初级中学食堂管理工作总结.docx

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1、初级中学食堂管理工作总结2023年，阳光初中的学生食堂工作，在局党委的指导下，在学校领导班子的正确领导下，顺利地完成了本学期的工作任务，较圆满地实现了工作目标，在配合学校的中心工作，为师生提供生活服务中做了一定的实际性工作，在工作过程中重点抓住安全、流程和服务三个管理，努力提高饭菜质量和服务质量。（一）优化饭菜质量，让全体学生吃的健康放心。1、优化食材结构。强制性控制烧菜时的用油量，按照国家建议是每人每天30g,选用有刻度的油壶，控制每种菜品的总用量，逐渐减少用油量，慢慢培养学生清谈饮食的习惯。加大学生时令水果摄取量，按照每天水果摄取标准，力争每天学生都能吃到新鲜的水果，增加学生在水果中纤维质

2、、维生素、天然色素等的摄入量，为学生身体的代谢增添活力。减少细粮摄取量，控制大米、白面的用量，适当增加粗粮营养的摄取，使学生相对大米、白面而言，更多的从粗粮中摄取碳水化合物、丰富的铁、钙、磷、硒、锌之类的微量元素，减少热量摄取,增强学生的全面体质。2、丰富菜品种类。充分利用包子机、发酵箱等设备，增加包子、油条、粗粮馒头等大众性、多元化的食品花式，使学生食堂菜品多样式，提升菜品的口感和营养水平。丰富多元营养。根据学生情况，更多的采购彩色类蔬菜和牛羊肉,使营养均衡，不断提高多元营养搭配,提升学生食欲,增强多元营养。增加菌类食材。在食材多样性的同时，菌类物质里面含有非常丰富的黏多糖和一定的膳食纤维，

3、这种成分对于促进体内肠道微生态平衡和免疫物质的生成，能够提高学生的免疫力，进而能够抵御一些疾病的发生。（二）提升服务意识，让全体学生吃的方便贴心。学校食堂餐饮服务工作是保障教育教学和学校稳定的基础。学校食堂始终坚持民以食为天,食以安为先的原则，从思想上强化食堂员工的服务意识,进一步从根本上提高食堂职工的服务水平。1、强化服务理念。做到服务有4心：热心、细心、耐心、将心比心。把管理做成常规，把常规做成习惯，把习惯做成美景，把累熬做成点缀。根据我校85%的员工都是学生家长的特点，开展4心服务活动，由全体学生评出“最美员工”并给予一定奖励，不断增加员工服务意识。2、强化家校共管。为使学校食堂的管理、

4、服务更加完善，确保全休学生饮食安全、卫生，同时为全休学生提供价廉物美、可口、营养的膳食。我校继续开展膳食委员会例会暨家长开放日活动。通过膳管会例会及家长开放日活动，家长能够同学校一起参与到学校学生食堂的科学管理中来，及时做好学生在校用餐的情况反馈并及时地改进,保障学生的用餐营养搭配，为学生的学习提供优质的后勤保障服务。3、强化员工培训。使全体员工更加理解和掌握相关食堂管理知识，增强责任意识，提高职业技能，一是对照食堂食品安全操作规范流程进行培训，学习对采购、储存、加工、分餐等方面具体要求，落实责任。二是再次学习了本校食品安全各项制度，明确各岗位职责,实施责任追究。三是要求全体从业人员，认清当前

5、形势，做好防疫工作，杜绝使用冷链冷冻食品。四是强调监督检查，严格过程管理，过硬落实每项安全要求和每项制度。五是进行敬业、服务、节约、团结教育，教育员工明白自己所从事的职业的重要责任，要求员工在工作中形成互相监督，互相协作的良好机制。（三）加强过程管理，让全体学生吃的安全舒心。1、规范内部管理，在内部管理上全面推行8S管理体系，即：整理、整顿、清扫、清洁、安全、节约、素养、微笑。推行8S的根本目的就是提高人的素质，只有人的素质提高了，管理服务水平才能提高。2、强化学校食堂管理人员负责制。把食堂安全卫生管理放在首位,完善食堂管理和安全卫生工作制度。食堂管理人员必须把握好质量关,学生食堂所有菜品原料

6、都要通过定点采购配送，严禁购买使用腐烂变质、有害有毒食物,严格执行索证制度,做到无证不购，严把质量关,确保全体学生的饮食安全。注意用电用火以及消防器材的管理,确保食堂无一安全事故发生。3、严格食堂从业人员的管理。加强食堂用工管理,规范用工行为。学校实行公开招聘的形式招用食堂从业人员，签订合同。食堂工作人员均必须持有效健康证上岗，工作期间一律要穿戴好工作衣帽，保持好个人卫生，卫生不符合要求的不得上岗，提高业务水平和服务质量。4、加强食堂台账管理。学校食堂管理人员要依法取得原始购物凭证、填制好食堂食材采购单、凭证、登记好各类账册、填写好出库单、入库单等各类表册，并登记好材料明细账。实行食品留样制度

7、,做好留样记录，认真做好食品卫生入库检查和留样工作，把好食品质量关。一丝不苟地做好消毒工作，餐具做到“一餐一消毒”，餐具餐桌使用消毒柜消毒和“84”消毒液消毒，消毒工作由食堂人员专人负责，并做好消毒记录和其他食堂方面要求的记录。5 .加强食堂工作的监督管理。把食堂管理工作列入学校常规检查、督查评估考核项目之中，建立由教师代表、学生代表、家长代表成立的膳食管理委员会,对学生伙食成本核算和饭菜质量、价格进行监督,对食堂账目进行审查。同时，学校将定期不定期组织检查、抽查，对检查、抽查发现的问题，将严格实行责任追究制。6 .加强食堂陪餐工作。学校值班领导全程参与食堂加工整个流程监督，并做好陪餐及记录工作。同时，定期不定期组织学生家长到校进行陪餐，全程监督参与学生食堂制作及用餐全过程，并提出建议,不断提升学校食堂服务能力。在今后的工作中，我们将进一步把学校食堂卫生安全管理工作，长期不懈地抓好，努力提高食堂服务质量和服务水平，为合体学生的身体健康，为学校的教学工作做好保障，让学生满意，让家长放心。