕。3.11各部门必须指派专人对厕所进行治理，厕所治理员必须对清洁员进行监督和考核。3.12餐厅对各部门（单位）卫生间（厕所、洗手间、盥洗室）进行不定期检查，于每半年组织1次卫生间（厕所、洗手间、盥洗室）专项检查。4、本规定由管理部负责解释。餐饮类员工的手册篇7一、基本要求适用范围凡在任职满30天以上者，正式任用员工皆适用以下制度。二、工资结构基本工资+绩效工资+加班工资+额外奖惩金+全勤奖+工龄工资+餐损a、基本工资：根据个人能力及对酒店贡献大小分别而定，岗位不同工资不同。b、绩效工资：当月该楼层超标营业额中的纯利润的40%由楼层员工（包括厨房）平均分配。c、加班工资：员工有效完成十小时的工作时间（不含吃板、培训时间）以外的工作时间，按每小时L5元算加班工资。备注：1、上班时间按季节变化而定冬季一楼上午9：3014：30下午16：3021：30三楼上午10：0014：30下午16：3022：00夏季一楼上午9：0014：30下午17：0021：30三楼上午9：3014：30下午17：0022：002、早餐：厨房开板时间为8：30,餐厅开饭时间为9：00,9：30早餐结束。3、半小时以内不计加班或补钟。4、可按生意状况给员工补钟。5、员工不得拒绝加班。6、包房加班按1桌/1小时2桌/L5小时计算。d、额外奖惩金1、奖金：员工在当月工作表现中可起到积极带头作用（典型事例）酒店给予员工的鼓励现金奖叫奖金。2、罚款：员工在当月工作表现中，工作态度恶劣,破坏环境设施或集体形象,酒店给予员工的.罚款。（罚款视事情轻重而定）。3、全勤奖：凡员工按每月例休两天外出勤不请假、不迟到、不早退。无旷工记录者,酒店给予10元全勤鼓励奖。4、工龄工资：凡满半年的员工,酒店为其设定30元工龄工资，依次类推。5、餐损：各部门餐具无原因消失、破损,酒店采取公共赔偿叫当月餐损。包括所有管理人员。三、福利结构1、模范员工奖2、微笑明星奖3、介绍奖4、奖学金5、礼金及慰问金6、节日奖金7、年终奖a、模范员工奖每月由部门负责依工作敬业且态度考核成绩中挑选两名工作表现优异者，再由该部门员工投票在其中选取最佳模范员工，于每月月初在例会中表扬并颁发50元餐券一张，以激励员工士气。b、微笑明星奖为加强顾客对本酒店有良好的印象并培养同事之间默契，增加各部门之间配合度，原则上每月由各部门负责人挑选两到三名最礼貌、微笑服务做的最优秀者，再由部门员工投票在其中选取最佳微笑明星，于每月月初在例会中表扬并颁发20元餐券一张，以兹鼓励。c、介绍奖酒店所属各部门人员介绍他人到本酒店工作，并经总经理面试考核任用满六个月以上且无严重违反酒店制度者，则给予介绍人奖