酒品饮料复习资料及答案名词解释.docx

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1、酒品饮料复习资料及答案一、名词解释1、发酵酒（酿造酒）2、冷冻饮品是以饮用水、甜味料、乳品、果品、豆品、食用油脂等为主要原料，加入适量的香料、着色剂、稳定剂、乳化剂等食品添加剂，经配料、灭菌凝冻而制成的冷冻固态饮品。3、白兰地白兰地是英文Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸憎制成的酒。通常所称的白兰地专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸储制成的酒。4、利口酒利口酒是总酒度（即含糖量/（17+酒度）不低于17.5度、酒度在15-22度之间的特种葡萄酒。根据酿造方式不同，利口酒包括高度葡萄酒和浓甜葡萄酒两大类。5、啤酒啤酒：以大麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，加酒花，经酵母发酵限制而成的、含

2、二氧化碳的、起泡的、低酒精度（2.5-7.5%）的各类熟鲜啤酒。二、单项选择题1、波本（Bourbon）的主要原料是（）。,葡萄B.甘蔗C.玉米D.高粱2、根据换算关系，proofUS80度，相当于标准酒度是（B）。.30B.40C.60D.803、黄酒的主要原料是（）。A.大麦B.玉米C.小麦D.米4、啤酒中愉快的苦味主要来自（B）。A.焦麦芽B.酒花C.酵母D.大麦5、Spatlese（晚收）在德国葡萄酒等级中属（C或D,普通餐酒B.地区餐酒C.QbA（特定地区优质佳酿葡萄酒）D.QmP（带头衔的优质佳酿葡萄酒）6、特吉拉酒（TeqUila）的生产原料是（）。.蛇麻花B.甘蔗C.土豆D.龙

3、舌兰7、干邑（Cognac）的原料是（A.大米B.玉米C.葡萄D.高粱8下列酒中产于西班牙的是（A.些厘(Sherry)B.碎酒(Port)C.马德拉D.马尔萨拉9、西湖龙井属于（A）。A.不发酵茶B.半发酵茶C.全发酵茶D.后发酵茶10、下列饮料中不含任何热量的是（B)oA.葡萄酒B.瓶装水C.白兰地D.汽水三、多项选择题1、在我国，瓶装水分为（AB)oA.饮用天然矿泉水B.饮用纯净水C.泉水E.调制水D.其他饮用水2、法国葡萄酒质量等级分为（3、A.佐餐葡萄酒B.土产葡萄酒C.特酿葡萄酒（V.D.Q.S）D.原产地名称监制葡萄泗（AoC）E.典型产地葡萄酒（IGT）以下属于中国白酒香型分类

4、术语的是（ACDE)o.浓香型B.大曲香型C.米香型D.清香型E.酱香型4、以下属于朗姆酒（Rum）类型的是（ABC.红朗姆酒B.黑朗姆酒C.白朗姆酒D.淡朗姆酒E.朗姆老酒5、以下属于酿白葡萄酒优良品种的是（BCEA.赤霞珠(CabernetSauvignon)B.雷司令(Riesling)C.霞多丽(Chardonnay)D.味而多(PetitVerdot)E.长相思(SauvignonBlanc)四、简答题1、简述意大利葡萄酒的质量等级分类。答：最高等级：DOCG,优质法定产区葡萄酒。这个是意大利葡萄酒等级中最高的，想要成为DoCG,必须要在DOC的级别保持五年以上，而且对于葡萄酒的生产

5、更加严厉，严苛程度远远超越了DOC,最终还要通过评审委员会的品尝认可。因此，凡是这个级别的葡萄酒，基本都给自己佩戴了一个领结。第二等级：DOC,法定产区葡萄酒。这个级别的葡萄酒对酿酒葡萄品种、最低酒精含量、酿造工艺和贮存方法都有严格的法律限定，甚至在味觉上的特征都有一定的评判标准。基于这种高标准的限定，意大利DOC级别的葡萄酒品质相当卓越。第三等级：IGT,地区餐酒。事实上，这个级别是在1992年才推出的。地区餐酒无论是在品质还是价格上要高于普通餐酒。地区餐酒往往带有浓郁的地域特色，所以，需要了解更多的意大利区域葡萄特点，才能更好地在这个级别选择适合自己的葡萄酒。这个级别的葡萄酒因为对葡萄品种

6、没有特殊的限定，只要是酿酒葡萄都可以拿来酿酒，无论是本土产的还是别国产的。很多意大利的新锐酿酒师利用非本土产的葡萄酿制出了非常出色的葡萄酒，这些出色的葡萄酒无论是在品质上还是价格上都超越了高等级的葡萄酒，即便如此，它们也只能被列为IGT餐酒级别，因为采用了非本土葡萄品种。最低等级：VDT,普通餐酒，也叫作一般餐酒。普通餐酒主要产自意大利的南部地带和西西里岛，这里属于炎热的地中海气候，葡萄成熟度非常高，因此这里的葡萄酒产量巨大，在品质上却表现一般。2、哪些类别的酒被认为具有开胃作用？答：开胃酒的种类主要有四种。一、味美思，酒精含量一般在18度左右。味美思主要是以葡萄酒为基酒，然后再将酒中加入适量

7、的植物以及各种药材浸泡而成。味美思根据其糖分的含量又可以分为特干、干以及甜三种。特干的糖分的含量很少或者不含糖分，甜的糖分含量则比较多。二、比特酒。其酒精含量比较高，大约是在18-45度之间，同时其味道比较苦涩一些。比特酒一般是用葡萄酒或者某些蒸储酒为基酒，再在其中加入适量的植物根茎以及药材制作而成。三、茴香酒。从名字就能看出其是将蒸储酒和茴香油搭配制作而成的。茴香酒的度数大约是在25度左右，同时其香味比较浓郁，色泽也是比较明亮的。四、其他种类。其他种类的开胃酒有很多，常见的有金巴利酒、飘仙一号、马天尼酒（甜性马天尼、中性马天尼以及酸性马天尼）等常见开胃酒。3、简述伦敦干杜松子酒、特吉拉的质量

8、特点。答：1.伦敦干杜松子酒：属于辣味金酒，特点：酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适，既可单饮，也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。故有人称杜松子酒为鸡尾酒的心脏。特吉拉Tequila是墨西哥的特产，也称龙舌兰酒,用龙舌兰植物酿造特点:香气突此口味凶烈，白色特吉拉酒未经陈酿，其贮存期最多3年，金色特吉拉酒贮存至少2-4年，特级酒需要更长的贮存期.4、饮用矿泉水要符合哪些条件？答：6、完整记录金色菲士（GoldenFizz）、自由古巴（Cuba1.ibre）的配方。（注意配料、装饰、载杯、调法都要写出）。答：金色菲士（GoldenFizz）金酒2盎司柠檬汁0.5盎司、柠檬片1片、细糖1勺

9、。载杯：14盎司大杯。调法：苏打水外，将其余酒料用碎冰摇好、滤入加有冰块的载杯装满苏打水、搅拌投入柠檬片。自由古巴（CUba1.ibre）老朗姆酒2盎司、柠檬片1片、柠檬汁1盎司、可口可乐1杯。调法：将老朗姆酒、柠檬片加入杯中，加碎冰搅拌、注入可乐、饰柠檬片。五、问答题1、调酒的基本原则？答：调酒的基本原则1、用质量好的烈酒，才能调制出好喝的鸡尾酒。2、鸡尾酒应该让人减少食欲，所以不能太甜。3、鸡尾酒要廿口，不仅要闻起来酒香扑鼻，还要入口细致顺滑。4、鸡尾酒要看起来赏心悦目。5、鸡尾酒的温度要适中，不能过冷，也不能过热。2、请将下列品牌饮料归入酒单饮料分类相应类别中。Smirnoff（皇冠）、

10、Burgundy（勃艮第）、CremedeCacao（可可酒）、Gordon,S（戈登）、Cointreau（君度）、Mumm（玛姆）、JoseCuerro（金快活）、SodaWater（苏打水）、Heincken（喜力）、Dubonnet（杜本纳）、Kahlua（甘露咖啡酒）、RemyMartin（人头马）、Cola（可乐）、CaptainMorgan（摩根船长）、Chartreuse（修道院酒）、Ballantine（百龄坛）、Martell（马爹利）、Barolo（巴罗洛）、Cuba1.ibre（自由古巴）、OoIOngTea（乌龙茶）共20个饮品。答：1.酒类：Smirnoff（皇冠）、Burgundy（勃艮第）、CrmedeCacao（可可酒）、Gordon,S（戈登）、Cointreau（君度）、Mumm（玛姆）、JOSeCuerro（金快活）、Heineken（喜力）、Dubonnet（杜本纳）、Kahlua（甘露咖啡酒）、RemyMartin（人头马）、CaptainMorgan（摩根船长）、Chartreuse（修道院酒）、Ballantine（百龄坛）、Martell（马爹利）、Barolo（巴罗洛）、Cuba1.ibre（自由古巴）饮料：啤酒：Heinekcn（喜力）、SodaWater（苏打水）、Cola（可乐）、OolongTea（乌龙茶）。